Suivi et comparaison des paramètres physico-chimiques de l'huile de soja raffinée chimiquement et enzymatiquement, produites par Cévital

III.1.5. Évolution du taux de phosphore

Les résultats du taux de phosphores sont présentés dans le tableau XVIII.

Tableau XVIII: Les moyennes des résultats du taux de phosphore (ppm) obtenus les 07-07-07et 14-07-07.

Etapes Journées	Huile brute	Mélangeur	Séparateur	Décoloration	Désodorisation
07-07-07	143,66 ppm	-	-	00 ppm	00 ppm
14-07-07	145,66 ppm	-	-	06ppm	00ppm
Normes (ppm)	200	200	05	02	<02

Les taux de phosphore sont déterminés par extrapolation sur une courbe de corrélation (Figure 5, Annexe 2).

Le dosage du phosphore permet d'apprécier l'efficacité de la démucilagination car l'élimination des phospholipides est plus importante durant cette étape. Un taux élevé de mucilages rend difficile les autres traitements du raffinage de l'huile de soja.

L'analyse de l'huile brute a révélé que celle-ci contient un taux en phosphore de l'ordre de 143,66 ppm. Ce taux est faible comparé aux normes requises, soit 200 ppm pour l'huile brute. Ce taux montre que l'huile a déjà fait l'objet d'une démucilagination poussée (probablement à l'eau) avant son traitement par Cevital. De ce fait, il est préconisé un traitement avec une concentration minime de _H3PO4 pour assurer l'élimination des phospholipides non hydratables.

Les résultats de l'analyse effectuée sur l'huile décolorée, révèlent une absence de phosphore ce qui répond aux exigences de l'entreprise (< 2 ppm).

Il est à noter qu'à la journée de 14 - 07 - 07 le taux de phosphore est > 2 ppm, ceci serait lié à une mauvaise séparation des pâtes de neutralisation de l'huile de soja prélevée.

III.1.6. Évolution de l'indice de peroxyde

Les résultats du taux de l'indice de peroxyde sont présentés dans le tableau XIX.

Tableau XIX: Les moyennes des résultats de l'indice de peroxyde obtenus le 07-07-07.

Etapes Paramètre	^Huilebrute	Mélangeur	Séparateur	Décoloration	Désodorisation
Indice de peroxyde (meqd'O2/kg)	4	-	-	-	00
Normes (meqd'O2/kg)	20	-	10	-	0,1

L'indice de peroxyde est une mesure qui permet d'estimer la quantité de peroxydes présents dans une matière grasse (Adrian et al., 1995).

Cet indice qui est de 4 meqd'O2/kg pour l'huile brute (Tableau XIX), diminue lors du raffinage pour atteindre 0 meqd'O2/kg d'huile après désodorisation (ce qui est inférieur à la norme 0,1 meqd'O2/kg). Ce taux est dû à la décomposition des peroxydes qui sont éliminés en grande partie lors de la désodorisation. Quand à la décoloration, le dosage de la terre selon Erickson et Wiedermann (1989), doit tenir compte de l'élimination des produits d'oxydation primaires et secondaires. En pratique, il semble que l'on puisse y parvenir lorsque cet indice de l'huile décolorée est réduit à zéro.

III.1.7. Détermination des pertes d'huile

Dans la plus part des cas, les pertes à la neutralisation prennent en compte celles qui se produisent lors du dégommage et lors des lavages. La perte totale comprend les éléments à éliminer et l'huile neutre entraînée dans les gommes, les soap stocks et les eaux de lavage

(Denise, 1992). Les résultats de l'acidité des pâtes de neutralisation et de la matière grasse (%) des eaux de lavage sont regroupés dans le tableau XX.

Tableau XX: Résultats des analyses des pâtes de neutralisation et des eaux de lavage.

Journée Analyse	07-07-07	19-07-07	2 1-07-07	23-07-07	NE
Acidité des pâtes (%)	51,6	45,0	54,6	55,0	> 50 %
Pertes en matière grasse dans les eaux (%)	Traces	8,04	4,00	2 ,08	<5 %

Selon le tableau XX, il n'y a pas eu beaucoup de pertes d'huile dans les pâtes de neutralisation, sauf le 19 - 07 - 07 où l'acidité des pâtes a atteint 45 %, selon Denise (1992) au cas où l'acidité de la matière grasse des pâtes semble anormalement basse, il faut s'assurer qu'il n'est pas possible de la faire remonter en agissant sur certains paramètres (concentration de la soude, ajout d'acide phosphorique, débit, contre-pression à la sortie de la centrifugeuse...). Les pertes d'huile entraînées dans les eaux de lavage sont des pertes inévitables néanmoins ce sont des pertes très minimes et négligeables. Ceci n'exclut pas qu'elles sont envoyées vers des florentins (T41) afin d'y récupérer cette faible quantité d'huile entraînée.