3.3.2.4- Salmonelles
Tous les résultats de la recherche de salmonelles ont
été conformes aux normes en
vigueur : absence de salmonelle dans 25g de produit. Les
travaux d'Ouattara (1986) ainsi que ceux de Ndiaye (1998) au
Sénégal ont abouti à la même conclusion. Il en est
de même des
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travaux de Bernadac et al(1985) en Norvège.
L'absence des salmonelles dans nos échantillons peut être
liée à une présence de germes inhibiteurs (coliformes,
proteus...), à l'utilisation de l'hypochlorite de potassium
pour la désinfection ou par leur grande sensibilité aux
différents facteurs de développement tel que le froid. Au vu de
ces résultats, nous constatons que les poissons congelés
présentent un meilleur niveau de contamination.
La présence des FMAT, des CTT et des staphylocoques
dans la matière première serait due aux blessures et au stress
causés par les techniques de pêche. Cette contamination a pu
être aggravée par une mauvaise manutention et par l'utilisation
d'une eau non potable (eau de puits à 2 mètres de profondeur
environ ; eau de orage non traités) pour le traitement des produits. En
définitive, toutes ces contaminations peuvent être
maîtrisées si un certain nombre d'actions sont mises en oeuvre. En
général, les problèmes liés à la
consommation des produits de la pêche peuvent être divisés
en trois groupes : ceux liés à l'innocuité des produits,
à la qualité commerciale (fraîcheur, hygiène,
apparence générale, taille, couleur, etc.) et à des
défauts d'étiquetage ou à de la fraude
économique.
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