6.2.3. Extraction du miel
Les brèches gorgées de miel sont
transportées à la maison. Un tri permet de
séparer les rayons de pollen, de couvain et de miel. Ce
tri permet d'éviter la prolifération des larves de la fausse
teigne (Galleria mellonella ou Achroia grisella). Les
professionnels trient uniquement les gâteaux de miel operculés
qu'ils conservent dans des pots fermés hermétiquement avec de
l'argile. Ce miel est utilisé à l'occasion de certaines
cérémonies ou rituels et pour le traitement de certaines
maladies. Les amateurs fondent les gâteaux de miel dans des
récipients secs. Ces récipients sont déposés
directement sur du feu ou au soleil. Certains utilisent le bain-marie ou
déposent le récipient contenant les gâteaux de miel sur un
autre contenant des braises ardentes. Enfin d'autres pressent directement les
rayons de miel à la main. Ce miel est ensuite filtré et
conservé dans des bouteilles.
Mais malgré les soins des apiculteurs, la
qualité du miel reste altérée par les récipients
utilisés lors de la récolte et de l'extraction, la cendre des
torches de pailles et les débris de cire, de larves et d'abeilles mortes
(Nombré et al., 2002 b). De plus, l'extraction par la technique
de la fonte détruit les propriétés organoleptiques et les
propriétés médicinales du miel (Carrol, 1997). Le miel
pressé ou fondu donne une mixture de miel, de pollen, de gelée
royale, de couvain et de cire (Nombré et al., 2002 a). Ce miel,
même après écumage des débris ne peut pas avoir une
bonne qualité (Damblon, 1986 et Schweitzer 2002) et surtout, fermente
facilement à cause de l'excès d'eau ou de sa contamination par
des levures lors du pressage. Par contre les gâteaux operculés
triés et déposés dans des canaris peuvent se conserver
pendant longtemps.
| 
