II.1.2. L'HUILE DE PALME
II.1.2.1. Extraction
L'huile de palme est une huile végétale
extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à
huile, un arbre originaire d'Afrique tropicale dont est aussi tirée
l'huile de palmiste, extraite du noyau de ses fruits.
L'huile de palme est de couleur rouge et peut aussi
être extraite de la pulpe des fruits de manière artisanale avec
des pressoirs manuels ou des petits extracteurs mécaniques à
moteur. Elle est très utilisée pour l'alimentation (friture,
fabrication de margarines, matières grasses, ...). C'est, en 2010,
l'huile végétale la plus consommée au monde (25 %). Elle
est aussi très utilisée pour la fabrication de savon et en
cosmétologie. Les savons saponifiés à froid en contiennent
souvent pour ses propriétés lavantes et moussantes. En 2006, 1 %
des biodiesels était produit à partir d'huile de palme. L'huile
de palme est 15 fois plus riche en bêta-carotène que la
carotte. (
www.Amisdelaterre.org )
II.1.2.2. Bêta-carotène
La f3-carotène est la molécule appartenant
à la famille des molécules appelée
caroténoïdes, ceux-ci ont une structure de base conjuguée
qui est commun à tous les caroténoïdes.
Figure n° 01 : structure de la
bêta-carotène
La longue chaine conjuguée est responsable de la
couleur orange de f3-carotène. L'huile de palme est quinze fois plus
riche en f3-carotène que la carotte. (Estelle ROY, 2013).
18
(Leslie HAYOUN, thèse 2015).
II.1.2.3. Propriétés de l'huile de
palme
Le tableau n°III reprend les propriétés
physico-chimiques de la molécule de bêta-carotène avec
leurs proportions.
Tableau n°III: Propriétés
physico-chimiques et optiques d'huile de palme
Propriétés chimiques
|
Propriétés Physiques
|
Indice
d'iode
|
Indice
d'acide
|
Indice de
sapo.
|
Matière
insapo.
|
T°
ébullition
|
T° fusion
|
Indice de réfraction
|
44-58
|
10
|
195 - 205
|
0,5 %
|
183°C
|
36 à 40°C
|
1,453 - 1,456
|
|
(Leslie HAYOUN, 2015).
II.1.2.4. Composition
L'huile de palme est en réalité une graisse
végétale plus qu'une huile, puisqu'elle est solide à
température ambiante.
Le tableau n° IV reprend la composition en acides gras
présents dans l'huile de palme avec leurs proportions.
Tableau n° IV : La composition de l'huile
de palme en acide gras pour 100 g.
Principaux Acide gras
|
Quantité en g
|
Acide myristique (saturé)
|
1 g
|
Acide palmitique
|
43,5 g
|
Acide palmitoléique w-7
|
0,3 g
|
Acide stéarique
|
4,3 g
|
Acide oléique (mono-insaturé) w-9
|
36,6 g
|
Acide linoléique (poly-insaturé) w-6
|
9,3 g
|
Acide alpha-linolénique w-3
|
0,2 g
|
Acide laurique (saturé)
|
0,1 g
|
Acide érucastique w-9
|
0,1 g
|
Acides gras saturés
|
49,3 g
|
Acides gras mono-insaturés
|
37 g
|
acides gras polyinsaturés
|
9,3 g
|
Vitamine K
|
8 ug
|
|
| 
