Conclusion
Après avoir vu les différents aspects
pouvant servir comme base pour la mise en oeuvre du SMSA, on a conclu que
:
cr La réglementation en
matière de la sécurité alimentaire fait apparaître
une base commune à l'ensemble de la filière agro-alimentaire,
d'autres réglementations sont également appliquées pour la
commercialisation et l'étiquetage des fruits et
légumes.
cr La mise en place du SMSA est sous
la responsabilité directe des entreprises.
cr Pour que le SMSA soit efficace,
il doit être documentée au niveau de chaque maillon de la
chaîne alimentaire.
cr La mise en place de la
traçabilité est une étape primordiale pour le SMSA, et sa
réussite dépend de la fiabilité du plus faible maillon de
la chaîne alimentaire, qui va de la production à
l'expédition du produit fini.
Chapitre II : L'Oleiculture au Maroc
Introduction
Principale espèce fruitière
cultivée au Maroc, l'olivier occupe une surface de 560.000 ha dont
220.000 ha en zone irriguée (Haouz, Tadla, Souss-Massa, Moulouya, Nador,
Boulemane, Oujda, El Kelaâ, Marrakech, Chichaoua, Bénimellal
Ouarzazate, Tafilalet. Figuig, Essaouira), 200.000 ha en zone de montagne
(Chefchaouen, Taounate, Taza, Tanger, Tétouan, Azilal, Khénifra,
Al Hoceima), 100.000 ha en zone bour favorable (Sefrou, El Hajeb, Fès,
Meknès, Sidi Kacem, Gharb, Loukkos, Benslimane) et 40.000 ha
dispersés entre Safi, Settat, Khémisset et Khouribga.
L'Olivier contribue à l'emploi en milieu rural
avec 11 millions de journées de travail annuellement. La production
d'olive se situe autour de 560.000 T et permet de générer 50.000
T d'huiles d'olives et 90.000 T d'olives de table industrielles.
Au Maroc, cette espèce occupe environ 57% du
patrimoine de la superficie arboricole :
Figure 6: La répartition des superficies en
Hectare des Arbres Fruitiers au Maroc
Rosacées
20%
197.300
P. Dattier
5%
46.650 Ha
Figuier
4%
41.998
Agrumes
8%
75.300
Vigne
5%
49.400
OLIVIER
57%
560.000 Ha
Autres
1%
9.216 Ha
(Direction de la production végétale, Maroc :
2002)
L'Oléiculture marocaine est constituée
à 96% de la variété population "Picholine marocaine",
variété à double fin, huile et conserve, d'une richesse
normale en huile, mais sensible à la maladie de l'OEil de paon. Le reste
du patrimoine est constitué de Meslala, olive de conserve, de Picholine
du Languedoc, Dehbia, concentrées essentiellement en irrigué
(Haouz, Tadla, El Kelaâ), Ascolana dura, Manzanille, Frantoïo,
Picual Gordale Sévillane etc.
I- L'olivier
1. Le nom de l'espece
Notre olivier, de son petit nom "Olea Europea",
fait parti de la famille des Oléacées.
L'aspect général est celui d'un arbre
toujours vert au tronc bas et noueux. Les feuilles sont persistantes et se
renouvellent tous les 3 ans. Leur forme est lancéolée
c'est-à-dire longue et étroite. Leur couleur est vert
foncé luisant sur la face supérieure et argentée sur la
face inférieure. Cette dernière porte des poils minuscules qui
permettent de conserver l'humidité.
L'arbre peut atteindre 15 m mais on le taille en
général entre 5 et 7 m pour en améliorer la
productivité.
Les fleurs de l'olivier apparaissent en grappes de 10
à 20 fleurs à l'aisselle des feuilles de l'année
précédente. La fleur se compose d'un calice, d'une corolle
à 4 pétales, de 2 étamines et d'un ovaire arrondi portant
un style épais, terminé par un stigmate. Seulement 5 à 10
% des fleurs donneront une olive.
L'olivier est un arbre à croissance lente qui
s'étoffe pendant les 7 premières années. Puis de 7
à 35 ans, il devient productif. Entre 35 et 150 ans, c'est la
période de pleine maturité avec une production maximale.
Au-delà de 150 ans, son rendement diminue. L'olivier peut devenir
plusieurs fois centenaire. Quand le tronc disparaît, il
produit
un rejet à sa base qui donnera un nouvel arbre,
d'où sa réputation d'arbre immortel.
Il est originaire du proche orient et l'on dit que ce
sont les Phéniciens qui l'ont introduit chez nous quelques 800 ans avant
J.C. Sa domestication remonterait à 4000 ans avant J.C. en
Mésopotamie (Syrie et Iran). Son aire de répartition est
aujourd'hui située entre le 25ème et le 45ème
parallèle de notre planète, dans l'hémisphère nord
aussi bien que sud. C'est pourquoi on le trouve en Californie, au Japon, en
Chine, au Mexique, en Argentine, au Chili ou en Australie. Dans tous ces pays,
des centaines d'hectares sont plantés chaque année et le bassin
méditerranéen dont la production représente 90% de la
production mondiale, risque de perdre sa place un jour.
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