Memoire Online - Les déterminants de l'agritourisme en Tunisie. Une analyse structurelle prospective.

MÉMOIRE DU MASTÈRE PROFESSIONNEL EN MANAGEMENT DU TOURISME DURABLE ET SOLIDAIRE

Dédicace

A ma famille pour tout l'encouragement qu'elle m'a apporté au cours de la
préparation de ce mémoire,

A mon fiancé pour toute la générosité et la patience dont il a fait montre,

A ma chère amie Imen, qu'elle m'excuse pour tous les dérangements que je
lui ai fait connaitre,

Remerciements

Au directeur de ce mémoire M. Raouf Jaziri pour avoir accepté, malgré toute la lourde charge qu'il a, de diriger ma démarche tout au long de la réalisation du travail.

A Mme Samiha Ben Khalifa, maître de Conférences Habilitée en Génie Rural Eau et Forêt, pour les conseils stimulants que j'ai eu l'honneur de recevoir de sa part.

A monsieur le président du jury et aux membres des jurys qui me font le grand honneur d'évaluer ce travail.

A tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à l'élaboration de ce travail scientifique.

Sommaire

Section 2 : La place d'agritourisme dans le secteur touristique

en Tunisie 12
Section 3 : La méthode d'analyse structurelle d'un système : Un outil

Chapitre 2 : L'analyse structurelle des conditions d'appropriation

Section 3 : Les résultats de l'analyse structurelle prospective du système

Introduction générale

La mondialisation à laquelle nous assistons aujourd'hui est la grande tendance de notre ère. Elle s'impose lourdement dans l'évolution de tous les pays. En fait, elle permet d'ouvrir leurs économies sur des nouvelles possibilités et des nouveaux marchés. Cependant elle est la force la plus puissante aux changements dans le monde. Pour faire face aux risques de ce nouvel environnement économique tous les pays font de leur mieux pour mettre en place une stratégie de développement durable en exploitant positivement la richesse nationale au domaine sociétale et environnementale.

L'émergence du concept développement durable a soulevé le principe de la coexistence de la croissance économique, du respect des dimensions sociaux et de la préservation des ressources naturelles, le tout étant inscrit de manière intergénérationnelle. Initié par le Club de Rome en 1971, le débat sur la durabilité de la croissance économique va se trouver légitimé lors de la conférence des Nations Unies sur l'Environnement Humain de Stockholm en 1972. Le développement économique, qui régnait sans partage, doit désormais s'envisager au regard de l'équilibre social et du respect des équilibres écologiques.

Dans le parler populaire, on entend souvent du développement régional ou local d'où il est facile de conclure qu'il s'agissait d'exprimer un développement durable dans un territoire donné, mais concrètement le développement local a recours à la notion de la communauté locale à laquelle on définit un large éventail de facteurs ; géographiques, historiques, culturels, administratifs, économiques et sociaux.

Par ailleurs la notion du développement local surgissait sur tous les domaines économiques notamment le secteur tertiaire, et plus précisément les activités des loisirs, on parle ainsi du tourisme durable. En effet, selon l'organisation mondiale du tourisme « Le développement touristique doit reposer sur des critères de durabilité ; il doit être supportable à long terme sur le plan écologique, viable sur le plan économique et équitable sur le plan éthique et social pour les populations locales.»¹

Ainsi le tourisme durable que l'on qualifie souvent d'alternatif ou de soutenable tire sa force non seulement de trois piliers de développement durable, mais aussi de sa capacité de mettre en valeur le potentiel du milieu réceptif. Pour cela, tous les pays hôtes se trouvent devant le

choix de rendre leur tourisme plus respectueux, en offrant un produit touristique adéquat avec les spécificités du milieu social et naturel dans lequel se déroulent les activités des loisirs afin d'assurer une augmentation de la richesse nationale qui permettra de réaliser le développement local. En effet, l'intégration du tourisme durable dans l'économie fait émerger des régions défavorisées en valorisant son patrimoine matériel et immatériel. Notons que les milieux ruraux, les forêts, les montagnes et les parcs naturels sont les lieux privilégiés du tourisme durable. Egalement plusieurs concepts sont associés au tourisme durable dont l'écotourisme, le tourisme équitable, le tourisme solidaire, le tourisme responsable et le tourisme social. Toutes ces formes ont des points communs, mais elles ont également des différences (parfois minimes) qui les font s'orienter.

En outre, les prestations des activités durables sont définies aussi par une nouvelle stratégie de diversification de l'offre dans l'économie du tourisme. Egalement elles permettent au pays d'attribuer une image mondiale positive et respectueuse à la société et à l'environnement naturel, ce qui rend la destination touristique plus attractive et par suite capable à affronter la concurrence touristique mondiale. Ainsi nous pouvons comprendre l'utilité du tourisme durable et pourquoi l'organisation mondiale du tourisme ainsi que les autres organismes mondiaux impliqués travaillent acharnement à mettre en place les outils nécessaires pour promouvoir un tourisme durable au sein des pays destinateurs du tourisme, notamment les pays du sud.

Dans le contexte tunisien, le tourisme est un pilier de l'économie, mais malheureusement ce secteur saignait abondamment dans l'état actuel. Que ce soit le gouvernement ou le peuple, tous les deux sont obligés de faire sortir ce secteur de la vieille âme par la diversification de l'offre en se basant sur le potentiel du patrimoine de régions. Il est temps d'engager des réformes structurelles su sein du secteur tourisme tunisien.

En effet, le milieu rural de ce pays en voie de développent peut présenter une potentialité généreuse de la croissance du tourisme. Les zones rurales en Tunisie sont dotées d'une large superficie et du patrimoine culturel et matériel authentiques à promouvoir. Néanmoins ces zones-là, dont leur activité principale est l'agriculture, souffrent d'une marginalisation sociale et économique flagrante. Ainsi l'intégration des activités touristiques durables dans l'économie agricole, ou bien ce qu'on appelle l'agritourisme, peut être considérée comme une formule miraculeuse d'un développement local rural. Evidemment c'est une offre à promouvoir pour le meilleur du milieu rural en Tunisie.

Dans ce cadre, nous nous intéressons dans cette étude à répondre à la problématique suivante : Quels sont les facteurs déterminants influents le développement de l'agritourisme en Tunisie ?

Pour ce faire, nous tentons de repérer les éléments constitutifs d'agritourisme les plus influents et les plus dépendants en procédant à une approche systématique basée sur l'analyse structurelle prospective dont connue par le nom « méthode Micmac ».

Notre travail s'articule autour de deux chapitres. Dans le premier chapitre, nous décrivons l'état actuel dans lequel se trouve l'agritourisme en Tunisie. Dans le deuxième chapitre, nous faisons une analyse structurelle prospective des conditions d'appropriation de l'agritourisme dans un espace tunisien.

Chapitre 1 : L'état des lieux de l'agritourisme en Tunisie

Introduction

L'agritourisme est l'un des mots les plus prononcés dans la pratique du tourisme durable dans le milieu rural, mais certains ne connaissent pas la vraie définition de ce concept et l'originalité de ses prestations de services. Cette activité en Tunisie se manifeste dans le couplage de deux secteurs économiques. Il s'y révèle sous différentes dimensions. Ainsi, c'est nécessaire de procéder à une méthode d'analyse prospective de la structure d'agritourisme dans un environnement tunisien.

Tout au long de ce chapitre, nous définissons dans la première section, le concept général d'agritourisme et comment il se concrétise réellement sur le terrain agricole.

Dans la deuxième section, nous mettons la lumière sur les aspects dans lesquels l'agritourisme se dévoile à l'échelle tunisienne.

Et dans la troisième section, nous prenons une idée générale sur la méthode d'analyse structurelle prospective qui est la méthode la plus adéquate pour démêler l'agritourisme en Tunisie dans une vision prospective.

Section 1 : Le concept d'agritourisme

Dans cette section nous décrivons le concept de l'agritourisme et son contexte, ensuite nous détaillons les différents types de prestations agritouristiques. Par suite nous évoquons les aspirations de ce type de clientèle du tourisme rural. Finalement, nous exposons un exemple d'un projet agritouristique en Tunisie.

1.1) Le concept d'agritourisme

En linguistique, l'Agritourisme ou l'Agrotourisme est un mot composé, c'est une juxtaposition de deux lexèmes libres.

Agri-tourisme = Secteur Agriculture + Secteur Tourisme Agro-tourisme = Secteur Agroalimentaire + Secteur Tourisme

Le concept d'agritourisme est défini fréquemment par le tourisme agricole. La définition économique de l'agritourisme est l'intégration des activités touristiques au sein d'une entreprise agricole. En fait, dans la littérature, le concept a fait l'objet de plusieurs définitions

convergentes. Selon le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec, l'agritourisme est défini par « Pratiquer l'agrotourisme, c'est ouvrir les portes de son entreprise agricole aux touristes pour qu'ils puissent s'initier à l'agriculture et découvrir les productions »².

Et selon le Groupe de concertation sur l'agrotourisme du Québec, (2002), l'agritourisme est défini par « L'agrotourisme est une activité touristique complémentaire à l'agriculture ayant lieu sur une exploitation agricole. Il met en relation des producteurs agricoles avec des touristes ou des excursionnistes, permettant à ces derniers de découvrir le milieu agricole, l'agriculture et sa production à travers l'accueil et l'information que leur propose leur hôte »³.

