I-2-4-Analyses physico-chimiques de lait pasteurisé
:
A-PH/T°:
· Mode opératoire :
> Etalonner le pH à l'aide des deux solutions
tampons.
> Plonger l'électrode dans l'eau à analyser et
lire la valeur du pH.
> Introduire l'électrode dans le bécher
contenant le lait pasteurisé à analyser dont la
température doit être 20°C.
> A chaque détermination du pH, retirer
l'électrode, rincer avec l'eau distillée et sécher.
· Expression des résultats : la
valeur indiquée sur le PH-mètre.
B-Densité:
· Mode opératoire :
> Rincer l'éprouvette avec de lait pasteurisé
à analyser.
> Verser le lait pasteurisé dans l'éprouvette;
tenue inclinée afin d'éviter la formation de mousse ou de bulles
d'air.
> L'introduction de lactodensimètre dans
l'éprouvette pleine de lait doit provoquer un débordement de
liquide. ce débordement est nécessaire, il débarrasse la
surface du lait des traces de mousse qui gênaient la lecture.
> Plonger doucement le lactodensimètre dans le lait en
le maintenant dans l'axe de l'éprouvette est en le retenant dans sa
descente jusqu'au voisinage de sa position d'équilibre.
> Attendre 30 secondes à une minute avant d'effectuer
la lecture de la graduation.
· Expression des résultats:
Après stabilisation du lactodensimètre, lire la
graduation apparente au niveau supérieur de la tige. La densité
est calculée selon la formule suivante :
D=1+ (Lx10 3
)
D : densité du lait
pasteurisé.
L : valeur indiquée sur la tige.
37
38
39
40
41
42
43
D-Acidité titrable en °D :
· Mode opératoire :
> Introduire dans un Becher 10 ml d'échantillon
à analyser, auxquels on ajoute 2 à 3 gouttes de l'indicateur
coloré.
> Titrer avec la solution NaOH (N/9) jusqu'à
l'apparition d'une coloration rose.
· Expression des résultats:
AT=V x 10(D°)
AT: Acidité titrable
V: le volume en ml correspond à la chute
de la burette.
E- Taux de matière grasse (MG) :
· Mode opératoire :
> Introduire 10 ml d'acide sulfurique (91%) dans le
butyromètre à lait par un distributeur.
> Ajouter 11ml du lait à analysé.
> Ajouter 1 ml d'alcool iso amylique et fermer avec un
bouchon.
> Après, agiter soigneusement jusqu'à la
dissolution des protéines par action d'acide sulfurique, puis tourner le
butyromètre du haut en bas cinq à six fois.
> afin d'obtenir une bonne homogénéisation
mettre le butyromètre dans un bain marie pendant 5 minutes puis le
centrifugé pendant 5 minutes.
> Après le chauffer une seconde fois au bain marie
pendant 5 minutes,
> En fin, faire la lecture.
· Expression des résultats :
La teneur en matière grasse est exprimée en g/l
est obtenu par la lecture de la graduation sur le butyromètre. Maintenir
le bouchon vers le bas et ajuster devant le repère la plus proche, puis
lire rapidement.
MG (g/l) = (B-A) x100
A: la valeur correspondant au niveau inferieur
de la colonne grasse.
B : la valeur correspondant au niveau
supérieur de la colonne grasse.
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