2. Phase de terrain
2.1. Bilan alimentaire et nutritionnel
Pour établir le bilan alimentaire et nutritionnel, nous
avons déterminé les besoins moyens en différents
nutriments (protéine, lipide, énergie) par personne et par jour,
puis traduit les disponibilités des produits alimentaires en
quantité de nutriments disponible par personne et par jour avant de les
comparer.
2.1.1. Détermination des besoins moyens
2.1.1.1 Besoins en énergie
Le manuel du cadre harmonisé pour l'identification et
l'analyse des zones à risque et des populations en
insécurité alimentaire et nutritionnelle au Sahel et en Afrique
de l'Ouest préconise un besoin moyen en énergie de 2400 kCal par
personne et par jour.
Réalisé et soutenu par Aicha PERE
25
Réalisé et soutenu par Aicha PERE
Nous procéderons cependant à l'exercice, dans le
cas spécifique du Togo pour trouver le besoin moyen en énergie de
la population.
La moyenne pondérée des besoins en énergie
par personne et par jour est calculée à partir de la distribution
de la population dans les différentes catégories d'âge et
de sexe, et des besoins énergétiques moyens pour un individu dans
chaque catégorie.
ème
Les données de la population sont issues du 4 Recensement
général de la
population et de l'habitat (RGPH 4) de Novembre 2010 et contenues
dans le tableau suivant :
Tableau 3: Structure de la population
togolaise
|
Age (ans)
|
Hommes
|
Femmes
|
|
3
|
90305
|
87912
|
|
4
|
75185
|
73754
|
|
5
|
89510
|
86630
|
|
6
|
104420
|
100510
|
|
7
|
105448
|
102561
|
|
8
|
94159
|
94144
|
|
9
|
82303
|
78934
|
|
10
|
97960
|
91082
|
|
11
|
61048
|
55938
|
|
12
|
92591
|
83932
|
|
13
|
72273
|
66197
|
|
14
|
63592
|
57750
|
|
15
|
79002
|
69301
|
|
16
|
57614
|
51834
|
|
17
|
55920
|
50327
|
|
18
|
70395
|
70653
|
|
19
|
47396
|
48915
|
|
20 - 24
|
249612
|
290070
|
|
25 - 29
|
212348
|
280175
|
|
30 - 34
|
197859
|
223288
|
|
35 - 39
|
165343
|
184464
|
|
= 40
|
523332
|
622533
|
|
Non déclaré
|
4494
|
5325
|
|
Sous-Total
|
2692109
|
2876229
|
|
Total
|
|
5568338
|
Source : Résultats définitifs
détaillés, RGPH 4, Novembre 2010
Les besoins énergétiques individuels par
catégorie d'âge et de sexe qui sont utilisés sont issus de
la FAO. Les besoins sont classés par niveau d'activité, mais pour
un
26
Réalisé et soutenu par Aicha PERE
souci d'harmonisation, nous utiliserons pour toutes les
classes d'âges, le niveau d'activité modérée.
Tableau 5 : Besoins individuels en énergie par
classe d'âges (en kCal/pers/jour
|
Hommes
|
Femmes
|
|
Age (ans)
|
Sédentaire
|
Modérément actif
|
Actif
|
Sédentaire
|
Modérément actif
|
|
2
|
1000
|
1000
|
1000
|
1000
|
1000
|
|
3
|
1200
|
1400
|
1400
|
1000
|
1200
|
|
4
|
1200
|
1400
|
1600
|
1200
|
1400
|
|
5
|
1200
|
1400
|
1600
|
1200
|
1400
|
|
6
|
1400
|
1600
|
1800
|
1200
|
1400
|
|
7
|
1400
|
1600
|
1800
|
1400
|
1600
|
|
8
|
1400
|
1600
|
2000
|
1400
|
1600
|
|
9
|
1600
|
1800
|
2000
|
1400
|
1600
|
|
10
|
1600
|
1800
|
2200
|
1600
|
1800
|
|
11
|
1800
|
2000
|
2200
|
1600
|
2000
|
|
12
|
1800
|
2200
|
2400
|
1600
|
2000
|
|
13
|
2000
|
2200
|
2600
|
1800
|
2000
|
|
14
|
2000
|
2400
|
2800
|
1800
|
2000
|
|
15
|
2200
|
2600
|
3000
|
1800
|
2000
|
|
16
|
2400
|
2800
|
3200
|
1800
|
2000
|
|
17
|
2400
|
2800
|
3200
|
1800
|
2000
|
|
18
|
2400
|
2800
|
3200
|
2000
|
2200
|
|
19-20
|
2600
|
2800
|
3000
|
2000
|
2200
|
|
21-25
|
2400
|
2800
|
3000
|
1800
|
2000
|
|
26-30
|
2400
|
2600
|
3000
|
1800
|
2000
|
|
31-35
|
2400
|
2600
|
3000
|
1800
|
2000
|
|
36-40
|
2400
|
2600
|
2800
|
1800
|
2000
|
|
41-45
|
2200
|
2600
|
2800
|
1800
|
2000
|
|
46-50
|
2200
|
2400
|
2800
|
1800
|
1800
|
|
51-55
|
2200
|
2400
|
2800
|
1600
|
1800
|
|
56-60
|
2200
|
2400
|
2600
|
1600
|
1800
|
|
61-65
|
2000
|
2400
|
2600
|
1600
|
1800
|
|
66-70
|
2000
|
2200
|
2600
|
1600
|
1800
|
|
71-75
|
2000
|
2200
|
2600
|
1600
|
1800
|
|
=76
|
2000
|
2200
|
2400
|
1600
|
1800
|
Source: United States Department of Agriculture (USDA),
Center for nutrition policy and promotion, Estimated calorie need per day by
age, gender end physical activity level
Le besoin moyen de la population togolaise est alors
déterminé en calculant la moyenne pondérée des
besoins énergétiques avec la répartition de la population
par tranches d'âges. La formule de calcul est :
27
Réalisé et soutenu par Aicha PERE
Formule 1: Moyenne pondérée
appliquée au calcul du besoin moyen de la population en
énergie
Soit i = la tranche d'âge concernée
ái = l'effectif de la population relative à la
tranche d'âges i m = le besoin en énergie correspondant à
la tranche d'âges i
Ce besoin moyen calculé sera multiplié par
l'effectif de la population pour trouver, pour chaque année, le besoin
total en énergie de la population.