Malgré que l'agritourisme ait connu une expansion à partir de 1960, il n'existe aucune définition officielle de cette activité. Aucune définition ne propose de critères quantitatifs ni de critère qualitatif conventionnels permettant d'établir une typologie des entreprises agrotouristiques. Les chercheurs travaillent encore à affiner la notion d'agrotourisme. Dans notre étude, c'est à partir de ces quatre critères essentiels qu'on admet une définition d'agritourisme :

Certains confondent entre agritourisme, tourisme de ferme et tourisme rural. En effet, Le tourisme rural qui est une alternative pour le tourisme de masse standardisé représente une ombrelle pour les multiples formes de tourisme qui se pratiquent dans le territoire rural

³ Laurent Bourdeau, Pascale Marcotte et Maurice Doyon, (Septembre 2002), Revue de littérature « Les définitions de l'agrotourisme » présentée au Groupe de concertation sur l'agrotourisme au Québec, page 7

humanisé, cependant l'agrotourisme est une composante du tourisme rural mais à condition qu'il se pratique dans un milieu agricole ou à vocation agricole, alors que le tourisme à la ferme est une composante de l'agrotourisme qui se limite au territoire de la ferme (Figure 1).

Figure 1 : Distinction entre tourisme rural, agrotourisme et tourisme à la ferme Source⁴ : Pascale Marcotte, Laurent Bourdeau et Maurice Doyon

Dans le champ pratique, l'activité agritouristique est définie par un ensemble des prestations des services de caractère touristique.

1.2) Les prestations agritouristiques

Les prestations d'agritourisme représentent l'ensemble des activités touristiques à offrir par l'exploitant agricole dans sa ferme. Rappelons que sans une activité agricole, les activités agritouristiques ne fonctionnement jamais, même ne peuvent pas exister. Selon G. Bazin (1993), les activités agritouristiques sont définies par « ...des activités d'accueil, d'hébergement, de restauration et de loisir, dont le siège est l'exploitation agricole ».⁵L'offre en agritourisme s'articule en deux activités principales lourdes « hébergement » et « restauration », avec de nombreuses possibilités de loisirs et de vente des produits de la ferme.

4: Pascale Marcotte, Laurent Bourdeau et Maurice Doyon : « Agrotourisme, agritourisme et tourisme à la ferme ? Une analyse comparative »

⁵ Tirée de Mamdy, Jean-François, Nathalie Disez et Monique Begon, (2001), « Agritourisme et territoires, le cas du Massif central »,Téoros, 20, 2, (été), p.45.

1.2.1) L'hébergement

C'est l'établissement qui accueille la clientèle touristique dans une ambiance familiale et représentative de la tradition de l'hospitalité de milieu agricole. Généralement l'autorité de compétence exige des conditions à satisfaire par les exploitants qui sont ; les services proposés, l'accueil, la capacité, le confort et l'équipement sanitaire. Compte tenu de ces critères, l'hébergement touristique peut être l'objet d'un classement.

L'hébergement agritouristique est un hébergement touristique rural marchand, c'est-à-dire qu'il donne lieu à une rémunération de la prestation offerte entre le loueur (client) et l'hébergeur (exploitant agricole). Il représente une formalité d'accueil des visiteurs. Il est tributaire de la période (nuitée) et le tarif (prix).

Les formes les plus fréquentes de l'hébergement d'agritourisme sont les chambres d'hôtes et les gîtes ruraux. En effet, les chambres d'hôtes sont des chambres meublées situées au sein de la maison du producteur agricole en vue d'accueillir personnellement les touristes, à titre onéreux, pour une ou plusieurs nuitées avec le petit déjeuner et pouvant être assorties de prestations. En ce qui concerne le gite rural, c'est un hébergement touristique pour une location de vacances, traditionnellement installé à la campagne. C'est une maison construite par l'agriculteur, comportant une ou plusieurs chambres, un salon, salle à manger, une petite ou une grande cuisine ainsi que des sanitaires. Sa notation prend en compte l'aménagement technique, l'aspect extérieur, le confort, l'attrait touristique et les services offerts. Le gite rural se distingue de la chambre d'hôte parce qu'il est une structure indépendante et la clientèle a la possibilité de faire sa propre cuisine.

1.2.2) La restauration

Communément, dans une entreprise agritouristique, l'activité de restauration est un complément de l'activité hébergement, mais elle peut être indépendante. En effet, la prestation de la restauration dans le milieu agricole est spécifique et se différencie du concept de la restauration touristique classique. C'est une offre gastronomique de saison qui propose une cuisine typique de la région. Les produits de la ferme, et d'une façon complémentaire, les produits agroalimentaires du territoire sont les deux sources de produits qui participent principalement à la composition du menu. Les visiteurs pourront ainsi goûter les saveurs propres à la région ou au pays.

Le principe de la restauration en agritouristique est simple. Les agriculteurs, contents de faire les honneurs de la maison et de présenter la tradition et les spécialités de leur terre, ont le

plaisir de guider leurs hôtes à la découverte de certains plats typiques de la gastronomie locale dans une dimension d'accueil de type familial.

Or, le producteur agricole à la possibilité de créer une activité de petite restauration à la ferme comme le goûter et le casse-croûte à la ferme en offrant une seule assiette composée de produits salés ou sucrés, servis chauds ou froids et provenant exclusivement de l'exploitation, ou bien comme la table d'hôtes en offrant un repas traditionnel à base de produits locaux dans une salle à manger de caractère familial, ou bien comme un buffet de fermier c'est-à-dire une table garnie de mets sucrés, salés et de boissons pour une réception ou une dégustation, ou bien comme une table champêtre qui est une table d'hôtes mais dans le champ agricole. L'agriculteur a aussi la possibilité de créer une ferme auberge, c'est un lieu de restauration aménagé sur une exploitation agricole d'où les repas sont constitués essentiellement de denrées issues de l'exploitation, et qui doivent être représentatifs des spécialités locales et régionales. La ferme auberge ne peut pas fonctionner qu'avec la présence active du fermier aubergiste.

1.2.3) La vente des produits de la ferme

C'est la commercialisation des produits provenant principalement de l'exploitation, ou de produits transformés d'où l'achat des matières premières doit être auprès d'un fournisseur local. En agritourisme la vente des produits de ferme doit être directement du producteur à la clientèle, elle peut être sur le site d'exploitation ou à proximité.

1.2.4) Les activités de loisirs et bien être

Ce sont des activités qui se fondent sur la découverte de la ferme et de la campagne. Elles sont complémentaires aux autres activités agritouristiques. Il existe une multitude d'activités des services de loisirs et bien être à offrir :

? La ferme de découverte ; C'est une exploitation agricole spécialement aménagée pour accueillir des personnes de tous âges, en groupe ou individuellement, afin de leur faire découvrir l'exploitation agricole et son environnement. Or, on peut pratiquer :

Les loisirs verts, par exemple une aventure dans les arbres en passant par le labyrinthe dans des champs de maïs.

Animations qui regroupent des activités à thème, des ateliers de bricolage, des promenades botaniques et forestières, etc.

Les ateliers de cuisine qui se basent sur la découverte des produits locaux, de plantes sauvages ou encore du savoir-faire culinaire traditionnel.

? La ferme pédagogique ; C'est une exploitation agricole qui a pour objectif d'accueillir des groupes d'élèves dans le cadre de leur activité scolaire ou extra-scolaire.

? La ferme équestre ; C'est une exploitation agricole qui propose des disciplines de loisirs qui se rapportent à l'art d'aller à cheval.

? Le bien-être ; On trouve par exemple des offres de jacuzzi, sauna, hammam, espace détente, mais encore différentes formes de massages, des balades à pieds nus, des soins, des bains de foin ou de petit-lait.

Pour toutes ces activités, les touristes souhaitent être dans le feu de l'action, c'est à dire qu'ils veulent vivre des émotions et prendre part à un événement. Les privilèges de ce type de clientèle sont loin d'être classiques.

1.3) La demande du tourisme rural

En général la clientèle du tourisme rural est autant, voire plus ou autrement exigeante que celle du tourisme traditionnel. En se rendant à la ferme, les touristes viennent chercher autre chose que dans l'offre du tourisme balnéaire. En effet, ils cherchent la détente et le calme au sein des lieux où se ressourcer. Ils veulent se faire plaisir et changer les idées en vivant des nouvelles expériences, des nouvelles sensations et des aventures. Ils apprécient le contact avec les animaux. En outre, ce type de touriste demande la convivialité et l'authenticité du territoire qui se manifestent dans le contact personnalisé, dans les relations humaines chaleureuses et dans la qualité de produits de la ferme à déguster. Par ailleurs, la demande du tourisme rural veut recevoir des activités variées qui ont un impact positif sur l'écologie, tout en assurant le confort et un service de qualité.

Néanmoins, le comportement de ce type des consommateurs s'évolue très rapidement. Il y aura donc lieu de penser au futur, d'anticiper en évaluant les changements de la société (par exemple le vieillissement de la population) afin d'adapter l'offre en permanence.

Ainsi, toutes ces caractéristiques spécifiques de la demande rurale doivent être prises en compte par le producteur agricole dans la démarche de son projet agritouristique.

1.4) Un exemple d'un projet agritouristique « Ksar Ezzit »

Le projet « Ksar Ezzit ⁶» est un exemple d'investissement en tourisme agricole qui confirme que ce type du tourisme est un succès bon à prendre en Tunisie.

1.4.1) La présentation de l'exploitation agricole du projet

C'est une ferme d'une grande plantation d'olives biologiques, répartie sur une superficie de 440 hectares. Elle contient 75 000 pieds d'olives. Il y a presque douze sortes d'olive telles que les olives tunisiennes Chetoui, Chemlali de Djerba, Ouselati, Zarrari et les olives grecs Koroneiki. Ce mélange de plusieurs variétés d'olives différentes permet de produire une huile d'olive d'un goût unique.

