Conclusion
Le raffinage permet d'éliminer les composés
indésirables de l'huile de soja brute, à savoir les
phospholipides (démucilagination), les acides gras libres et pigments
(neutralisation et décoloration), et les composés odorants
(désodorisation).
Une grande attention est portée, de puis plusieurs
années sur son optimisation avec l'objectif de répondre de mieux
en mieux aux exigences des consommateurs, tant au plan de la nutrition qu'au
plan de la sécurité sanitaire. Cette optimisation consiste
à préserver les antioxydants naturels, les acides gras
polyinsaturés et à limiter les isomérisations
cis-trans.
Cependant, le raffinage reste une technologie
dépendante du savoir faire et de bonnes pratiques de conduite mais
aussi, d'une connaissance suffisante des propriétés physico-
chimiques spécifiques et de stabilité des différentes
huiles. Cette double maîtrise est indispensable pour adapter à
chaque huile brute les paramètres opératoires qui permettront
d'éliminer efficacement les composés indésirables sans
dégrader ou perdre ses constituants natifs intéressants. Cevital
réunit cette double compétence technologique et scientifique et
apporte l'environnement et l'expérience nécessaire pour
développer des travaux d'optimisation et d'innovation de cette
technologie.
Ce présent travail qui a pour objectif une contribution
à l'étude de l'évolution de la qualité de l'huile
de soja au cours des deux types de raffinage au niveau de la raffinerie de
Cevital, permet d'avancer que les conditions du raffinage enzymatique
aboutissent à une huile finie répondant aux critères
généralement utilisés par l'organisme pour
apprécier la qualité : l'acidité de l'huile
décolorée par le procédé enzymatique (0,50 %) est
supérieure à celle de l'huile décolorée
chimiquement (0,09 %), cela s'explique par l'élimination des acides gras
libres par l'hydroxyde de sodium durant le procédé chimique,
cependant lors du procédé enzymatique il ya distillation
neutralisante pendant le traitement de désodorisation. Les
critères qui sont basés sur les indices physico-chimiques en
particulier le taux de phosphore et la couleur démontrent que l'huile
enzymatique est plus stable que la chimique. De ce fait le dégommage
enzymatique développé par Enzymax, s'impose de plus en plus face
au dégommage acide, avec un rendement plus élevé et moins
polluant (économies sur les produits chimiques), donc plus respectueux
de l'environnement et facile à mettre en oeuvre.
Ce stage effectué au sein du complexe Cevital nous a
permis d'acquérir et d'approfondir les connaissances théoriques
et pratiques dans le domaine des corps gras et leurs technologies de production
et de transformation, mais aussi de connaître à l'échelle
industrielle, les traitements obligatoires et indispensables que subissent les
huiles avant leur consommation.
Ce stage nous a également permis de constater la prise
de conscience des entreprises du concept qualité, vu la
conformité de la plupart des produits analysés. Ce concept doit
devenir l'une de leurs principales préoccupations afin de faire face
à la concurrence à laquelle elles sont confrontées.
D'autres thèmes sont envisageables comme perspectives
d'avenir:
- L'interéstérification enzymatique;
- Comparaison entre deux huiles de tournesol raffinées
l'une chimiquement et l'autre enzymatiquement;
- Suivie du dosage des vitamines de l'huile Fleurial plus tout au
long du raffinage.
Références
bibliographiques
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