Tableau 4: Population du Togo
|
Année
|
Effectif
|
|
1994
|
3928000
|
|
1995
|
4052000
|
|
1996
|
4179000
|
|
1997
|
4269000
|
|
1998
|
4406000
|
|
1999
|
4506000
|
|
2000
|
4629000
|
|
2001
|
4740000
|
|
2002
|
4854000
|
|
2003
|
4970000
|
|
2004
|
5090000
|
|
2005
|
5212000
|
|
2006
|
5337000
|
|
2007
|
5465000
|
|
2008
|
5596000
|
|
2009
|
5731000
|
|
2010
|
6191155
|
|
2011
|
6366984
|
|
2012
|
6547806
|
|
2013
|
6733764
|
|
2014
|
6925003
|
28
Source : FAOSTAT (1994-2009), SAKSS (2010-2014)
2.1.1.2. Besoins en protéines
Les besoins en protéines sont calculés en
faisant le rapport des besoins calculés en protéine de
référence par l'Utilisation protéique nette (UPN). Les
protéines exprimées en valeur de référence sont
celles directement obtenue des quantités d'aliments. L'utilisation des
protéines alimentaires est fonction de la digestibilité, de la
teneur en acides aminés de la protéine et d'autres
caractéristiques nutritives de la ration. Elle est aussi fonction de
l'âge du sexe, de l'état physiologique et de l'héritage
génétique de celui qui la consomme. L'UPN est une valeur obtenue
expérimentalement en utilisant un régime dans lequel la
protéine est le seul facteur limitant et en mesurant le pourcentage de
l'azote ingéré retenu pour la croissance, la
réplétion ou l'entretien. C'est donc le produit de la valeur
biologique par la digestibilité. Elle exprime la valeur biologique de la
quantité de protéines consommée. Ainsi, pour un pays qui
consomme des protéines de faible valeur biologique, exemple d'une
alimentation à dominance végétale, les quantités de
protéine consommées doivent être plus élevées
que pour une population dont la ration comporte une bonne proportion de
protéines d'origine animale de meilleure valeur biologique.
Les besoins en valeur biologique des protéines sont
donc ainsi exprimés par classe d'âge et par sexe dans le tableau
ci-dessous. Les besoins moyens de la population togolaise seront donc obtenus
en calculant la moyenne pondérée avec la répartition par
classes d'âges de la population. (FAO/OMS, 1973)
La formule de calcul du besoin moyen en protéines est
alors :
Formule 2: Moyenne pondérée
appliquée au calcul du besoin moyen de la population en
protéines
Soit i = la tranche d'âge concernée
ái = l'effectif de la population relative à la
tranche d'âges i
m = le besoin en valeur biologique de protéines
correspondant à la tranche d'âges i
Réalisé et soutenu par Aicha PERE
29
Tableau 5: Besoins individuels en protéines par
classe d'âges (en grammes/pers/jour)
|
Femmes
|
Hommes
|
|
1 à 3 ans
|
30
|
30
|
|
4 à 6 ans
|
55
|
55
|
|
7 à 9 ans
|
66
|
66
|
|
10 à 12 ans
|
71
|
78
|
|
13 à 15 ans
|
75
|
87
|
|
16 à 19 ans
|
69
|
92
|
|
plus de 19
|
60
|
81
|
Source : Alimentation et nutrition humaines, H. Dupin,
1991
Ce besoin moyen calculé sera multiplié par
l'effectif de la population pour trouver, pour chaque année, le besoin
total en énergie de la population.
2.1.1.3. Besoins en lipides
Les besoins en lipides sont exprimés en fonction du besoin
calorique total, soit 25 % des besoins en calories selon le groupe scientifique
sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies de
l'AESA.
Le total calorique est donc multiplié par 25% pour avoir
la quantité de calories d'origine lipidique. Ensuite 1 g de lipides
correspondant à 9 kCal, la proportion de calories lipidiques est
divisée par 9 pour avoir le total de lipides nécessaire.
Formule 3: Calcul des besoins lipidiques
(AESA/UE)
| 
