Liste des abréviations
AcC: Acidité chimique.
AcE : Acidité enzymatique.
AP: Acide Phosphatidique.
EDTA: Acide Éthylène Diamine
Tétra Acétique.
FAO: Food and Agriculture Organization.
ISO: International Standards Organization.
JC: Unité jaune chimique.
JE: Unité jaune enzymatique.
kcal: Kilo calorie.
kDa: Kilo Dalton.
ME: Manuel entreprise.
mmHg: Millimètre de mercure.
MS: Matière sèche.
PC: Phosphatidyl Choline.
PE: Phosphatidyl Ethanolamine.
pH: Potentiel d'hydrogène.
PI: Phosphatidyl Inositol.
ppm: Partie par million.
r: Raffinage.
RC: Unité rouge chimique.
RE: Unité rouge enzymatique.
Sce : Service.
SPA: Société Par Action.
TSC: Traces de savon chimique.
TSE: Traces de savon enzymatique.
Liste des figures
|
Figure 01: Soja hispida ou Glycine
.....02.
Figure 02: Description macroscopique de la
graine de soja 03.
Figure 03 : Teneur de l'huile de soja en acides
gras saturés et insaturés 04.
Figure 04 : Formules chimiques des trois
principales phosphatides des lécithines de soja....09.
|
|
Figure 05 : Installation de dégommage
à l'eau
|
.15.
|
|
Figure 06 : Installation de dégommage
à l'acide
|
16.
|
|
Figure 07 : Extraction et raffinage des huiles
végétales
|
22.
|
|
Figure 08: Dégommage chimique et lavage
|
.25.
|
|
Figure 09: Les sites d'action des
différents types de phospholipases
|
27.
|
Figure 10 : Formation des micelles
|
28.
|
Figure 11 : Pénétration de
l'enzyme dans la micelle
|
29.
|
|
|
Figure 12 : Hydrolyse enzymatique des
phospholipides en lyso-phospholipides
|
29.
|
|
Figure 13 : Dégommage avec l'enzyme
Lecitase Ultra
|
31.
|
|
Figure 14 : Organigramme du complexe Cevital
|
...38.
|
|
Figure 15: Méthodologie
d'échantillonnage lors du procédé chimique
|
.43.
|
|
Figure16 : Évolution de l'acidité
en fonction des étapes du raffinage
|
59.
|
Figure17 : Évolution des traces de
savon en fonction des étapes du raffinage
|
60.
|
Figure18 : Évolution de la couleur
(Unité jaune) en fonction des étapes du raffinage
|
61.
|
Figure19: Évolution de la couleur
(Unité rouge) en fonction des étapes du raffinage
|
62.
|
|
Liste des schémas
|
Schéma 01: Etapes de l'extraction de
l'huile de soja brute
|
..07.
|
|
Schéma 02: Processus de dégommage
SOFT
|
16.
|
Schéma 03 : Processus d'ultrafiltration
miscellaire
|
17.
|
|
|
Schéma 04 : Processus de
décoloration et filtration continus
|
20.
|
Schéma 05 : Processus de
désodorisation
|
21.
|
|
|
Schéma 06 : Ajustement du pli tampon
|
30.
|
|
Schéma 07 : Réaction enzymatique
dans les réacteurs
|
30.
|
|
Schéma 08: Déroulement du
raffinage physique avec dégommage enzymatique
|
....32.
|
Schéma 09: Etapes du raffinage chimique
de l'huile de soja brute réalisées chez Cevital 40.
Schéma 10 : Etapes du raffinage
enzymatique effectuées au sein de Cevital 41.
Schéma 11 : Décomposition des
pâtes de neutralisation au niveau de la section S24 42.
| 
