II.1.5 Vitamines
Le lait de jument, comme celui de la vache et de la femme
contient peu de vitamine B12 et des taux de vitamine A extrêmement
variables en fonction du régime alimentaire. Il se distingue toutefois
par sa richesse en vitamine C qui est 6 fois plus élevée que chez
la vache (1,4 mg/ 100 g MS).
Le tableau VIII compare les teneurs en vitamine des laits de
différentes espèces.
Tableau VII. Valeurs moyennes des minéraux (Ca,
P, Mg, Na, K et Cl) et oligoéléments (Fe, Cu, Zn, Mn, I, Al et
Mo) des laits de différentes espèces (en g/kg de
lait).
|
Jument
|
Femme
|
Vache
|
Chèvre
|
Brebis
|
Truie
|
|
Ca
|
0,5-1,5
|
0,3
|
1,25
|
1,3
|
2,0
|
2,1
|
|
P
|
0,2-1,2
|
0,16
|
1,0
|
1,0
|
1,5
|
1,5
|
|
Mg
|
0,04-0,11
|
0,04
|
0,12
|
0,13
|
0,16
|
0,20
|
|
Na
|
0,07-0,20
|
0,17
|
0,5
|
0,4
|
0,45
|
0,35
|
|
K
|
0,3-0,8
|
0,6
|
1,45
|
1,9
|
1,3
|
1,0
|
|
Cl
|
0,3-0,6
|
0,45
|
1,1
|
1,5
|
1,1
|
|
|
Fe
|
0,3-1,46
|
0,2-0,9
|
0,6-1,2
|
-
|
-
|
-
|
|
Cu
|
0,2-0,99
|
0,1-0,7
|
0,2-0,8
|
-
|
-
|
-
|
|
Zn
|
1-6,4
|
0,17-3,02
|
3-6
|
-
|
-
|
-
|
|
Mn
|
0,05
|
Traces
|
0,01-0,03
|
-
|
-
|
-
|
|
I
|
0,004-
|
0,045-
|
0,01-0,3
|
-
|
-
|
-
|
|
0,042
|
0,09
|
|
|
|
|
|
Al
|
0,12
|
0,13
|
0,098
|
-
|
-
|
-
|
|
Mo
|
0,016
|
0,017
|
0,022
|
-
|
-
|
-
|
Source. [20].
Tableau VIII. Teneurs en vitamines des laits de diverses
espèces animales (mg/litre).
|
Vitamines Vache Bufflonne Chamelle Jument Chèvre
Brebis
|
|
B1 0,42 0,40-0,80 - 0,28 0,41 0,85
|
|
B2 1,72 1,07-1,65 - 0,38 1,38 3,30
|
|
B6 0,48 0,23-0,70 - - 0,60 0,75
|
|
B12
|
0,0045
|
0,0004- 0,0006
|
0,0023- 0,0039
|
-
|
0,0008
|
0,006
|
|
Acide nicotinique
|
0,92
|
0,80-1,72
|
-
|
0,70
|
3,28
|
4,28
|
|
Acide fol iq ue
|
0,053
|
-
|
-
|
-
|
0,006
|
0,006
|
|
C 18 19-25 57-98 145,0 4,20 47,0
|
|
A 0,37 0,48-0,69 0,37-1,26 - 0,24 0,83
|
|
ß- carotènes
|
0,21
|
0,00-0,30
|
0,16-0,46
|
-
|
<0,10
|
0,02
|
Source. F.A.O., 1996.
Notes : les valeurs exprimées sont des
moyennes ou, dans quelques cas, des valeurs extrêmes. Le signe - indique
que les données font défaut ou sont sujettes à caution.
|
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