Chapitre I :
Optimisation de la production de â-glucosidase
par le
champignon : Aspergillus niger.
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Résultats et Discussion
I- Optimisation des conditions et de la composition du
milieu de culture pour la production de Ji-glucosidase par Aspergillus
niger
Les â-glucosidases sont fréquemment
demandées dans les applications industrielles agro-alimentaires, en
particulier le secteur oenologique (Lambrechts et Pretorius, 2000 ; Gueguen et
al., 1996) pour la production d'arôme et l'odeur du vin, et le secteur
oléicole (Bouzid et al., 2005 ; Ciafardini et Zullo, 2002 ;
Briante et al., 2002) pour la production de composés phénoliques
simples, libres et à haute valeur ajoutée à partir de sous
produit de l'industrie oléicole tels que feuille, grignon, margine, ...
Pour cela, les quantités d'enzymes utilisées sont de plus en plus
importantes. Pour que l'enzyme produite soit compétitive sur le
marché, elle doit être produite à des coûts
infiniment réduits. En effet, une optimisation pour produire le maximum
d'enzymes actives avec le minimum de produits et d'énergie s'impose. La
production de la â-glucosidase dépend de plusieurs facteurs
chimiques et physiques de fermentation (Barbagallo et al., 2004). La
composition du milieu de culture tels que la nature de la source de carbone et
d'azote et leur rapport C/N, les minéraux, les facteurs de croissances,
les vitamines et les inducteurs, influence considérablement la
quantité d'enzyme produite. Les paramètres physiques sont
également déterminants sur la production et ce comme le pH, la
température, l'aération et l'agitation. Les meilleures conditions
pour produire le maximum de â-glucosidase avec la souche Aspergillus
niger ont été donc étudiées.
I-1 Optimisation des paramètres du procès de
production de Ji-glucosidase
I-1-1 Effet du pH initial et de la température
Dans le but de démontrer l'effet du pH initial sur la
production de â-glucosidase, A. niger a été
cultivée dans un milieu à base du son de blé avec
différents pH initiaux allant de 2 à 10 dans des erlenmeyers. Les
résultats obtenus sont regroupés dans la Fig
12a. Le pH optimum de la production de â-glucosidase est
égal à 4. En tenant compte du temps d'incubation de ce champignon
dans la culture submergée conduisant à un risque de
contamination, ce pH acide est considéré comme une
propriété physiologique favorable. Il a été
reporté que plusieurs types de champignon sont plus acidophiles durant
les cultures submergées tels que Ganderma lucidum (Yang &
Lian 1998; Yang et al. 2000).
Afin de chercher la température optimale de production
de â-glucosidase, ce microorganisme est cultivé à
différentes températures (25 °C , 27 °C , 30 °C ,
37 °C , 45 °C , 55 °C ). Le maximum de production de
â-glucosidase mesurée durant cette fermentation a
été illustré sur la Fig. 12b. D'après ces
résultats obtenus, la quantité de â-glucosidase produite
s'amplifie en augmentant la température d'incubation de 25 à 30
°C avec une température optimale de 30
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Résultats et Discussion
°C. Pour les températures supérieures
à 30 °C, le degré de production de cette enzyme
décroit. En effet, la température 37 °C est attribuée
à d'autres champignons mésophiles. Alors que les autres
températures (45 °C et 55 °C) sont attribuées à
un autre type de champignon thermophile. En conclusion A. niger est un
champignon mésophile qui préfère une température de
30 °C et un pH égal à 4 pour la production de
3-glucosidase.
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