Exemples de produits élaborés à
base de céréales au Burkina
La transformation des céréales en bière
locale ou Dôlo est l'une des activités
les plus importantes des SIA intervenant dans cette filière. Cette
bière vendue comme aliment de rue aussi bien en milieu rural qu'urbain,
représente une importante activité rémunératrice
pour les femmes.
La préparation des aliments locaux à base de
céréales est également pratiquée chez les
préparatrices/vendeuses d'aliments de rue qui exercent dans l'artisanat.
On peut citer entre autres :
- le Tô (pâte de mil,
sorgho ou maïs)
- les bouillies de viscosité très variable
- le Zoom Kom (boisson obtenue par
suspension de farine)
- le Dèguè
(mélange de grumeaux de céréales et lait caillé ou
yaourt)
Structure de vente de riz dans la rue au Burkina
Des PIA urbaines interviennent pour la mouture et la
préparation de produits commerciaux plus élaborés. On
retrouve ainsi sur le marché des farines enrichies destinées
à l'alimentation infantile, des grumeaux pour la préparation
rapide de bouillie, des pains spéciaux, biscuits, etc. Ces produits
généralement conditionnés dans des emballages plastiques,
font l'objet d'une concurrence assez vive entre les groupements de femmes,
financés pour la plupart par des Organismes Non Gouvernementaux (ONG).
Produits des PIA linéaires de
magasins:
Gâteaux et biscuits
Farines précuites
et grumeaux
L'étiquetage de ces produits est
généralement peu élaboré, ce qui ne favorise pas la
reconnaissance et l'émergence d'un label. De plus les indications se
limitent généralement aux recettes applicables dans leurs
préparations. A quelques exceptions près, aucune indication n'est
donnée sur la composition et la valeur nutritive des aliments
proposés.
Etiquetage entre deux soudures, grumeaux de farine de
petit mil pour préparation rapide de bouillie.
Ces produits ne subissent pas généralement la
concurrence extérieure, car ils ont l'avantage d'être issus de
technologies traditionnelles améliorées, et sont de ce fait
très souvent typiques au Burkina. Ils sont du reste très
appréciés pour les commodités de préparation qu'ils
offrent par la suppression de certaines opérations contraignantes comme
le pilage, les longues cuissons...
Il existe cependant un nombre limité de produits comme
la Vitaline (farine infantile), qui ont une forte
valeur ajoutée. Ce lot de produits subit la concurrence des produits
d'importation malgré leur prix relativement bas.
Exemple de produits de PIA à forte valeur
ajoutée : farine infantile VITALINE
La farine de blé est transformée en pâtes
alimentaires (spaghetti et macaroni) par une unité industrielle
(Burkina Pat). Les produits de Burkina
pat, appréciables pour la faible utilisation des
conservateurs au cours de leur production, font face à une rude
concurrence imposée par les pâtes alimentaires importées
essentiellement de la Côte d'ivoire et de l'Italie.
Macoroni de Burkina Pat : produit d'IAA
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