L'exploitation est située dans un secteur qui s'appelle « Jogar » dont appartient à la délégation « El Fahes » du gouvernorat de « Zaghouan ». L'emplacement géographique de la région « Jogar » est privilégié, environ 20 km de « ThuburboMajus » l'un de plus grands sites archéologique de la Tunisie et à environ 30 km de la ville de Zaghouan et de son temple des eaux romain. C'est une zone agricole verte et fabuleuse dans laquelle on trouve la culture de céréales, une surface champs d'olives infinis interrompus par des plantations d'amande et notamment des montagnes recouvertes des pins d'Alep, de thym et de romain sauvage.

1.4.2) La production et l'identité agricole du projet

L'activité agricole consiste ainsi à produire l'huile extra vierge d'origine biologique exceptionnelle, contrôlée et certifié par « ECOCERT⁷ ». La production annuelle en moyenne de la ferme est de 500 à 700 tonnes d'huile d'olive.

Les méthodes de production découlent de traditions locales anciennes, stables et notoires. La cueillette des olives se fait délicatement à la main. La pression est plus tard d'une heure après la récolte. La trituration se fait dans trois moulins à pierre traditionnelles dont un garant pour une qualité excellente. Le labourage est écologique, or, la terre n'est labourée qu'à l'aide des cheveux et d'ânes. Les pneus de tracteur lourd sont interdits de toucher la terre afin préserver les êtres vivants dans le sol et éviter le gaz d'échappement qui pollue l'air.

⁷ C'est un label agréé et accrédité selon la norme internationale ISO par une un organisme de certification qui porte le même nom du label

1.4.3) Les prestations agritouristiques de « Ksar Ezzit »

C'était en 2005 où le projet agritouristique « Ksar Ezzit » a été créé par le promoteur et son épouse. En se basant sur son activité agricole, l'agriculteur promoteur décide d'offrir des prestations touristiques dans sa ferme d'olives : hébergement, restauration et activités de loisirs et découverte.

L'hôtel écologique « Ksar Ezzit » offre un séjour sain et bienfaisant aux visiteurs. Il propose sept habitations thématiques de différents styles d'architecture du pays. On trouve par exemple la « villa Huilerie » qui est une petite villa située à proximité de la ferme et de la grande huilerie. Elle permet aux touristes de participer discrètement durant la saison à l'activité antique de l'huilerie. Et la « villa Bergerie » qui donne la possibilité aux touristes de vivre comme au temps le berger, à proximité d'un enclos pittoresque des chèvres et de moutons, tout près de la forêt révélatrice d'une agréable odeur ensorcelante de pins d'Alep, de romain et d'autres herbes sauvages. Et la villa « M'amara » qui est une authentique maison traditionnelle construite exclusivement avec des matériaux naturels et sains.

Le projet agritouristique « Ksar Ezzit » dispose de trois restaurants qui offrent des richesses culinaires typiques et cent pour cents bio. Une gastronomie excellente, créative et saine dont les ingrédients viennent du domaine biologique. La cuisine de la maison offerte est une cuisine généreuse et c'est grâce aux produits du territoire. Le touriste à la possibilité de déguster l'huile d'olive extra vierge avec un pain « tabouna » et de manger le couscous au coq campagnard, le miel des ruches traditionnelles tressées à la main, les céréales enrichies, les légumes sauvages, le fruit du chardon, les oignons de printemps, les artichauts et les fromages maisons.

Le projet est situé dans une région où la nature est reine et sereine. Une promenade dans la ferme ou dans le paysage montagneux époustouflant de « Jogar », grâce aux dizaines de kilomètres de pistes balisées pour les randonnées pédestres ou équestres, permet de s'abandonner totalement à la nature sauvage et laisser tout le stress en humant les parfums subtils du thym et du romarin. A part les animaux de ferme, le site regorge des animaux sauvages à découvrir au loin; renards, salamandres, de cérastes et autres serpents. Sans oublier

la piscine biologique qui est également perchée sur le haut d'une colline, d'où coule une source naturelle.

Ainsi le secteur d'agritourisme est un concept du tourisme intégrant l'activité agricole qui offre des prestations de services d'hébergement, de restauration et des loisirs à une demande qui cherche la convivialité et l'authenticité. La reconnaissance et la valeur de l'agritourisme se diffèrent d'un pays à un autre, elles sont liées à l'importance accordée au secteur du tourisme et la volonté du gouvernement. En Tunisie, l'agritourisme en tant qu'une forme de loisirs est encore marginalisé malgré les apports qu'ils peuvent réaliser.

Section 2 : La place d'agritourisme dans le secteur touristique en Tunisie

L'agritourisme est une activité qui met des sites agricoles à des fins touristiques pour tirer des avantages en plusieurs dimensions de ce couplage. Mais pour y arriver, il faut savoir les contraintes et les enjeux de l'agritourisme en Tunisie. Dans ce cadre nous examinons d'abord le secteur touristique et agricole en Tunisie, ensuite nous évoquons les avantages de l'agritourisme. Dans la suite nous faisons allusion aux obstacles existants ainsi que les enjeux du tourisme agricole à l'échelle tunisienne.

2.1) L'importance du secteur touristique et du secteur agricole en Tunisie

Pour faire un état des lieux sur l'agritourisme et ses perspectives, il est conseillé d'avoir une idée sur la situation du secteur touristique et le secteur agricole dans l'économie du pays.

2.1.1) Le secteur touristique en Tunisie

En Tunisie, le secteur du tourisme est une activité économique cruciale. Il possède un actif important dans le tissu économique et implique plusieurs acteurs. Il est sensible à la conjoncture de pays.

Le tourisme est l'un des moteurs économiques en Tunisie. Il pèse son poids, en termes de la contribution en richesses nationales et en population active. Il a un effet d'entraînement sur d'autres secteurs économiques (transport, communication, artisanat...).

Selon le dernier rapport⁸ de 2015 du « World Travel&Tourism Council » sur la Tunisie, la contribution directe du tourisme au PIB en 2014 est de 7.4%, égale à 6 132.7 MDT. Tandis que la contribution totale est de 15.2% égale à 12 581 MDT (Figure 2).

Selon la même source en 2014, la contribution directe du secteur tourisme dans la population active occupée est de 6.8% égale à 230 500 emplois. Et la contribution totale est de 485 500 emplois (Figure 2)

Figure 2 : La contribution du secteur de tourisme dans le PIB et l'emploi en 2014

Le tourisme tunisien est inadapté à la compétitivité internationale. La Tunisie attire majoritairement des touristes en vacances, bien plus que des hommes et femmes d'affaires en déplacement professionnel (Figure 3).

Figure 3 : La contribution du tourisme d'affaire et du tourisme de loisirs au PIB

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Selon le même rapport le tourisme a généré 5 149 MDT, et les investissements du tourisme représentent 1 340.8 MDT c'est-à-dire 8.3% du total d'investissements en Tunisie, en 2014.

Sur le plan quantitatif, le tourisme en Tunisie affiche lourdement à son actif : Soient 856 établissements hôteliers totalisant 241 528 lits, 386 restaurants touristiques, 6 ports de plaisance, 747 agences de voyage et 10 parcours de golf.

Le secteur est animé principalement par le ministère du tourisme et les acteurs privés :

*Etablissement public à caractère non administratif : Office National du Tourisme Tunisien (ONTT) et Office National de l'Artisanat Tunisien (ONAT).

*Fédérations Professionnelles : Fédération Tunisienne de l'Hôtellerie (FTH) et la Fédération tunisienne des Agences de Voyages (FTAV).

2.1.1.4)L'impact de la révolution de 14 janvier sur le secteur du tourisme en Tunisie

Depuis la révolution du 14 janvier 2011 en Tunisie, les indicateurs touristiques ont connu une chute remarquable. Le secteur est face à la plus grande crise de son histoire. Et malgré qu'on a remarqué une reprise de secteur au début de l'année 2012, les attaques terroristes revendiquées par l'Etat islamiste, en Tunisie après, ont détérioré l'image touristique du pays, et font fuir les touristes. D'après la direction des études du ministère de tourisme en Tunisie qui affiche l'indicateur de recettes touristiques mensuelles⁹, nous déduisons la courbe suivante de recettes touristiques durant la période de 31/05/2012 jusqu'à 31/01/2016 (Figure 4).

1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

recettes touristiqu es en MDT

01/11/2015

01/08/2015

01/05/2015

01/02/2015

01/11/2014

01/08/2014

01/05/2014

01/02/2014

01/11/2013

01/08/2013

01/05/2013

01/02/2013

01/11/2012

01/08/2012

01/05/2012

Figure 4 : L'évolution des recettes touristiques en MDT de 31/05/2012 jusqu'à 31/01/2016

En effet, et après 2011 la Tunisie est devenue un pays visé par les islamistes djihadistes. Le pays a connu quatre attentats terroristes, dont deux ont porté un coup sévère direct au secteur du tourisme (Figure 5)

Figure 5 : Les principaux événements terroristes en Tunisie depuis la révolution

S'il y a un secteur économique qui a particulièrement souffert de la conjoncture engendrée par la révolution de 11 janvier, c'est sans conteste la filière touristique.

Le secteur du tourisme en Tunisie est très fragile et menacé fortement par une chute si les réformes nécessaires n'auront pas lieu. En effet, l'apport de ce secteur dans le développement local est très minime. Les produits touristiques sont largement standards, d'où l'offre est en état d'essoufflement. Les activités du tourisme se concentrent évidemment dans les zones littorales ce qui constitue une source de disparité régionale dans le pays. Le tourisme en Tunisie est parmi les activités les plus génératrices de la pollution. Nous constatons que l'aspect durable en tourisme est encore négligé.

2.1.2) Le secteur agricole en Tunisie

Le secteur agricole est le pivot de l'agritourisme. En Tunisie, le secteur primaire occupe une place prépondérante dans l'économie et offre une diversité de produits alimentaires. Mais malheureusement le secteur agricole n'a pas été la priorité des différents gouvernements.

