4.3.-
Produits dérivés de la noix de cajou et présentation
4.3.1.-Produits dérivés
Dans toutes les localités de la commune, la noix de
cajou (le vrai fruit) est utilisée pour la fabrication de :
- tablettes de noix
- noix grillée (voir Figure 3)
- noix calcinée
La pomme est parfois utilisée pour la fabrication du
vin et de la confiture.
4.3.2.- Présentation
a) Tablettes
C'est un produit fabriqué à partir de l'amande
de noix de cajou après extraction puis cuite dans de l'eau (environ 25%
du poids d'amande), du sucre (50% environ), de la cannelle (1 à 2%) et
du sirop de canne (2%).
b) Noix grillée
Amande grillée dans un four puis du sel fin y est
ajouté à une dose inférieure pas 1% de la quantité
grillée.
c) ''Noix calcinée''
C'est un produit obtenu toujours à partir de l'amande
de la noix de cajou mais bouillie dans de l'eau (15 à 20%), du sucre (20
à 25% environ) et de la cannelle (1%) puis grillée.
La figure suivante montre les quelques produits
fabriqués dans la zone
 
Figure 3 : Noix grillée à gauche, tablettes
emballées dans des feuilles de bananier séchées à
droite (mai 2006)
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