1.2.2- Vecteurs inanimés de la
contamination
Il s'agit des facteurs de l'environnement et de tous les
instruments qui entrent en contact avec les produits tout au long de leur vie
économique.
1.2.2.1- L'air
Le rôle de l'air comme vecteur inanimé de
contamination des denrées alimentaires est important à
considérer surtout lorsqu'il est chargé de poussière. Il
peut alors contenir de grandes quantités de micro-organismes
responsables d'altérations et de maladies. Selon Seydi(1982), il s'agit
le plus souvent de germes d'altération.
1.2.2.2- Le sol
Il constitue une source importante de micro-organismes de
contamination. Il reçoit en effet, des déchets de toute nature.
Il est en permanence en contact avec les porteurs malades ou sains de
germes.
1.2.2.3- L'eau
L'eau est pratiquement le seul moyen utilisé dans les
industries alimentaires pour laver les locaux et les denrées. Cependant,
même potable, cette eau peut contenir des microorganismes responsables
d'altération, notamment Pseudomonas sp. Les eaux non potables
seront par conséquent les plus dangereuses. Dans les industries
alimentaires, on redoute les éclaboussures d'eau, qui projettent les
germes du sol sur les denrées.
1.2.2.4-Les locaux
Lorsque les surfaces ainsi que leurs raccordements sont
rugueux, elles rendent le nettoyage difficile et abritent beaucoup de
matières organiques. Elles constituent alors des amorces de
contamination microbienne permanente des denrées.
1.2.2.5- Le matériel
Le rôle du milieu artériel comme vecteur
inanimé de la contamination des denrées alimentaires est
important à considérer puisqu'il entre en contact avec les
produits tout au long de leur vie économique. Il faut noter que le
matériel de même que le milieu sont responsables de contamination
par les agents pathogènes et par des germes banals. Les produits
transformés, en particulier les filets de poisson sont soumis à
un risque de contamination encore plus important. Par ailleurs, les tables de
découpe, les outils, le personnel peuvent servir de vecteur dans
l'introduction de germes apportant des risques hygiéniques (germes
fécaux, Staphylocoques, Clostridium). De plus, le produit
étant débarrassé de ses barrières naturelles (peau,
écailles), il y'a une pénétration beaucoup plus
aisée des contaminants lors de manipulations.
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