L'agriculture est un secteur doté d'un grand intérêt économique et social en Tunisie. Or, Les produits agricoles prennent une place importante dans le repas quotidien des tunisiens, ce qui traduit leur relation directe avec la sécurité alimentaire du pays. En affichant la balance commerciale alimentaire, le taux de couverture alimentaire du secteur agricole, la moyenne entre 2010-2012, est de 71.5%.

En outre, le nombre des exploitations agricoles est de 516 000. La superficie agricole totale représente 65% de la superficie totale de la Tunisie, à l'égal de 10,5 millions d'hectares réparties en 5 millions d'hectares pour la superficie labourable et 5,5 millions d'hectares pour les forêts et les pâturages.

En Tunisie, le secteur primaire contribue avec 8,15% du PIB, et fournit 16.3% de la population active (à peu près 465 000 emplois) en 2012. Notons bien que la main d'ouvre à l'agriculture est généralement de caractère familial.

Par ailleurs, en 2012, la valeur des investissements agricoles est de 1297,3 milliards de dinars, ce qui représente 8% des investissements globales. Sachons que 58% d'investissements agricoles sont privés. En outre, Les exportations agricoles représentent 9.7% d'exportations nationales. La superficie des périmètres irrigués est de 400 000 hectares et les ressources en eau sont estimées à 4,5 Milliard m³.

La production agricole en Tunisie est variée. Il est classifié principalement en production végétale ou la culture, et en production animale ou l'élevage. Pour la production végétale, elle regroupe trois activités principales ; les grandes cultures et l'arboriculture fruitière et les légumes (Tableau 1).

Activité de la production végétale	Type	Chiffres clés ¹⁰durant la période (2009 - 2013)
1) Les grandes cultures	Les céréales	16% du produit agricole global 250.000 agriculteurs
	une superficie de 324 000 hectares
	une superficie de 81 000 hectares	2) L'arboriculture fruitière11
L'oléiculture12	11% de la production agricole totale 33% des exportations agricoles totales Une superficie 1,76 millions d'hectares Huiles d'olive génère 590 MDT
	Les dattes	5% de la production agricole 16% exportations agricoles Une superficie de 40 000 hectares
	Les agrumes¹³	Superficie de 22 000 hectares
	La viniculture¹⁴	Superficie de 7 000 hectares

¹¹ C'est la fruiticulture, c'est une branche spécialisée dans la culture des arbres fruitiers.

¹² Est la culture et l'exploitation des oliviers afin de produire des olives de table ou de l'huile d'olive ¹³Parmi lesquels on trouve les citrons, les clémentines et les oranges

	La viticulture¹⁵	Superficie 17500 hectares
3) Les légumes	Les pommes de terre	Superficie de 23700 hectares
	Les tomates saisonnières¹⁶	Superficie 22500 hectares
	Les tomates fraiches	Superficie 7200 hectares
	Les cultures protégées chauffées par l'eau géothermique	Superficie exploités 227 hectares 1850 emplois fixes
	Les cultures protégées à l'intérieur des serres	5800 agriculteurs 10000 postes emploi fixe production 11000 tonnes

En ce qui concerne la production animale, c'est l'ensemble des activités qui s'occupent des animaux d'élevage en leur fournissant la nourriture et les soins nécessaires à leur bien-être. Elle regroupe quatre activités principales (Tableau 2).

L'agriculture en Tunisie est un secteur vital négligé. Elle est caractérisée par une forte saisonnalité d'emploi et une faible offre du travail. En outre, la situation d'endettement des paysans s'est aggravée ainsi que les problèmes fonciers qui privent l'exploitation de la terre agricole. Pour cela, l'émergence de l'agritourisme est un grand apport pour sauver ce secteur.

2.2) Les apports de l'agritourisme en Tunisie

Si l'agritourisme est inscrit dans le processus du développement durable local, c'est parce qu'il engendre des impacts positives sur les trois dimensions du développement durable ; économiques, environnementales et sociales, ainsi que sur le secteur touristique.

2.2.1) Les apports économiques d'agritourisme en Tunisie

Les retombées économiques de l'agritourisme sont tellement avantageuses. En premier lieu, il est une source de création de revenus supplémentaires pour l'agriculteur. Or, il lui assure une sécurité financière face aux risques du marché et du climat. En deuxième lieu, il favorise la création d'emplois directs et indirects dans le milieu rural. En troisième lieu, il génère des effets d'entrainements importants d'où il supporte le développement de certains secteurs tels que le transport, la communication et l'artisanat. En quatrième lieu, il est une vitrine de produits locaux, en créant des espaces d'animation pour faire connaître les produits et des opportunités pour les circuits touristiques courts. En cinquième lieu, il permet la mise en place d'un environnement propice aux échanges et à la structuration d'une offre intégrée en favorisant les alliances entre les PME touristiques et en développant de nouveaux liens d'affaires externes. Il facilite le réseautage.

2.2.2) Les apports sociaux d'agritourisme en Tunisie

Le principal impact de l'agritourisme est la limitation de l'exode rural. En effet, il développe la fierté des habitants pour leur village, ce qui est important pour retenir la population et les entreprises existantes, et attirer de nouvelles entreprises et de nouvelles familles. Aussi, le tourisme rural promeut le rôle de la femme. Il libère les talents et les énergies sous utilisés de la femme rurale. Il permet d'accroître leur pouvoir aussi bien dans leur famille qu'au niveau de la communauté. Egalement l'agrotourisme est une façon de briser l'isolement en rencontrant des gens. C'est un vecteur de rapprochement entre les citadins et la communauté rurale. Il permet la valorisation et l'ancrage de l'identité au sein des milieux ruraux, grâce à la valorisation de mode de vie et de consommation différente. En outre, il permet la valorisation du métier d'agriculteur et promeut la culture des espèces autochtones nouvelles. Le tourisme rural accorde la reconnaissance aux aliments traditionnels dans leurs aspects culturels.

2.2.3) Les apports environnementaux d'agritourisme en Tunisie

L'agritourisme joue le rôle du conseiller pédagogique de compréhension et du respect de la nature. Il crée une conscience collective. C'est un outil d'éducation et de sensibilisation pour la protection de l'environnement devant la pollution industrielle et atmosphérique. D'autre part, il permet l'entretien des paysages et la réhabilitation de l'environnement bâti historique au sens monétaire, d'où les visiteurs sont prêts à payer pour voir la nature. Le tourisme rural permet généralement d'utiliser ces bâtiments de façon rentable et imaginative : ils peuvent eux-mêmes devenir des attractions.

2.2.4) Les apports d'agritourisme sur le secteur touristique tunisien

Sur le secteur touristique, l'intégration des activités touristiques au sein de l'agriculture engendre un tas d'impacts. Elle assurer un redéploiement géographique des activités touristiques, ce qui permet d'atténuer le phénomène de saturation des zones littorales. Elle réduit la saisonnalité du secteur touristique. En plus, c'est un outil utile pour promouvoir les régions de l'intérieur, ce qui permet d'assurer un équilibre régional. Et notamment elle développe la notion des infrastructures d'hébergement moins capitalistique.

On conclut que l'intégration de l'activité «Agritouristique» dans l'économie rurale permet une série des impacts positifs ; la diversité et la promotion de la production agricole, la création des revenus supplémentaires, l'insertion sociale de la communauté rurale, la valorisation de patrimoine culturel et la protection de la biodiversité de l'environnement (Figure 6).

Figure 6 : La multifonctionnalité de l'agritourisme Source²⁰ :Inspirée de Lang (2001) cité par Parent (2001)

L'agritourisme est un secteur à forte valeur ajoutée. Ses apports forment un cercle vertueux²¹. 2.3) Les contraintes de l'agritourisme en Tunisie

La notion du tourisme rural est encore récente en Tunisie. Plusieurs contraintes empêchent son évolution. Les contraintes majeures sont de type juridique. La loi 83-87 du 11 Novembre 83 relative à la protection des terres agricoles interdit au producteur agricole d'introduire une activité complémentaire à son activité agricole sans procéder à un changement de la vocation de la terre. Autre contrainte réglementaire, est la mauvaise coordination entre le ministère du tourisme et le ministère d'agriculture en termes d'agritourisme.

En outre, l'intervention gouvernementale très limitée en termes d'incitations, accompagnements et subventions dans le domaine du tourisme en zones rurales. Or, il faudra probablement toujours une certaine intervention du secteur public dans la phase du lancement d'une nouvelle activité.

En plus, les hôteliers et les agences manquent d'incitatives et d'imagination et préfèrent les valeurs sures et confirmes, c'est-à-dire les produits classiques du tourisme balnéaire.

²⁰ Tirée de Bernier, Bryant &Ettabaâ (2012) : « le rôle social de l'agrotourisme : le cas du Québec », Tourter 107

²¹ C'est un enchaînement circulaire de mécanismes économiques, sociologiques, socioculturels ou politiques créant et entretenant des effets favorables sur une économie ou une société

Par ailleurs, le promoteur d'agritourisme est privé de financement, les banquiers considèrent que ce type de projets est très risqué.

Pour les contraintes qui concernent le profil de promoteur, certains agriculteurs sont nettement anti-touristes, ne veulent pas de visiteurs sur leur territoire, surtout lorsque des sentiers ou des pistes équestres ou cyclistes traversent leurs terres. Ils n'ont pas un esprit d'entreprenariat. En plus, il existe une difficulté à se grouper et à mettre sur pied des entreprises en coopération d'où nombreuses régions n'ont pas de tradition de coopération entre agriculteurs ou entre ceux-ci et les pouvoirs publics, ce qui limitent le développement de l'agritourisme.

