II.2. DE LA STRUCTURE ORGANIQUE ET FONCTIONNELLE
DE MOTEL NZEKELE
II.2.1. De la structure organique de Motel NZEKELE
L'organigramme de Motel NZEKELE se présente de la
manière suivante :
1
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Source : organigramme 2007/Motel NZEKELE
Légende : Direction Général (1),
Département Administratif (2), Département de
Restaurant (3) cost. Contrôle (4),
Comptabilité(5), Finances (6), Personnel
(7), Magasin (8), Technique (9), Cuisine
(10), Restaurant (11), Bar (12),
Réception (13), Chambre (14),
Buanderie (15).
II.2.2. De la structure fonctionnelle
II.2.2.1. Département administratif
Dirigé par le chef de département, ce
département compte trois services qui sont : Le service du
personnel, de magasin et technique.
1. SERVICE DU PERSONNEL
Dirigé par un chef du personnel, il supervise et
dirige tous les aspects du service du personnel : Relations avec les
syndicats, nouveaux employés, stagiaires.
2. SERVICE DE MAGASIN
Il est dirigé par un chef de service. Il s'occupe
d'approvisionnement de la Société et de la gestion de magasin. Ce
service travaille en permanence avec la Direction Générale pour
approbation des commandes, prix, ... et le service financier pour
exécution de l'ordre.
3. SERVICE TECHNIQUE
C'est le service qui s'occupe de l'environnement,
l'entretien mécanique et des bâtiments, l'entretien du courant
électrique, la plomberie pour déboucher l'installation sanitaire,
la charpenterie et de la Sécurité de l'entreprise. Soit, le
service technique s'occupe de l'exécution de toutes les commandes
programmées au niveau du département administratif.
II. 2.2.2. Département de restauration
Ce département est dirigé par un chef de
département et compte trois services qui sont :
- Le service de Cuisine
- Le service de Restauration
- Le service de Bar.
Il sied de noter ici qu'il existe aussi le service de
loisir qui est mis en place et qui n'attend que la nécessité de
son utilisation, puis se présenter soit l'expression des
activités de l'entreprise pour son opérationnalité.
1. LE SERVICE DE CUISINE
Ce service travaille sous la direction du responsable de
service de restauration. Il contrôle tous les mouvements de clients
fournisseurs et concurrents. Ce service participe aussi à la fixation
des prix avec le responsable de la restauration, à la
détermination des qualités de stocks avec le chef de service de
magasin et s'assure que la liste des achats est conforme aux normes
de quantité et qualité interne. Il inspecte la
qualité de toutes les denrées périssables reçues.
2. LE SERVICE DE RESTAURATION
Ce service est dirigé par le chef de service
restaurant, qui est communément appelé « Le Maitre
d'hôtel ». Il coordonne et dirige le service de la salle,
accueil du client au restaurant et service à table.
3. LE SERVICE DE BAR
Placé sous la responsabilité d'un chef
appelé « Barman », ce service joue presque le
même rôle que le service de restaurant tel que décrit
ci-haut.
Mais, en plus de cela, celui-ci devra avoir la connaissance
approfondie du cocktail et s'occupe du BAR et de l'établissement
de réquisition de besoin qui est
contresignée par le responsable de la Restauration.
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