B. Typologie des systèmes de production
1. Les métayers
Traditionnellement, dans le cadre du métayage, le
propriétaire fournit la terre et l'eau et le métayer le travail.
Aujourd'hui, les consommations intermédiaires sont partagées
à 50%, ainsi que la production, l'eau est considérée comme
une consommation intermédiaire mais le propriétaire fait tous les
investissements (construction de serres, installation de l'irrigation au goutte
à goutt e...), le métayer doit payer les salaires si il y en
a.
a. Métayage sans main d'oeuvre salariée
Le métayage sur une petite surface ne permet pas
d'employer de salariés. En général, le propriétaire
n'est pas agriculteur et les métayers sont installés depuis une
époque antérieure aux vagues d'immigration venant du Maroc.
Le matériel est très simple : serres planes, de
petites tailles, en partie en bois, système d'irrigation au goutte
à goutte manuel, un tracteur d'occasion. Le matériel appartient
au propriétaire et les consommations intermédiaires et la
production sont partagées à 50 %. La main d'oeuvre est uniquement
familiale. Les variétés sont des tomates rouges qui se
récoltent une à une, le rendement est assez faible : 1 1kg/m2.
* Nombre d'actifs : 2 à 3
* Gamme de surface totale : 6000 - 12000 m2 * Surface maximum
par actif : 6000 m2
* VA/actifs : 7300 - 15700 €
* RA/actifs familiaux : 4500 - 9000 €
* TRI du propriétaire : 8 %
* Capital/m2 : 6,9 €
b. Métayage avec utilisation de main d'oeuvre
salariée et calibrage
Le matériel est un peu plus moderne : serres à
toit ondulé, système d'irrigation par ordinateur, plants
greffés, et un tracteur d'occasion. Beaucoup de ces métayers sont
d'anciens salariés immigrés. Les propriétaires sont des
agriculteurs qui choisissent de donner l'excès de terre en
métayage plutôt que de l'exploiter par du travail salarié
pour pouvoir s'assurer une production de qualité. L'avantage pour le
propriétaire est de se décharger d'une partie de son travail, par
exemple lorsque les membres de sa famille ne travaillent pas sur
l'exploitation, mais il continue d'exercer un contrôle étroit sur
les métayers. Beaucoup de métayers sont d'anciens travailleurs
salariés immigrés du Maroc ou de Roumanie.
La main d'oeuvre est en partie familiale et en partie
salariée. La variété est une tomate rouge à
récolter une à une et facile à calibrer, le rendement est
de 13 kg/m2.
* Nombre d'actifs familiaux : 1 à 3 * Nombre d'actifs
salariés : 1 à 4
* Gamme de surface totale : 15000 - 25000 m2 * Surface maximum
par actif : 5000 m2
* VA/actifs : 10500 - 14000 €
* RA/actifs familiaux : 6500 - 15000 € * TRI du
propriétaire : 8 %
* % Coût de la main d'oeuvre : 15 %
* Capital/m2 : 9,8 €
c. Métayage avec utilisation de main d'oeuvre
salariée sans calibrage
C'est une situation similaire à a
précédente avec le même équipement. Si le
métayer n'effectue pas le calibrage, la variété est une
variété en rameau, plus facile à récolter et de
meilleur qualité (avec un prix légèrement
supérieur) que la tomate basique. Le rendement est de 13 kg/m2.
* Nombre d'actifs familiaux : 1 à 2
* Nombre d'actifs salariés : 2 à 4
* Gamme de surface totale : 20000 - 30000 m2 * Surface maximum
par actif : 6000 m2
* VA/actifs : 11500 - 13000 €
* RA/actifs familiaux : 9000 - 13500 € * TRI du
propriétaire : 8 %
* % Coût de la main d'oeuvre : 17 %
* Capital/m2 : 11,9 €
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