Même quelques caractéristiques du milieu rural peuvent représenter une contrainte, le patrimoine culturel du milieu rural, notamment bâti, est généralement en état de délabrement et délaissé. Toutefois, le milieu présente de faibles densités de population et comporte des établissements humains de petite taille et très espacés.

Autre contrainte importante réside dans le citadin tunisien qui est peu motivé pour ce genre du tourisme. Depuis longtemps le tourisme est associé, dans son esprit, principalement à la mer et au désert, ainsi que les efforts en commercialisation en termes du tourisme rural sont faibles.

Malheureusement en Tunisie, peu d'intérêt est accordé à ce créneau, que de coins et de recoins sont ignorés, oubliés et sous-estimés.

2.4) Les défis de l'agritourisme en Tunisie

À la lumière de contraintes imposées sur le secteur de l'agrotourisme en Tunisie, on peut faire ressortir trois grands enjeux ou défis auxquels le secteur fait face.

2.4.1) Finaliser un cadre juridique et réglementaire adéquat d'agritourisme

Le gouvernement tunisien est appelé à finaliser un cadre réglementaire propice au
développement du tourisme agricole et à la diversification des modes de logement touristique.

Les ministères du tourisme et de l'agriculture doivent résoudre le conflit, en mettant en oeuvre un accord qui permet l'exploitation des terres agricoles à des fins touristiques sans pour autant changer leur vocation agricole, c'est qu'il permet à la profession d'agritourisme d'être reconnue auprès des autorités.

En outre, créer un guichet unique d'agritourisme est nécessaire pour réduire l'effet de la bureaucratie afin de faciliter la démarche administrative de la création du projet.

Les activités agrotouristiques sont des prestations de services spécifiques. Elles doivent être soumises à de multiples règlements et permis visant à assurer la sécurité des visiteurs, la salubrité des opérations, le zonage agricole, etc. Pour cela, l'approbation du cahier des charges relatif à l'investissement agritouristique est indispensable.

Identifier, comprendre et respecter ces règlements est une tâche inéluctable. L'intérêt essentiel d'un cadre juridique et réglementaire est la création d'un environnement d'affaires approprié.

2.4.2) Développer les outils de valorisation et de promotion des produits du territoire

La Tunisie est riche de produits du territoire de qualité tels que ses vins, son huile d'olive, ses fruits, ses eaux florales, etc. Un patrimoine agricole et paysager qui pourrait devenir un vrai atout touristique, par le biais d'une véritable politique de mise en valeur, appuyée par une communication adéquate. Ceci nécessite davantage d'études pour identifier des formules innovantes afin de tirer profit du potentiel du secteur agricole, tout en préservant ses spécificités.

Si l'on ne tient pas compte du marché, toute discussion sur le tourisme rural ne peut que rester théorique. Savoir comment s'adapter aux marchés, exercer une influence et gagner les parts du marché par des campagnes de commercialisation et des liaisons avec les agences de voyage, les compagnies de transport et les voyagistes sont des fonctions péremptoires pour valoriser et promouvoir les produits du territoire.

Les campagnes de commercialisation et de promotion peuvent être entamées par le secteur public, mais le rôle de ce dernier doit passer progressivement du financement à la coordination, au fur et à la mesure du développement de tourisme rural.

2.4.3) Miser sur des formations spécifiques en rapport avec le tourisme agricole

L'importance de la formation pour le développement du tourisme agricole ne doit pas être sous-estimée, du fait l'intégration du tourisme dans l'exploitant agricole suppose au producteur de disposer de compétences totalement nouvelles à lui ; commercialisation, hospitalité, restauration, présentation et explication du patrimoine, gestion des flux de visiteurs, promotion des festivals et autres manifestations, conversion de bâtiments, et planning stratégique du tourisme rural.

Pour relever le défi de la formation et l'enseignement dans le domaine d'agritourisme, il est conseillé de se concentrer sur trois points. En premier lieu l'identification de la partie prenante

qui a besoin de se former. En effet, la formation en tourisme rural ne concerne pas seulement les producteurs agricoles mais aussi les salariés, les spécialistes, les groupes communautaires et coopératifs et les formateurs. Il est nécessaire d'étudier les besoins de chacun d'eux afin de suggérer les programmes de formation les plus adéquats à eux. En deuxième lieu la définition et la qualité du programme de formation. En effet, ces programmes doivent apporter un certain nombre d'avantages en contribuant à responsabiliser tous les intéressés. Essentiellement, la formation est tenue d'aider les entreprises à devenir plus efficaces et plus rentables en encourageant une meilleure commercialisation, une meilleure organisation et un travail en coopération, et en leur donnant les moyens d'inciter les touristes à revenir pour de nouveaux séjours. En troisième lieu le choix d'organisme qui va élaborer et exécuter le programme de formation.

Ainsi pour définir exactement les enjeux de ce secteur en Tunisie, nous avons besoin d'étudier plusieurs paramètres et éléments constitutifs en adoptant une méthode d'analyse prospective.

Section 3 : La méthode d'analyse structurelle d'un système : Un outil pour élucider l'agritourisme en Tunisie

Après avoir évoqué les aspects de l'agritourisme en Tunisie, nous mettons la lumière sur la méthode de l'analyse structurelle prospective qui vise à dénouer ce système de tourisme agricole.

3.1) L'origine et l'historique de l'analyse structurelle prospective

L'analyse structurelle a fait son apparition, peu après la dernière guerre mondiale aux Etats-Unis, pour des besoins de l'armée américaine. L'origine de son développement est ainsi un financement de recherche pour la défense.

Dans les années soixante-dix, le professeur Wanty, un enseignait à l'université de Paris Dauphine, a introduit l'analyse structurelle en France. Et depuis cette méthode a fait école sous l'impulsion des autres professeurs.

A partir du milieu des années quatre-vingt, l'analyse structurelle a connu un nombre croissant d'application. C'est précisément avec la publication des ouvrages de Michel Godet en 1985 et

1991, notamment « Le manuel de prospectives : tome1 L'indiscipline intellectuelle et tome2 L'art et la méthode » qui a fait la ferveur de l'analyse structurelle.

3.2) Les objectifs de l'analyse structurelle prospective

L'analyse structurelle est un instrument de structuration d'une réflexion collective. Elle permet de représenter un système par le biais d'une matrice mettant en relation tous les éléments constitutifs de ce système.

Le raisonnement de l'analyse structurelle a pour but de conclure les principales variables influentes et dépendantes et par là les variables essentielles à l'évolution du système. « Comment espérer construire un paysage cohérent avec des morceaux de puzzle rassemblés presque au hasard ?»²²

3.3) La description de l'analyse structurelle prospective

C'est la deuxième utilisation, l'analyse structurelle prospective, qui va se faire l'objet de notre étude.

3.4) Les étapes de l'analyse structurelle prospective : Méthode MICMAC La méthode comprend trois phases décisives :

²² Michel Godet, (2007) : Le manuel de prospectives tome2 L'art et la méthode, chapitre 5, p.138

²³ Michel Godet, (2007) : Le manuel de prospectives tome2 L'art et la méthode, chapitre 5, p.139

²⁴ Michel Godet, (2007) : Le manuel de prospectives tome2 L'art et la méthode, chapitre 5, p.139

Le recensement est une opération statistique destinée à collecter un ensemble des données sur un sujet donné dans un domaine donné pour une période donnée, et faire ensuite une liste des données la plus exhaustive possible, afin de les exploiter statistiquement pour connaitre les caractéristiques d'un tel phénomène et son environnement. Donc, le recensement des variables consiste à identifier un ensemble des variables caractérisant le système étudié (variables internes) et son environnement (variables externes).

Pendant la collecte, toute voie de recherche est autorisée; brainstorming, entretiens non directives auprès des acteurs concernés, entretiens internes et externes, revues scientifiques, lecture des ouvrages, etc. Il s'agit de poser la question ; quels sont les facteurs qui vont conditionner l'évolution de tel phénomène ? Et rechercher les réponses, et surtout ne pas éliminer aucun aspect que ce soit technique, social, économique ou politique afin d'obtenir une liste exhaustive.

Dans l'analyse structurelle prospective, nous organisons un atelier de prospective dont un auxiliaire de prospective car il fournit en quelques heures de réflexion collective, une première liste de dizaines de facteurs à prendre en compte.

Après la collecte des données, on obtient une liste des données ou bien la liste des variables. Pour constituer une liste des variables homogène, on fait un tri systématique en procédant des agrégations et suppressions des variables, et en distinguant les variables internes (système interne), et externes (système externe). Ainsi, l'explication détaillée des variables est indispensable. Elle permet de constituer la base de données nécessaire à toute réflexion prospective après.

3.4.2) La phase 2 : La description des relations entre les variables du système

« Dans une vision systémique, une variable n'existe que par les relations qu'elle entretient avec les autres variables»²⁵. Il s'agit de faire le repérage des relations entre les variables retenues à l'étape précédente dans une matrice d'analyse structurelle. Il s'agit d'un tableau à double entrée qui met en relation les variables.

²⁵Michel Godet, (2007) : Le manuel de prospectives tome2 L'art et la méthode, chapitre 5, p.144.

Dans une procédure d'interrogation les membres du groupe de réflexion prospective, qui ont contribué au recensement des variables et à leur définition, remplissent la matrice d'analyse structurelle. Le remplissage de la matrice se fait pour chaque couple de variables (i et j).

? soit en lignes, en notant l'influence de chaque variable sur toutes les autres

? soit en colonnes, en notant par quelles variables chaque variable est influencée.

L'expérience semble montrer qu'un bon taux de remplissage de la matrice doit se situer entre 15% et 25 % suivant la dimension de la matrice. Des taux supérieurs (30% à 50%) sont révélateurs d'un remplissage excessif traduit par des relations induites considérées à tort comme directes.

