Chapitre2 : classification des additifs et modes
d'action
Les additifs utilisés en alimentation animale peuvent
être classés en deux catégories principales (Blain, 2002)
:
? Les additifs technologiques : qui agissent
directement sur l'aliment en modifiant ses propriétés physiques,
son aptitude à la conservation, ou qui vont réduire les nuisances
provoquées par les déjections animales, en les modifiant
quantitativement, ou qualitativement, en augmentant la digestibilité de
certains constituants ;
? Les additifs zootechniques : qui vont agir
directement sur l'animal, en améliorant ses performances zootechniques
ou en prévenant les carences nutritionelles ou certaines maladies
parasitaires.
Les additifs zootechniques se divisent en deux groupes : les
nutriments rajoutés à l'état pur aux aliments, les
non-nutriments,
facteurs de croissance ou de prévention de maladies
parasitaires.
Le tableau n° 2 représente les principaux types
d'additifs utilisés en alimentation animale.
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Chapitre 2 classification des additifs et modes
d'action
Tableau 2 : principaux additifs
utilisés en alimentation animale (Blain,
2002).
I. Additifs technologiques
|
Colorants Colorants sensu stricto et pigments
caroténoïdes
|
Conservateurs
|
-antibactériens, antifongiques
A
-antioxygènes
n
|
Substances aromatiques et apéritives substances
naturelles et analogues synthétiques
|
-Emulsifiants -Stabilisants
Modificateurs des propriétés -Anti-mottants
physiques des aliments -Epaississants
-Gélifiants
|
Modificateurs de la digestibilité Enzymes
|
II. Additifs zootechniques
|
|
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Nutriments Acides aminés, vitamines,
oligoéléments.
Facteurs de croissance Antibiotiques, probiotiques,
prébiotiques.
Facteurs de prévention des Anticoccidiens
Maladies parasitaires
|
Chapitre 2 classification des additifs et modes d'action
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I. Additifs technologiques
1) Matières colorantes: les pigments,
caroténoïdes et xanthophylles, naturels ou de synthèse, sont
utilisés dans les aliments destinés aux volailles en raison de
leur influence sur la couleur du jaune d'oeuf ou des pattes et de la peau des
poulets. Ces pigments interviennent également dans la coloration des
saumons et des truites. Quelques autres colorants sont autorisés dans
des conditions très restrictives.
2) Conservateurs: substances ou, le cas
échéant, micro-organismes qui protègent les aliments pour
animaux des altérations dûes aux microorganismes ou à leurs
métabolites et empêchent les fermentations. Exemple : acide
sorbique, citrique, formique, propioniques, lactique...etc.;
? antioxygènes: ou antioxydants,
substances prolongeant la durée de conservation des aliments et des
matières premières pour aliments des animaux en les
protégeant des altérations provoquées par l'oxydation,
exemple : acide ascorbique;
? Les acides organiques : les acidifiants (ou
acides organiques : formique, acétique, propionique, tartrique,
lactique, citrique, maléique, fumarique, sorbique) ont été
longtemps cantonnés à leur rôle de conservateur des
aliments alors qu'ils offrent, en condition d'élevage, des avantages
zootechniques et sanitaires substantiels.
D'une manière générale, les acides
organiques sont de plus en plus considérés comme des produits de
substitution aux facteurs de croissance dans le sens où eux aussi sont
capables d'inhiber une
Chapitre 2 classification des additifs et modes
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partie de la flore intestinale et de préférence
la flore pathogène (Devie et al., 2005).
3) Substances arômatiques: substances
qui, ajoutées à un aliment pour animaux, en augmentent l'odeur et
la palatabilité.
? Plantes arômatiques et odorantes
Il s'agit principalement de plantes ou d'extraits de plantes,
d'épices et d'huiles essentielles dont les principes actifs sont
bénéfiques, mais aussi de produits analogues de synthèse.
Parmi les résultats retenus dans chaque catégorie de ces
produits, environ la moitié montre un classement positif, mais peu se
révèlent significatifs sur le plan statistique à
l'exception des huiles essentielles.
Il s'agit de développer, à partir des plantes,
des stimulateurs de croissance aussi efficaces que les antibiotiques
utilisés jusqu'ici en alimentation animale et qui, en même temps,
soient plus tolérables par l'homme et inoffensives pour
l'environnement.
Enfin, les huiles essentielles et les extraits de plantes
possèdent un pouvoir antimicrobien tout en activant l'appétit et
les sécrétions digestives.
4) Modificateurs des propriétés physiques
des aliments :
? Émulsifiants: substances qui
permettent d'obtenir une meilleure dispersion des constituants dans le cas
d'aliments destinés à une utilisation sous forme liquide
(aliments d'allaitement) ;
? Stabilisants: substances qui permettent
à l'animal de maintenir son état physicochimique;
Chapitre 2 classification des additifs et modes
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* Anti-mottants : qui évitent la
tendance à l'agglomération des constituants de l'aliment ;
* Épaississants: substances qui,
ajoutées à un aliment pour animaux, en augmentent la
viscosité;
* Gélifiants: substances qui,
ajoutées à un aliment pour animaux, lui confèrent de la
consistance par la formation d'un gel;
* Liants: substances qui augmentent
l'agglutination des particules; * Substances pour le contrôle de
contamination de
radionucléides: substances qui
suppriment l'absorption des
radionucléides ou en favorisent l'excrétion;
* antiagglomérants: substances qui,
dans un aliment pour animaux, limitent l'agglutination des particules;
* Correcteurs d'acidité: substances
qui modifient le pH d'un aliment pour animaux;
* Additifs pour l'ensilage: substances, y
compris les enzymes ou les micro-organismes, destinées à
être incorporées dans les aliments pour animaux afin
d'améliorer la production d'ensilage;
* Dénaturants: substances qui,
utilisées dans la fabrication d'aliments transformés pour
animaux, permettent de déterminer l'origine de matières
premières pour denrées alimentaires spécifiques.
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5) Modificateurs de la digestibilité :
* Enzymes : depuis quelques années,
l'utilisation d'enzymes sous forme d'additifs, permet d'améliorer la
digestibilité et la biodisponibilité de certains nutriments des
céréales et des tourteaux utilisés dans les aliments
composés et, également, en modifiant les caractéristiques
physiques ou chimiques des excréments, de diminuer dans certains cas les
nuisances qui y sont associées dans les élevages industriels.
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