L'INTRODUCTION GENERALE
Depuis longtemps, l'homme consomme de la bière. La
bière est une boisson rafraîchissante, énergétique
et euphorisante. Sa fabrication consiste à produire une boisson
alcoolisée par la fermentation d'un moût de céréales
dont les sucres complexes ont été rendus fermentescibles (ALAIS
et LINDEN, 1997).
Brassée jadis dans chaque maison de façon
artisanale, la bière est aujourd'hui fabriquée à diverses
échelles dans des brasseries;par des maîtres brasseurs (VENE et LE
CORVAISIER, 1967). La bière est un produit qui, consommé avec
modération ;s'intègre parfaitement à tout mode de vie sain
et positif et, qui peut être apprécié et partagé en
toutes circonstances.
Fabriquée par la BRARUDI du BURUNDI, la bière
Amstel blonde est largement consommée au BURUNDI. Le temps de
consommation varie d'un consommateur à un autre et il est fort probable
qu'au cours de la consommation, la bière Amstel blonde se
dégrade. Quelques consommateurs prennent la bière Amstel blonde
sous forme fraîche et avec un verre. D'autres la prennent sans l'avoir
mise au frigo (conservée à l'air libre).
La lumière et l'air étant les
éléments affectant la qualité des bières ; il
est important de vérifier si les conditions de conservation peuvent
avoir une influence sur le temps de consommation d'une bière. Il vient
d'être recommandé aux consommateurs de ne pas dépasser
environ 45 minutes pour épuiser le contenu d'un verre (CONGERA,
2012).Nous allons étudier la variation des paramètres
physico-chimiques au cours du temps de consommation et les résultats
obtenus seront alors comparés à ceux obtenus pour la bière
Amstel blonde non conservée au frigo.
Notre travail intitulé «Etude de la
dégradation d'une bière fraîche au cours de sa consommation
en Mairie de Bujumbura : cas de l'Amstel blonde»
comporte deux parties à savoir une partie théorique et une autre
expérimentale.
La partie théorique comprend deux chapitres dont le
chapitre sur quelques généralités des bières et
l'autre sur l'historique et les produits de la BRARUDI.
Dans la partie expérimentale, il y a deux chapitres qui
traitent respectivement les matériels et méthodes d'une part, la
présentation et l'interprétation des résultats d'autre
part.
Nous allons au terme de notre travail proposer une
durée probable à respecter en consommant la bière Amstel
blonde fraîche ainsi que sa stabilité comparativement à
celle de la bière Amstel blonde qui n'a pas été mise au
frigo.
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