Notons que les influences de l'externe sur l'interne sont beaucoup plus denses que l'inverse, ce qui n'est pas surprenant. De même, les effets des variables internes et externes sur elles-mêmes ont un taux plus élevé, ce qui est normal.

3.4.3) La phase 3 : La recherche des variables clés du système

Cette dernière phase consiste à identifier les variables clés, d'abord grâce à un classement direct (facile à réaliser), puis grâce à un classement indirect.

Le total des liaisons en ligne indique l'importance de l'influence d'une variable sur l'ensemble du système (niveau de motricité directe). Le total en colonne indique le degré de dépendance d'une variable (niveau de dépendance directe).

On décèle les variables cachées, grâce à un programme de multiplication matricielle appliquée à un classement indirect. Ce programme permet d'étudier la diffusion des impacts par les chemins et les boucles de rétroaction, et par conséquent de hiérarchiser les variables: par ordre d'influence, en tenant compte du nombre de chemins et de boucles de longueur 1, 2, ...n issus de chaque variable; par ordre de dépendance, en tenant compte du nombre de chemins et de boucles de longueur 1, 2, ... n arrivant sur chaque variable.

Le classement devient stable en général à partir d'une multiplication d'ordres 3, 4 ou 5.

C'est un classement direct qui tient compte des relations potentielles (c'est-à-dire inexistantes aujourd'hui mais que l'évolution du système rend probables ou tout au moins possibles dans un avenir plus ou moins lointain).

La comparaison des résultats (classement direct, indirect et potentiel) permet bien sûr de confirmer l'importance de certaines variables, mais également de dévoiler certaines variables qui, du fait de leurs actions indirectes, jouent un rôle prépondérant (et que le classement direct ne permettait pas de déceler).La comparaison de la hiérarchie des variables, dans les différents classements est alors riche d'enseignements.

3.5) Les limites de l'analyse structurelle prospective

La limite majeure de l'analyse structurelle est le caractère subjectif de la liste de variable élaborée dans la première phase. Les précautions prises sont une garantie, mais pour des raisons pratiques, le nombre de variables ne peut excéder quelques dizaines. Cela conduit à regrouper plus ou moins arbitrairement des sous-variables ayant trait à une même dimension du problème. Ainsi que le caractère subjectif de remplissage de la matrice, c'est-à-dire, la notation des relations entre les variables (d'où l'intérêt d'entretiens avec des acteurs du système). Par ailleurs la recherche des variables clés impose une vision globale du système étudié et la méthode suscite une réflexion approfondie et un effort supplémentaire d'imagination. En fait la méthode ne prétend pas décrire avec précision le fonctionnement du système, mais plutôt mettre en évidence les grands traits de son organisation.

Conclusion

Alors, le développement local est l'objectif principal de tous les pays, d'où l'agritourisme est un outil, le fait qu'il représente une stratégie de diversification et de valorisation des produits du territoire. La promotion de l'agriculture par le tourisme permet la croissance économique rurale. A cette fin, dans ce chapitre nous avons constaté l'état des lieux de l'agritourisme en Tunisie.

Dans la première section, nous avons défini l'agritourisme comme une activité touristique qui intègre une activité agricole existante, à travers des services d'herbagement et de restauration

essentiellement, en s'appuyant sur un exemple d'un projet agritouristique « Ksar Ezzit » afin de déduire la façon da la mise en valeur du patrimoine culturel et matériel du milieu agricole. Dans la deuxième section, nous avons vu que le tourisme tunisien est un secteur contribuable à l'économie, c'est-à-dire à la création de richesse nationale et à l'emploi, ainsi que le secteur agricole qui est un facteur de la sécurité alimentaire de pays. En fait, l'agritourisme peut prendre une place importante dans le secteur des loisirs, et il permet de générer des impacts sur l'économie, la société et l'environnement qui sont les trois piliers du développement durable. Pour cela une étude des contraintes qui se résume dans la loi de la vocation de la terre agricole et la faible reconnaissance en vers l'agritourisme par les acteurs impliqués, est une étape nécessaire pour définir les enjeux dont s'articulent dans le cadre juridique, les efforts de commercialisation et la formation.

Dans la troisième section, nous avons mis la lumière sur le processus de la méthode d'analyse structurelle prospective qui se réalise en trois étapes ; d'abord le recensement des variables, ensuite la description des relations entre les variables, et enfin la recherche des variables clés de système. En fait c'est une méthode d'élucider le système d'agritourisme en Tunisie et par suite de connaitre les conditions d'appropriation d'agritourisme en Tunisie, qui sont le thème du deuxième chapitre.

Chapitre 2 : L'analyse structurelle des conditions d'appropriation d'agritourisme en Tunisie

Introduction

Nous avons vu dans le premier chapitre que l'agritourisme en Tunisie est un secteur encore marginalisé et peu fréquenté. Or, la mise en place d'une stratégie de développement de l'agritourisme en Tunisie est une tache prépondérante. Mais, d'abord nous avons besoin de savoir sur quelles variables constitutives nous pouvons et/ou nous devons agir pour assurer l'efficacité de la stratégie de développement. Dans ce cadre, nous avons recours à une analyse structurelle prospective ou ce qu'on appelle méthode Micmac.

Dans la première section, nous identifions les différents éléments de calculs de la méthode Micmac. Dans la deuxième section, nous présentons les données d'entrée nécessaires pour effectuer le traitement Micmac. Et dans la troisième section, nous exposons les résultats de calcul, ainsi que les recommandations stratégiques de l'agritourisme en Tunisie.

Section 1 : Les éléments de la méthode MICMAC

Micmac, abréviation de Matrice d'Impacts Croisés-Multiplication Appliquée à un Classement, elle est mise au point par Michel Godet au CEA entre 1972 et 1974 avec J.C. Duperrin. Le principe de Micmac est très simple, il s'appuie sur les propriétés classiques des matrices booléennes. Dans cette section, nous présentons les différents éléments de calculs de Micmac.

1.1) Les matrices

La matrice est un tableau de double entrée qui contient en colonnes et en lignes les variables constitutives du système. Elle décrit les relations des influences entre les variables. En se basant sur la typologie de la relation entre les variables dans la matrice, l'application Micmac comporte quatre matrices structurelles, dont deux sont saisies par les participants et deux sont calculées par le logiciel Micmac :

y' Matrice Influences Directes Potentielles : MIDP y' Matrice Influences Indirectes : MII

1.1.1) La Matrice Influences Directes (MID)

La matrice des influences directes est un tableau de double entrée qui traite les relations des influences directes actuelles entre les variables de système. Elle est le résultat de l'opération « remplissage » qui représente la deuxième phase de l'analyse structurelle. Le remplissage de la MID s'est fait en utilisant l'échelle de la façon suivante :

En tant qu'un élément d'entrée de l'étude de Micmac, seule la matrice d'entrée MID peut être directement modifiée.

1.1.2) La Matrice Influences Directes Potentielles (MIDP)

La matrice des influences directes potentielles est un tableau de double entrée qui traite les relations des influences directes actuelles et potentielles entre les variables de système. La MIDP complète la MID en tenant également compte des relations envisageables dans le futur. La MIDP apparaît plus prospective que la matrice des seules relations actuelles (MID).

Sa saisie est effectuée à partir des valeurs de la MID. Les deux matrices sont liées et une modification de la MID entraîne aussitôt la modification correspondante sur la MIDP.

La comparaison des résultats de deux traitement de MID et de MIDP permet de comprendre comment pourra se déformer le système étudié, sous l'effet des relations potentielles entre les variables.

1.1.3) La Matrice Influences Indirectes (MII)

La matrice des influences indirectes est un tableau de double entrée qui traite les relations des influences indirectes actuelles entre les variables de système.

La Matrice Influences Indirectes (MII) correspond à la Matrice Influences Directes (MID) élevée en puissance, par itérations successives. L'utilisateur peut définir le nombre d'itérations qui lui semble être nécessaire à la stabilité du système.

A partir de la MII, un nouveau classement des variables met en valeur les variables les plus importantes du système. C'est un résultat de l'étude de Micmac.

1.1.4) La Matrice Influences Indirectes Potentielles (MIIP)

La matrice des influences indirectes potentielles est un tableau de double entrée qui traite les relations des influences indirectes actuelles et potentielles entre les variables de système.

La Matrice Influences Indirectes Potentielles (MIIP) correspond à la Matrice Influences Indirectes Potentielles (MIDP) élevée en puissance, par itérations successives.

La MIIP engendre aussi un nouveau classement des variables qui met en valeur les variables potentiellement les plus importantes du système.

1.2) Les caractéristiques des matrices

C'est un tableau qui affiche les caractéristiques de la matrice. Le Micmac affiche deux tableaux des caractéristiques des matrices, un pour la MID et un pour la MIDP. C'est la première série d'informations qui concernent ces deux matrices. Le tableau des caractéristiques des matrices englobe la taille de la matrice, le nombre de chaque notation (0, 1, 2, 3, P) et le taux de remplissage. Ça permet à l'utilisateur de vérifier le type d'informations saisies et peut aider à détecter d'éventuelles erreurs.

1.3) Les sommes des matrices

C'est un tableau qui affiche les sommes des lignes et des colonnes pour chaque variable de la matrice. Le Micmac affiche quatre tableaux de sommes de matrice, pour chaque matrice.

Pour une variable i, la somme en lignes est l'indicateur d'influence, et la somme en colonnes est l'indicateur de dépendance. Un indicateur d'influence de la variable i signifie le nombre de fois où la variable i peut exercer une action sur le système. Un indicateur de dépendance de la

variable i représente le nombre où i subit les influences des autres variables. Ces deux indicateurs représentent les coordonnées de la variable i dans le plan des influences-dépendances.

