3.1.3.4. Entretien
Pour l'entretien de sa plantation M. DJATO dispose de la main
d'oeuvre familiale et de la main d'oeuvre des métayers. L'entretien de
l'exploitation comprend le désherbage manuel et l'utilisation de
produits phytosanitaire pour le traitement du verger. Le désherbage est
effectué deux (2) fois dans l'année : de juin à juillet et
de décembre à janvier. Quant au traitement phytosanitaire, il l'a
effectué trois (3) fois dans l'année : janvier, juillet et
septembre.
On a aussi l'arrachage des plantes parasites et
l'égourmandage qui se font quelques rares fois pendant la coupe des
cabosses.
3.1.3.5. Récolte
La récolte comprend la coupe des cabosses mures, leur
entassement, l'écabossage, la fermentation des fèves, le
séchage et le stockage.
> Coupe des cabosses
La coupe des cabosses mûres s'effectue avec des
machettes pour les cabosses mures qui sont à la portée de la main
à l'aide de ciseaux prolongés par des bambous pour les cabosses
plus hautes.
Cette coupe se fait avec précaution afin de ne pas
blesser l'arbre ou éviter d'arracher les coussinets floraux. La
maturité des cabosses s'apprécie à leur couleur
jaune-orangé. En cacaoculture, il y a deux traites : la grande traite
part d'octobre à janvier parfois février et la petite traite de
mai à juin.
Cependant, il arrive que des récoltes se fassent
pendant les autres périodes de l'année. La petite traite
représente la cueillette des premières cabosses arrivées
à maturité. La production de la grande traite est la plus
importante.
> Entassement et écabossage
L'entassement consiste à rassembler toutes les cabosses
mures coupées en un endroit de l'exploitation. Cet endroit ne contient
pas beaucoup de pieds de cacaoyer. Après l'entassement, a lieu
l'écabossage. Il se réalise à l'aide de machettes avec
lesquelles on frappe minutieusement sur les cabosses afin d'en libérer
les fèves sans les blesser. Une fois libérées, on
enlève les fibres liant les fèves que l'on entasse dans « un
four » pour la fermentation.
Figure 11 : Lieu aménagé pour
l'écabossage
> Fermentation
La fermentation a lieu dans un four. Le four se construit
à l'aide de bois et de feuilles de bananier. Il est fait en pente pour
permettre le passage du jus contenu dans les mucilages qui entourent les
fèves. M. DJATO fait la fermentation en 5 ou 6 jours selon le
degré de mûrissement des cabosses. Le troisième ou
quatrième jour de fermentation, pour le bon déroulement de la
fermentation, il fait un brassage du contenu du four afin de permettre une
bonne aération des fèves. Il faut aussi signaler que l'exploitant
referme les fours avec des feuilles de bananiers jusqu'à la fin de la
fermentation.
> Séchage
Le séchage suit la fermentation après laquelle
les fèves deviennent rousses. Pour le séchage, les fèves
sont étalées sur des claies en plein air (Figure 12). En temps de
fort ensoleillement, le séchage dure au maximum 6 jours. Lorsqu'on
sèche les fèves et qu'il pleut, on referme les claies en les
couvrant de bâches plastiques, puis on remet les fèves à
l'air libre dès que cesse la pluie. Le séchage permet de diminuer
l'humidité des fèves de 60 à 8 %.
Figure 12: Séchage sur les
claies
> Stockage
Le stockage vient après le séchage. Les
fèves sèches sont entassées dans des sacs puis sont
refermés à l'aide de ficelle et acheminés vers le magasin
central de la COOPAGLI à Gligbeuadji par M. DJATO. Si après
sondage les fèves sont de bonne qualité (taux d'humidité
compris entre7 et 9 % et si le taux de moisissure est inférieur à
10%) le produit est pesé et enregistré au nom de l'exploitant.
Après la vente du stock effectuée par la coopérative, M.
DJATO est payé par la caissière de la coopérative à
Gligbeuadji.
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