Remerciement
J'ai le plaisir d'exprimer mes vifs
remerciements à Monsieur Chokri DAMERJI, notre
professeur de technologie du lait , pour ses compétences, ses efforts,
sa bienveillance et sa disponibilité, car malgré ses occupations
il a pu trouver le temps et le plaisir pour nous ramener à plusieurs
reprises à des visites d'usines, aux centres de formations et de nous
assister avec un excellent encadrement pendant toutes les visites et pendant
toute la journée de déroulement de l'apprentissage de la
technologie de fabrication du fromage, du yaourt et aussi au cours des analyses
de contrôle réalisées au niveau du laboratoire .
Je remercie aussi tout le personnel du
centre de formation professionnelle et toutes personnes ayant contribué
de prés ou de loin à la réalisation de cette
journée d'apprentissage dans le centre.
Sommaire
Introduction
1- Présentation du centre de formation professionnelle
de cité El khadra
2- Présentation du laboratoire d'analyse du centre
3- Les analyses physico-chimiques réalisées
à la réception du lait
4- Présentation de l'atelier de fabrication de
fromage
5- Définition du fromage Saint -Paulin
6- Fabrication du fromage Saint -Paulin
7- Analyse physico-chimique du fromage Saint -Paulin
8- Présentation de l'atelier de fabrication du
yaourt
9- Définition du yaourt sucré
étuvé aromatisé
10- Fabrication du yaourt étuvé aromatisé
11- Les analyses physico-chimiques du yaourt
Conclusion
Introduction
Effectuer une journée de stage
au sein du centre de formation professionnelle d'agroalimentaire de la
cité Elkhadra est une réussite sur le plan pratique et
professionnel, vu que ce centre est considéré parmi les meilleurs
centres de formation professionnelle de la Tunisie ;il permet aux
étudiants d'acquérir la connaissance théorique et aussi le
savoir faire pratique .
Le souci permanent des professeurs du
centre est de fournir à leurs étudiants une bonne formation
théorique et pratique car ils sont bien conscients que les connaissances
théoriques à elle seules ne suffisent pas pour faire face aux
problèmes réels au sein des entreprises industrielles.
Dans ce cadre l'INAT nous a
invitées à effectuer un stage de perfectionnement car c'est une
occasion exceptionnelle pour les prochains ingénieurs de
développer leurs connaissances et c'est aussi un complément de
formation au niveau de leurs futures vies professionnelles.
Enfin, ce stage que j'ai eu l'occasion
d'effectuer au sein du centre de formation m'a procuré une idée
élargie sur le processus de fabrication du yaourt étuvé,
du fromage Saint-Paulin et aussi sur les analyses physico-chimiques
effectuées au niveau du laboratoire.
1-Présentation du centre de formation professionnelle
de cité El khadra
Le centre de formation professionnel de
cité El khadra est un centre de formation spécialisé dans
le domaine de l'agroalimentaire, il permet d'acquérir une formation
scolaire ou en alternance des métiers de l'agroalimentaire et du
laboratoire.
Cet établissement public
d'enseignement et de formation professionnelle est sous la dépendance du
ministère de l'agriculture et de la pêche.
Le centre assure donc la formation
d'élèves en formation scolaire initiale et aussi la formation
adulte en formation en alternance
C'est un centre très bien
équipé il permet donc aux élèves et aussi aux
personnels des entreprises agroalimentaires une formation théorique des
disciplines de l'agroalimentaire et aussi une formation pratique puisqu'il est
équipé de différents ateliers d'agroalimentaire allons de
la transformation fromagère à la fabrication de yaourt et autres.
Le centre dispose aussi de laboratoire
d'analyse pour la réalisation de contrôle des différents
produits fabriqués au cours de l'apprentissage et des travaux pratiques
et aussi pour les analyses du lait à la réception.
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