1.4) La stabilité

C'est un tableau de l'itération. Le Micmac affiche deux tableaux de stabilité, un pour la MID et un pour la MIDP.

S'il est démontré que toute matrice doit converger vers une stabilité au bout d'un certain nombre d'itérations (généralement 4 à 5 pour une matrice de taille 50), il est apparu intéressant de pouvoir suivre l'évolution de cette stabilité au cours des multiplications successives. La procédure est la suivante :

1.5) Les proportions

C'est un seul tableau calculé à partir de la Matrice Influences Directes Potentielles (MIDP). Il permet d'avoir un classement des variables, en fonction de leur influence et de leur dépendance décroissante (directe et indirecte); ces influences et ces dépendances sont normées.

1.6) Le classement des variables par influences ou par dépendances

Deux tableaux sont présentés par ordre décroissant : l'un pour le classement direct, l'autre pour le classement indirect. Les variables sont également repérables par leur numéro. Cette présentation met en évidence de manière simple les différences entre les deux types de classement.

1.7) Les Plans des influences-dépendances

L'application Micmac contient plusieurs plans qui permettent de visualiser simplement les relations des influences et des dépendances entre les variables. Il existe deux types de plans.

1.7.1) Les plans simples

C'est le plan des influences-dépendances pour chaque matrice. Il projette les variables selon l'indicateur d'influence et l'indicateur de dépendance pour chaque variable i. Le Micmac dessine quatre types de plan des influences-dépendances :

? Le plan direct potentiel à partir de la Matrice Influences Directes Potentielles

? Le plan indirect potentiel à partir de la Matrice Influences Indirectes Potentielles

L'importance de plan des influences-dépendances réside dans son interprétation. En effet, le plan des influences-dépendances, qu'il soit direct ou indirect, classifie les variables du système en cinq zones (Figure 7)

Figure 7: les cinq secteurs du plan des influences-dépendance Source²⁶ : Michel Godet, (2007)

²⁶ Michel Godet, (2007) : Le manuel de prospectives tome2 L'art et la méthode, chapitre 5, p.155

1.7.2) Les plans de déplacement

C'est un plan composé de deux plans des influences-dépendances. Il permet d'examiner le déplacement des variables d'un classement direct vers un classement indirect.

L'utilisateur a la possibilité de définir les plans qu'ils souhaitent visualiser en même temps. La lecture attentive de ce plan est l'occasion de multiples commentaires et réflexion au sein du groupe du travail.

1.8) Les graphes

L'application Micmac permet de visualiser les relations des influences entre variables sous forme de graphes. Nous pouvons sélectionner n'importe quel pourcentage dans la visualisation. La visualisation de graphe se fait à partir du plan des influences-dépendances. Il existe quatre types de graphes affichés par le Micmac.

Ce graphe peut afficher toutes les relations d'influence existantes, à partir de les plus faibles

Tous ces éléments de la méthode MICMAC sont calculés à partir les données d'entrée.

Section 2 : Les données d'entrée de Micmac

Ce sont les données saisies par les membres de l'atelier prospectif (Voir annexe 1) au cours des séances de réflexion collective. Ce sont les données avec lesquelles, le logiciel Micmac fait ses calculs et affiche ses graphiques. Il s'agit de la liste des variables retenues et la matrice des influences directes (MID).

2.1) Les variables constitutives du système Agritourisme en Tunisie

Pour pouvoir compléter les valeurs de la matrice structurelle directe, il est d'abord nécessaire de définir les variables internes et externes du notre système à étudier sans oublier la description de chaque variable choisie (Tableau 3).

Liste des variables retenues
Sous-système 1 : variables internes	Sous-système 2 : variables externes
Variables du producteur agricole	Variables d'interventions gouvernementales
1. Esprit d'entrepreneuriat 2. Connaissances en management de tourisme Variables de production	9. Réglementation 10. Base des données 11. Accessibilité territoriale Variables d'incitations
3. Compétence de la main d'oeuvre 4. La gestion du temps Variables de la qualité de l'offre
	12. Ressources financières 13. Formation et accompagnement Variables de vision commune
5. Qualité de l'accueil 6. Qualité des infrastructures et des structures 7. Qualité des mesures environnementales 8. Qualité patrimoniale
	14. Intégration de la communauté locale 15. Identité agricole du territoire 16. Sensibilisation Variables de marketing territorial

Pour faciliter le remplissage de la matrice, il est nécessaire d'avoir recours à une description des principales variables.

2.2) La Matrice Influences Directes (MID)

Dans les séances de réflexion collective, les participants de l'atelier notent le degré d'influence des variables du système d'agritourisme à une échelle de 0, 1, 2, 3 et P. La MID traite les relations des influences directes actuelles entre les variables (Tableau 4).

Tableau 4 : La matrice des influences directes (MID) de l'agritourisme en Tunisie

Alors à travers la saisie de deux données d'entrées, la liste des variables retenues et la matrice influences directes que l'application Micmac fait ses calculs et fournie une série des résultats par lesquels nous faisons des recommandations stratégiques au secteur d'agritourisme en Tunisie.

Section 3 : Les résultats de l'analyse structurelle prospective du système d'agritourisme en Tunisie

Le calcul de l'application Micmac engendre une série des résultats qui permet de hiérarchiser les variables constitutives de système agritourisme et de découvrir des variables qui n'auraient jamais été pris en compte autrement. Dans ce cadre, nous interprétons les différents plans des influences-dépendances afin de déduire les recommandations stratégiques pour le secteur d'agritourisme en Tunisie.

3.1) Les plans des influences-dépendances de l'agritourisme en Tunisie

A partir des calculs faits à chaque matrice de l'analyse structurelle prospective du système agritourisme en Tunisie, nous projetons les variables du système dans les plans des influences-dépendances qui permettent de classifier les vingt variables en secteurs par lesquels nous déduisons les caractéristiques de chaque variable au sein du système étudié.

3.1.1) Le plan direct

Le plan direct ou le plan des influences-dépendances directes est une visualisation des relations directes actuelles entre les variables de l'agritourisme en Tunisie. La base de calcul du plan direct est la MID (Tableau 4).

Les caractéristiques de la MID (Tableau 5) peuvent nous donner un aperçu général sur les relations directes actuelles entre les vingt variables de l'agritourisme en Tunisie. Le nombre de trois dans la MID a été répété 154 fois, nous remarquons une forte fréquence de relations d'influence forte entre les variables.

Avec 83.75% le taux de remplissage de la MID est excessif, cela peut être traduit par des relations induites considérés à tort comme directes.

INDICATEUR	VALEUR
Taille de la matrice	20
Nombre d'itérations	2
Nombre de zéros	65
Nombre de un	37
Nombre de deux	81
Nombre de trois	154
Nombre de P	63
Total	335
Taux de remplissage	83,75%

En outre, il est apparu intéressant de pouvoir suivre l'évolution de la stabilité de la MID au cours des multiplications successives (Tableau6).

La matrice des influences directes de l'agritourisme en Tunisie se converge vers une stabilité au bout d'un nombre d'itérations égale à 2. D'une manière plus précise, après un nombre d'itération égale à 2, l'application est stable c'est-à-dire les sommes en lignes et en colonnes de la matrice sont identiques. Ainsi l'élévation en puissance de la MID à l'itération III n'a pas de sens. Le résultat 99%, qui représente l'indicateur de stabilité de la MID, signifie que le nombre de permutation au classement à l'itération I est identique à celui à l'itération II.

Par ailleurs, pour positionner chaque variable dans le plan des influences-dépendances directes, nous avons besoin de tableau des sommes de la MID (Tableau 7).

Par exemple, pour la variable « Qualité d'accueil », l'indicateur d'influence correspond à la somme de la ligne de la variable « qualité d'accueil » dans la MID, il est égale à 24.

Ainsi l'indicateur de dépendance la variable « Qualité d'accueil » correspond à la somme de colonne de la variable « qualité d'accueil » dans la MID, il est égale à 42.

Tableau 7 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MID d'agritourisme en Tunisie

N°	VARIABLE	TOTAL DES LIGNES	TOTAL DES COLONNES
1	Esprit d'entrepreneuriat	29	39
2	Connaissance en management de tourisme	38	18
3	Compétence de la main d'ouvre	37	27
4	Gestion du temps	32	39
5	Qualité d'accueil	24	42
6	Qualité des infrastructures et des structures	22	35
7	Qualité des mesures environnementales	25	44
8	Qualité patrimoniale	36	52
9	Réglementation	34	14
10	Base des données	13	16
11	Accessibilité territoriale	19	6
12	Ressources financières	34	23
13	Formation et accompagnement	49	40
14	Intégration de la communauté locale	43	26
15	Identité agricole du territoire	38	28
16	Sensibilisation	39	37
17	Politique de communication	28	41
18	Politique de prix	27	48
19	Collaboration et partenariat	47	40
20	Demande	47	46
	Totaux	661	661

Alors d'après les indicateurs d'influence de chaque variable d'agritourisme en Tunisie, nous pouvons hiérarchiser les variables en classement direct par influences (Tableau 8). Nous remarquons que la variable « Formation et accompagnement » est la variable qui a la plus grande influence sur l'agritourisme en Tunisie, ensuite en deuxième position elle vient la variable « Collaboration et partenariat ». Tandis que les variables « Base des données » et « Accessibilité territoriale » prennent les dernières places dans le classement direct des variables constitutives de l'agritourisme en Tunisie.

Tableau 8 : Le classement direct des variables d'agritourisme en Tunisie par influences

Et d'après les indicateurs de dépendance de chaque variable d'agritourisme en Tunisie, nous pouvons hiérarchiser les variables en classement direct par dépendances (Tableau 9).

