Résumé
L'étude a consisté en une comparaison
entre deux huiles de soja, l'une raffinée chimiquement et l'autre
enzymatiquement, produites au niveau du complexe Cevital.
Diverses analyses physico-chimiques ont
été réalisées sur les huiles produites selon les
deux procédés afin de contrôler leur
qualité.
Les principales différences constatées
entre les deux procédés se situent au niveau des étapes de
dégommage et de neutralisation.
Il y a élimination des mucilages
(phospholipides) par Lecitase Ultra (enzyme) dans le cas du
procédé enzymatique, et par l'acide phosphorique dans le cas du
procédé caustique classique. L'acidité de l'huile
décolorée par le procédé enzymatique (0,50 %) est
supérieure à celle de l'huile décolorée
chimiquement (0,09 %), cela s'explique par l'élimination des acides gras
libres par l'hydroxyde de sodium durant le procédé chimique,
cependant lors du procédé enzymatique il ya distillation
neutralisante pendant le traitement de désodorisation.
Egalement, les résultats concernant la couleur
et les taux de phosphore démontrent que l'huile enzymatique est plus
stable que l'huile chimique.
Mots clés
Huile de soja, Dégommage chimique, Acide
phosphorique, Dégommage enzymatique, Lecitase Ultra.
Abstract
The aim of the study was to set a comparison between
two soybean oils, a chemically refined one and an enzymatically produced at
Cevital industrial complex.
To assess the quality of such oils, several
physico-chemical analysis were realized during the training.
It's noteworthy that the main differences between the
two ways of proceedings are located in steps of degumming and
neutralization.
There is elimination of phospholipids by Lecitase
Ultra in the enzymatic process and by the phosphoric acid in the caustic
one.
The acidity of the decolorized oil by the enzymatic
process (0,50 %) is higher than the acidity of the decolorized oil (0,09 %)
with the chemical process. This can be explained by the elimination of free
fatty acids with sodium hydroxide during the chemical process, however, in the
enzymatic treatment there is a neutralizing distillation during the
deodorization treatment.
Furthermore, results concerning color and rates of
phosphorus, confirm that the enzymatic oil is more stable than the chemical
one.
Key words
Soybean oil, Chemical degumming, Phosphoric acid,
enzymatic degumming, Lecitase Ultra.
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