Chapitre III:
Bioconversion des margines à grande
échelle.
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Résultats et Discussion
I- Introduction
La bio-transformation naturelle des margines peut produire
des molécules à haute valeur ajoutées; l'identification de
ces métabolites est essentielle dans la stratégie de choix de
molécules biologiquement actif. En appliquant les technologies de
bioconversion en bioréacteur des margines, la bioconversion du substrat
(oleuropéine, hydroxytyrosol glucosides, ...) en ses métabolites
de dégradation, a été réalisée à
grande échelle. Notre choix s'est porté sur differents types de
margines produits par les huileries classiques de Super presse (MSP : margine
super presse) et moderne de chaine continue (MCC : Margine chaine continue) du
Nord et de Sud de la Tunisie. L'enzyme produite par la fermentation à
grande échelle d'Aspergillus niger sur le son de blé
peut être exploitée comme biocatalyseur dans un système
bioréacteur. La â-glucosidase fournit par cette fermentation est
de l'ordre de 3000 UI/ml (cette partie est décrite dans le chapitre I-
paragraphe IV)
II- Essai de bioconversion des deux types de margine par
l'enzyme conservée
II-1 Bioconversion de margine issue d'huilerie super
press
Afin d'évaluer l'efficacité de l'enzyme
conservée sur la bioconversion des margines, un test en batch de 50 ml
de margine MSP a été effectué dans les conditions
optimisées. La réaction a été menée 2 heures
à 50 °C sous agitation douce en présence de 500 UI de
â-glucosidase par millilitre de margine. Les chromatogrammes de CLHP des
extraits de margine avant et après biotransfromation sont
présentés sur la Fig. 40.
Figure 40: Bioconversion des margines MSP par
l'enzyme stockée : (a) avant bioconversion, (b) après
bioconversion par l'enzyme lyophylisée.
D'après ces résultats on remarque que le taux de
l'hydroxytyrosol a passé de 0,46 g/l à 1,1 g/l. Le rendement de
l'amélioration de la concentration de l'hydroxytyrosol est de 2,4 fois
pour ce type de margine. Ceci démontre la fiabilité de ce
système de bioconversion avec l'enzyme fournit par le fermenteur et
conservée sous forme lyophylisée.
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Résultats et Discussion
II-2 Bioconversion de margine issue de huilerie chaine
continue
Afin d'évaluer l'efficacité de l'enzyme
conservée sur la bioconversion des margines, un test en batch de 50 ml
de margine MCC a été également effectué dans les
mêmes
conditions optimisées. Les chromatogrammes de CLHP des
extraits de margine avant et après biotransfromation sont
présentés sur la Fig. 41.
Figure 41: Bioconversion des margines MCC par
l'enzyme stockée : (a) avant bioconversion, (b) après
bioconversion par l'enzyme lyophylisée.
D'après ces résultats on remarque que le taux de
l'hydroxytyrosol a passé de 0,23 g/l à 0,67 g/l. Le rendement de
l'amélioration de la concentration de l'hydroxytyrosol est de 2,91 fois
pour ce type de margine. Ceci démontre la fiabilité de ce
système de bioconversion avec l'enzyme fourni par le fermenteur et
conservé sous forme lyophylisée.
En conclusion, l'enzyme conservée s'est montrée
efficace pour la bioconversion des composés phénoliques des deux
types de margine tout en libérant l'hydoxytyrosol sous forme simple qui
a été complexé dans l'oleuropéine et/ou
l'hydroxytyrosol glycoside pour augmenter sa concentration dans les margines
MSP et MCC de 2,4 et de 2,91 fois respectivement.
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