Chapitre7 : les exigences du cahier des
charges..................................52
1-demandeur.............................................................................................52
1.1-nom.................................................................................................52
1.2-coordonnées.......................................................................................52
1.3-composition........................................................................................52
1.4-mission
principale.................................................................................52
2-nom du
produit.........................................................................................52
3-type de
produit..........................................................................................53
4-description de
produit.................................................................................53
5-aire
géographique.......................................................................................54
6-preuve de
l'origine.....................................................................................56
7-méthode d'obtention du
produit.....................................................................57
7.1-race.................................................................................................57
7.2-alimentation.......................................................................................58
7.3-système
d'exploitation..........................................................................59
7.4-condition de traite et de collecte du
lait.......................................................60
7.5-la
fabrication......................................................................................61
7.6-le
conditionnement..............................................................................64
8-lien avec l'aire
géographique.........................................................................65
8.1-facteurs
humains.................................................................................65
8.2-facteurs
naturels..................................................................................66
8.3-spécificité du
produit............................................................................67
8.4-interaction
causale...............................................................................68
9-structure de
contrôle....................................................................................68
10-étiquetage.............................................................................................69
11-points principaux à contrôler et méthodes
d'évaluation........................................70
Chapitre8 : Organisation du plan de contrôle
(cas du Picodon).............73
1-cadre
général............................................................................................73
2-condition nécessaires au
contrôle....................................................................73
3-identification et habilitation des
opérateurs.........................................................75
4-contrôle du cahier des charges : contrôle des
conditions de production et le contrôle du
produit......................................................................................................77
5-modalités des
contrôles................................................................................78
5.1-autocontrôles.......................................................................................78
5.2-contrôle interne et
externe.......................................................................78
6-Modalités d'organisation du contrôle
produit......................................................79
6.1-contrôle
organoleptique..........................................................................80
6.2-contrôle
analytique...............................................................................81
6.3-Barème de contrôle et
cotation...................................................................81
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