II.2. APERCU SUR LE MIEL (Apis mellifera Apidae)
II.2.1. DEFINITION
Le miel, produit de la ruche, est une denrée produite
par les abeilles mellifiques (Apis mellifera Apidae) à partir
du nectar des fleurs ou de certaines sécrétions provenant de
parties vivantes de plantes.
Ce produit noble représente l'une de denrées
alimentaires les plus appréciées par l'homme et ceci grâce
à ses propriétés nutritives et thérapeutiques.
Au concept miel, associons les concepts suivants : nectar,
miellat, abeilles mellifiques.
? Le nectar
Il est un liquide sucré produit par les nectaires,
organes glandulaires de certains végétaux supérieurs. Il
est formé à partir de la sève organique de la plante. Il
constitue l'aliment énergétique privilégié de
l'abeille. (MUANDA SOLO Ernest, master 2014).
? Le miellat
Il est une déjection sucrée d'origine animale.
? Les abeilles mellifiques
25
26
Ce sont des abeilles qui appartiennent à l'ordre des
Hyménoptères qui regroupent 20000 espèces. Ces
dernières collectent du nectar et du pollen, s'en nourrissent et
participent sans relâche à la pollinisation des plantes et au
maintien des équilibres naturels.
II.2.2. CLASSIFICATION DES MIELS
Les miels peuvent être classifiés en :
? Miel de nectar de fleurs
Le nectar, qui est en général la source
principale de miel, est le liquide sucré sécrété
par les glandes dites nectarifères présentes sur de nombreuses
plantes. Les nectaires qui abritent ces glandes sont situés le plus
souvent dans les fleurs, mais peuvent aussi se trouver à la base de
certaines feuilles.
? Miel du miellat
Il s'agit d'un liquide sucré produit par plusieurs
espèces d'insectes parasites vivant sur la plante, tels que des
pucerons, des cochenilles ou de cicadelles par exemple. Ces insectes munis d'un
appareil buccal piqueur suceur, prélèvent la lymphe
végétale dont ils se nourrissent en perforant la plante qui les
abrite. (MUANDA SOLO Ernest, 2014).
II.2.3. TRANSFORMATION CHIMIQUE
Le saccharose, un mélange de glucose (dextrose) et de
fructose (lévulose), sous l'action d'une enzyme (l'invertase
incorporée au nectar par la salive des abeilles) se transforme en deux
sucres simples. Ceci représente 90% des sucres totaux du miel.
La transformation, conversion, s'exprime par
l'équation suivante :
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
II.2.4. COMPOSITION CHIMIQUE
Comme nous l'avons vu précédemment, le nectar
à l'origine du miel possède une composition différente
pour chaque plante. Cette différence, aussi infime soit-elle, se
retrouve dans les miels, ce qui leur donne une saveur, une couleur ainsi qu'une
évolution propre. En pourcentage, Le miel est principalement
composé :
1' de sucre (monosaccharides) 79 %, (glucose 41% et fructose
38%),
1' de l'eau (17%) et
1' environ 6% de disaccharides (sucrose, etc.) (YAHIA
MAHAMMED Sarah, 2015).
| 
