LA CONCLUSION ET LES
RECOMMANDATIONS
Dans le but de déterminer le temps de consommer une
bière Amstel blonde fraîche, nous avons analysé
l'évolution de certains paramètres physico-chimiques de la
bière fraîche au cours de sa consommation en Mairie de
Bujumbura. Ces paramètres étudiés sont le pH, le T.A,
l'A.T.T et l'A.V. Ils ont alors été comparés à
ceux d'une bière qui n'a pas été mise au frigo. Les
résultats obtenus ont montré que les paramètres varient en
fonction du temps pour les deux catégories de bière. Cependant,
en comparant la bière fraîche avec une bière non
fraîche, il a été remarqué que la variation est
lente. Pour la bière fraîche, ces changements proviennent de la
décarbonatation suivie d'une très petite oxydation de la
bière alors que la décarbonatation et l'oxydation sont des
phénomènes plus prononcés pour la bière non
fraîche. La conséquence de ces phénomènes est que la
bière fraîche devient plus stable que la bière non
fraîche. Par conséquent, il a été montré que
la bière fraîche peut être consommée pendant 120
minutes alors que la bière non fraîche ne peut pas dépasser
45 minutes.
A l'issu de ce travail, nous recommandons :
aux consommateurs :
ü de consommer de préférence une
bière fraîche que celle non fraîche mais d'une
façon modérée et responsable;
à l'Etat :
ü de bien vouloir organiser des sessions de
sensibilisations sur la consommation responsable des boissons
alcoolisées en vue de sauvegarder la santé de la
population ;
ü de bien contrôler que les boissons vendues au
niveau des S.S.D et des bars, qu'elles ne sont pas
périmées dans les stocks;
à la BRARUDI :
ü de bien vouloir étiqueter ces bières en
précisant les différentes valeurs pour chaque paramètre
précédemment cité ;
ü d'indiquer sur les étiquettes les
modalités de conservation de chaque bière ;
ü de faciliter des recherches plus avancées sur
ces bières ;
à l'Université du
Burundi :
ü de renforcer la recherche en équipant
les laboratoires en générale, et en particulier en soutenant tout
étudiant dont les travaux d'analyse sont orientés vers des
produits à vocation alimentaire ;
ü de porter plus d'attention sur des recherches de nature
chimique puisque, si elles sont mal conçues et/ou accomplies, entrainent
des incompréhensions et peuvent même nuire à la
vie ;
aux étudiants mémorands et à toute
personne intéressée :
ü de s'investir dans ce domaine pour que d'autres
paramètres non évoqués dont le Degré Brix, la
Conductivité,...puissent faire objet de leur recherche ;
ü de faire des analyses plus étendues sur les
boissons non encore traitées ;
ü de faire des analyses sur d'autres bières dans
d'autres régions du pays.
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