2.1.2. Détermination des
disponibilités
Le bilan vivrier au niveau national a été
établi pour chaque année, par la DSID, et donne les
disponibilités pour chaque produit. Les disponibilités sont
établies en retirant de la production brute les quantités de
perte et de semence.
Réalisé et soutenu par Aicha PERE
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Les pertes comprennent les quantités de produits
perdues durant l'année en question, depuis la récolte
jusqu'à la distribution. Les semences intéressent les
quantités retenues soit au niveau du producteur, soit au niveau
d'institutions spécialisées (services des semences
sélectionnées) pour couvrir les besoins en semis pour la
production.
Concernant la production animale, les statistiques disponibles
concernant le nombre de têtes d'animaux par espèces ont
été converties en masse de viande produite grâce au poids
moyen à l'abattage de chaque espèce.
Tableau 6: Poids moyen d'une carcasse à l'abattage
(en kg)
|
Bovins
|
104
|
|
Ovins/Caprins
|
10,4
|
|
Porcins
|
20
|
|
Volailles
|
0,9
|
Source : Direction de l'élevage, 2015
Sur la base des tables de composition alimentaire
établies par la FAO pour l'Afrique de l'ouest, les disponibilités
en kilogramme ajouté au solde import-export ont été
exprimées en énergie, en protéine et en lipide.
La composition énergétique, protéique et
lipidique des différents produits est détaillée dans les
tableaux suivants :
Tableau 7: Composition alimentaire des
vivriers
|
Energie (kCal)
|
Protéines (g)
|
Lipides (g)
|
|
Céréales
|
|
Maïs (100g)
|
349
|
9,2
|
4,1
|
|
Sorgho-mil (100g)
|
344
|
10,5
|
3,3
|
|
Riz usiné (100g)
|
349
|
6,9
|
0,6
|
|
Tubercules
|
|
Igname (100g)
|
128
|
1,9
|
0,2
|
|
Manioc (100g)
|
153
|
1,2
|
0,3
|
|
Légumineuses
|
|
Haricot (100g)
|
335
|
22,1
|
1,5
|
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|
Energie (kCal)
|
Protéines (g)
|
Lipides (g)
|
|
Arachide (100g)
|
578
|
22,4
|
45,9
|
Source : FAO ,2012
Tableau 8: Composition alimentaire des produits
animaux
|
Energie (kCal)
|
Protéines (g)
|
Lipides (g)
|
|
Bovins (100g)
|
77,15
|
16,5
|
28
|
|
Ovins/Caprins (100g)
|
93,87
|
8,6
|
2,1
|
|
Porcins (100g)
|
112,74
|
11,2
|
47
|
|
Volailles (100g)
|
25,08
|
22,8
|
0,9
|
Source : FAO ,2015
2.1.3. Bilan
Le rapport disponibilité-besoin, exprimé en
pourcentage, représente le taux de couverture (T) et peut être
établi pour l'énergie et les protéines.
Formule 4: Calcul du taux de couverture des besoins
énergétiques et protéiques
Pour les lipides, l'attention a été
portée à sa proportion relative dans l'apport
énergétique totale. Cette proportion se calcule grâce
à la formule :
Formule 5: Calcul du taux de couverture des besoins
lipidiques
L'on peut également avoir la proportion relative des
glucides et des protéines dans l'énergie totale en utilisant la
même formule.
Le rapport idéal est que les protéines apportent
environ 10% de l'énergie, les lipides 25% et les glucides 65% selon le
groupe scientifique sur les produits diététiques, la nutrition et
les allergies de l'autorité européenne de sécurité
des aliments.
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Les protéines ont une fonction structurale et
métabolique. La fonction structurale regroupe tout ce
qui concerne la composition des tissus, des fibres musculaires, le
renouvellement des cheveux, de la peau, des ongles et des organes. La fonction
métabolique concerne l'ensemble des réactions chimiques
indispensables au bon fonctionnement du corps et dans lesquelles les
protéines interviennent essentiellement en tant qu'enzymes, hormones,
transporteurs ou immunoglobulines, dans le cas de la défense
immunitaire.
Les lipides composent les membranes cellulaires du corps et
jouent un rôle dans le transport et l'absorption de certains nutriments
liposolubles comme les vitamines A, D, E, K. Ils participent au
développement et au fonctionnement du système nerveux notamment
le cerveau et la rétine.
Les glucides fournissent l'énergie nécessaire au
fonctionnement et au maintien des cellules des muscles, du cerveau, des
globules rouges, des organes etc.
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