Face aux risques de toxi-infection collective, aux
dernières crises alimentaires, et à l'allongement de la
chaîne alimentaire, la grande distribution et certaines nations ont
développées leurs propres référentiels pour
garantir la sécurité des denrées alimentaires offerts aux
consommateurs.
Le BRC (British Retailers Consortium) est un
référentiel développé par la grande distribution
britannique. La première version de ce référentiel se date
de 1998 et elle a été succédée de trois autres
versions dont la dernière est publiée en janvier
2005.
En 2002, les distributeurs allemands et
français ont crée leur propre référentiels : IFS
(International Food Standard). Ce référentiel a
été mis à jour continuellement ;
sa 4ème version est publiée en janvier 2004.
Le BRC et l'IFS sont des référentiels
privés qui spécifient les exigences de moyens et de
résultats pour garantir la sécurité des denrées
alimentaires à MDD (marques des distributeurs). Les fabricants
désirant vendre leurs produits alimentaires à la grande
distribution britannique, allemand ou français doivent satisfaire aux
exigences de l'un des référentiels ou des deux en même
temps selon la destination de leur marchandise.
A côté de ces référentiels
privés, plusieurs pays comme le Canada, le Danemark, les Pays Bas,
l'Irlande, l'Australie, le Maroc et bien d'autres pays ont
élaboré leurs propres référentiels nationaux
concernant le management de la sécurité des produits
alimentaires. Le besoin d'une harmonisation de la réglementation et des
normes relatives à la sécurité des aliments,
regroupées dans un référentiel reconnu international a
été fortement exprimé par les acteurs de l'agroalimentaire
depuis de nombreuses années. L'objectif derrière ce besoin est de
minimiser le coût lié à la gestion et la maintenance de
plusieurs référentiels en même temps.
En 2001, l'association danoise de normalisation (DS)
a soumis au secrétariat de l'ISO/TS 34 « Produits alimentaires
» une proposition pour élaborer une norme internationale relative
au système de management de la sécurité des aliments. La
demande ayant été acceptée et les travaux sur la norme ISO
22.000 ont officiellement débuté en 2002 au sein de l'ISO/TS
34.
Trois ans de travail intense auquel ont
participé près de 45 pays (Fig.3) (Groupe AFNOR. 2006) parmi les
plus influents au niveau du commerce international de l'agroalimentaire auront
été nécessaires pour aboutir à la publication de la
norme ISO 22.000 en
septembre 2005. Elle représente le fruit d'une
démarche collective ayant rassemblé les différentes
catégories d'acteurs, privés et publics.
En ce qui concerne la certification ISO 22.000 au
niveau mondial, les informations sont très parcellaires à ce
stade. Des certificats ont été délivrés dans les
pays suivants : France, Australie, Grande-Bretagne, Belgique, Espagne,
Finlande, Suisse, et Maroc.
Figure 2: Les pays participants aux travaux de l'ISO
22.000
