I- Introduction
L'effluent liquide des huileries, dénommé «
Margines », est constitué des eaux de végétation des
olives et de celle ajoutées aux différents stades du
procédé d'extraction de l'huile. Si les premières
dépendent uniquement des caractéristiques des olives
triturées, les deuxièmes sont quant à elles
inhérentes au système d'extraction. En effet, lors de
l'extraction de l'huile d'olive, la consommation en eau diffère selon
que le système d'extraction fonctionne en discontinue ou en continue
(à trois phases ou à deux phases). A partir de la mise en oeuvre
de 100 Kg d'olives, on obtient en moyenne 20 Kg d'huile et, en fonction du
système d'extraction adopté, prés de :
40 Kg de grignons (avec une teneur en humidité de
l'ordre de 35 %) et 40 Kg de margines, si l'extraction est
réalisée par les systèmes traditionnels utilisant la
pression (Tamburino et al., 1999)
55 Kg de grignons (avec une teneur en humidité de
l'ordre de 50 %) et jusqu'à 100 Kg de margines, si l'extraction est
réalisée par les systèmes en continue à trois
phases (Amirante et al., 1993)
70 Kg de grignons (avec une teneur en humidité de
l'ordre de 60 %) et jusqu'à 10 Kg de margines, si l'extraction est
réalisée par les systèmes en continue à deux phases
(Di Giovacchino, 1996)
La production mondiale de margines est estimé à
30 millions de mètres cubes. En Tunisie, cette production peut
dépasser 400 000 m3 pendant les années de bonne
pluviométrie (Nefzaoui, 1991). D'après certains auteur, le
potentiel polluant des margines issue de la mise en oeuvre d'un quintal
(hectogrammes) d'olive est équivalent à celui de 45 habitants ; 2
litres de margines provoquent une pollution équivalente à celle
délivrée par 3 personne en un jour (Ranalli, 1991). Le processus
d'extraction à partir d'une tonne d'olives génère en
moyenne 45 à 55 Kg de demande biologique en oxygène (DBO5).
Sachant qu'en moyenne un habitant rejette annuellement de l'ordre de 20 Kg de
DBO5 et que l'industrie oléicole mondiale peut produire annuellement 420
106 Kg de DBO5, les margine produites dans le monde pourraient
corespondre aux déchets de 21 millions d'habitants chaque année
(Hamdi, 1996).
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Synthèse Bibliographique
Les margines posent donc des sérieux problèmes
pour l'environnement. Leurs effets nocifs dérivent en grande partie de
leur contenue en composés polyphénoliques dont certains sont
très difficilement biodégradables. De plus, ces
polyphénols sont potentiellement toxiques pour les microorganismes et
peuvent à long terme entraîner une stérilisation des sols
et polluer la nappe phréatique. Néanmoins, il est à noter
qu'une partie des substances organiques des margines présentent de
fortes activités biologiques importantes en particulier
l'activité antioxydante. Pour limiter la nature polluante des margine,
les chercheurs ont essayé de valoriser ces effluents soit en produisant
du biogaz lors du traitement biologique ou bien en isolant les monomères
phénoliques à activité antioxydante. Cependant, les
procédés développés restent limités et leurs
coûts économiques sont très élevés. Par
conséquent, les bassins d'évaporation, par leur simplicité
d'utilisation, restent la solution la plus actuellement employée,
malgré leur danger et leur effet néfaste sur l'environnement.
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