Nous constatons que les dépendances des variables « Qualité patrimoniale », « Politique de prix » et « Demande » sont respectivement au sommet du classement direct par dépendances. En effet, ces trois variables représentent les variables les plus importantes qui soumettent aux influences des autres variables dans le système d'agritourisme en Tunisie.

Tableau 9 : Le classement direct des variables d'agritourisme en Tunisie par dépendances

Alors d'après l'indicateur de dépendance nous pouvons connaitre les coordonnées de la variable i sur l'axe des abscisses du plan direct, et d'après l'indicateur d'influence nous pouvons connaitre les coordonnées de la variable i sur l'axe des ordonnées du plan direct.

Ainsi le plan direct ou le plan des influences-dépendances directes du système agritourisme en Tunisie classifie les vingt variables constitutives du ce système en 5 zones (Figure 8) :

? Zone des variables conditions : Les variables « Intégration de la communauté locale », « Connaissance en management de tourisme », « Identité agricole du territoire » et « Compétence de la main d'oeuvre »sont respectivement les variables très influentes et peu dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables résultats : les variables « Esprit d'entrepreneuriat », « Politique de communication », « Politique de prix », « Qualité des mesures environnementales », « Qualité d'accueil » et « Qualité des infrastructures et des structures » sont peu influentes et très dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables peloton : « Réglementation » et « Ressources financières » sont des

variables moyennement dépendantes et moyennement influentes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables exclues : les deux variables externes « Base des données » et

« Accessibilité territoriale » sont les variables peu influentes et peu dépendantes. Elles représentent les variables autonomes du système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables relais : En premier degré les variables « Formation et accompagnement », « Collaboration et partenariat » et « Demande », et en deuxième degré les variables « Sensibilisation », « Qualité patrimoniale » et « Gestion du temps » sont les variables à la fois très influentes et très dépendantes. Elles représentent les enjeux du système d'agritourisme en Tunisie.

Figure 8 : Le plan des influences-dépendances directes du système agritourisme en Tunisie

3.1.2) Le plan direct potentiel

Le plan direct potentiel ou le plan des influences-dépendances directes potentielles est une visualisation des relations directes actuelles et potentielles entre les variables de l'agritourisme en Tunisie. La base de calcul du plan direct potentiel est la matrice des influences directes potentielles MIDP (Voir annexe 2).

La saisie de la MIDP est effectuée à partir des valeurs de MID par le biais de l'application Micmac. Pour passer de MID à MIDP :

1. Nous affectons la valeur 0 à tous les 1 de MID afin de ne prendre en compte que les relations fortes

Les caractéristiques de la MIDP (Tableau 10) montrent que le nombre 3 est de 217 fois, par rapport à 154 fois dans la MID.

INDICATEUR	VALEUR
Taille de la matrice	20
Nombre d'itérations	2
Nombre de zéros	65
Nombre de un	37
Nombre de deux	81
Nombre de trois	217
Nombre de P	0
Total	335
Taux de remplissage	83,75%

La matrice des influences directes potentielles MIDP de l'agritourisme en Tunisie se converge vers une stabilité au bout d'un nombre d'itérations égale à 2 (Tableau 11).

Par ailleurs, pour positionner chaque variable dans le plan des influences-dépendances directes potentielles, nous avons besoin de tableau des sommes de la MIDP (Tableau 12).

En tenant compte des relations potentielles, le total du tableau des sommes en lignes e en colonnes reste le même que ceci de la MID, mais les indicateurs d'influence et les indicateurs de dépendances des variables du système changent.

Tableau 12 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MIDP d'agritourisme en Tunisie

N°	VARIABLE	TOTAL DES LIGNES	TOTAL DES COLONNES
1	Esprit d'entrepreneuriat	44	48
2	Connaissance en management de tourisme	47	33
3	Compétence de la main d'ouvre	46	33
4	Gestion du temps	38	45
5	Qualité d'accueil	33	51
6	Qualité des infrastructures et des structures	34	38
7	Qualité des mesures environnementales	37	47
8	Qualité patrimoniale	48	55
9	Réglementation	46	35
10	Base des données	31	25
11	Accessibilité territoriale	31	30
12	Ressources financières	49	35
13	Formation et accompagnement	49	49
14	Intégration de la communauté locale	52	44
15	Identité agricole du territoire	44	40
16	Sensibilisation	48	43
17	Politique de communication	40	50
18	Politique de prix	33	48
19	Collaboration et partenariat	50	46
20	Demande	50	55
	Totaux	661	661

Alors nous obtenons des nouveaux indicateurs d'influence et des nouveaux indicateurs de dépendance pour chaque variable s'affichent avec la MIDP, d'où nous déduisons un nouveau classement des variables d'agritourisme en Tunisie qui s'appelle le classement direct potentiel.

En effet, le classement direct potentiel par influences du système agritourisme en Tunisie (Tableau 13) donne la première position à la variable «Intégration de la communauté locale », et par suite à la variable « Collaboration et partenariat », et la troisième position à la variable « Demande ». Tandis que les variables « Base des données » et « Accessibilité territoriale » restent encore en dernières positions.

Tableau 13 : Le classement direct potentiel des variables d'agritourisme en Tunisie par influences

En ce qui concerne le classement direct potentiel par dépendances (Tableau 14), les variables « Qualité patrimoniale », « Demande », « Qualité d'accueil » et « Politique de communication » sont respectivement les variables les plus dépendantes dans le système étudié. Tandis que les variables « Base des données » et « Accessibilité territoriale » sont les moins dépendantes toujours.

Tableau 14 : Le classement direct potentiel des variables d'agritourisme en Tunisie par dépendances

Ainsi, et en tenant comptes des relations directes actuelles et potentielles, le plan direct potentiel ou le plan des influences-dépendances directes potentielles du système agritourisme en Tunisie classifie les vingt variables constitutives du ce système en 5 zones (Figure 9) :

? Zone des variables conditions : Les variables « Ressources financières », « Réglementation », « Connaissance en management de tourisme » et « Compétence

de la main d'oeuvres » sont les variables très influentes et peu dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables résultats : les variables « Gestion du temps », « Qualité des mesures environnementales », « Politique de communication », « Politique de prix » et « Qualité d'accueil » sont les variables peu influentes et très dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables peloton : les variables « Identité agricole du territoire » et « Qualité des infrastructures et des structures » sont à la fois moyennement influentes et moyennement dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables exclues : les deux variables externes « Base des données » et « Accessibilité territoriale » sont les variables peu influentes et peu dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables relais : les variables « Intégration de la communauté locale », « Collaboration et partenariat », « Sensibilisation », « Demande », « Formation et accompagnement », « Qualité patrimoniale » et « Esprit d'entrepreneuriat » sont les variables à la fois très influentes et très dépendantes.

Figure 9 : Le plan des influences-dépendances directes potentielles du système agritourisme en

3.1.3) Le plan indirect

Le plan indirect ou le plan des influences-dépendances indirectes est une visualisation des relations indirectes actuelles entre les variables de l'agritourisme en Tunisie. La base de calcul du plan direct est la MII (Voir annexe 3).

La Matrice Influences Indirectes MII correspond à l'élévation en puissance 2 de la Matrice Influences Directes MID par l'application Micmac

Le positionnement des variables sur le plan indirect est déterminé par les calculs des sommes en lignes et en colonnes de la MII (Tableau 15)

Tableau 15 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MII d'agritourisme en Tunisie

N°	VARIABLE	TOTAL DES LIGNES	TOTAL DES COLONNES
1	Esprit d'entrepreneuriat	32523	40014
2	Connaissance en management de tourisme	45024	23197
3	Compétence de la main d'ouvre	44421	33637
4	Gestion du temps	36361	46711
5	Qualité d'accueil	27511	47105
6	Qualité des infrastructures et des structures	25857	41290
7	Qualité des mesures environnementales	29557	50795
8	Qualité patrimoniale	40834	57140
9	Réglementation	36220	16013
10	Base des données	14923	19259
11	Accessibilité territoriale	21459	6078
12	Ressources financières	37864	28919
13	Formation et accompagnement	55579	46231
14	Intégration de la communauté locale	51699	30661
15	Identité agricole du territoire	45462	32849
16	Sensibilisation	45742	43344
17	Politique de communication	33725	49044
18	Politique de prix	32377	54074
19	Collaboration et partenariat	54422	44187
20	Demande	51939	52951
	Totaux	661	661

Ainsi un nouveau classement des variables du système s'affiche, c'est le classement indirect des variables. En effet, le classement indirect par influences (Tableau 16) prouve que les indicateurs d'influence les plus élevés relatifs à la MII sont attribués respectivement aux variables « Formation et accompagnement », « Collaboration et partenariat » et « Demande ».

Tableau 16 : Le classement indirect des variables d'agritourisme en Tunisie par influences

Par rapport au classement direct par influences, nous remarquons que les cinq premières variables restent les mêmes. Tandis que, d'une part les variables « Identité agricole du territoire », « Ressources financières », « Gestion du temps » et « Politique de communication » réussissent de gagner une place d'avance dans le classement indirect par influences. D'autre part les variables « Connaissance en management de tourisme », « Réglementation » et « Esprit d'entrepreneuriat » perdent de places dans le classement indirect (Voir annexe 4).

En ce qui concerne le classement indirect par dépendances (Tableau 17), nous remarquons que les variables « Qualité patrimoniale », « Politique de prix » et « Demande » sont les variables les plus dépendantes dans le système agritourisme en Tunisie.

Tableau 17 : Le classement indirect des variables d'agritourisme en Tunisie par dépendances

Par rapport au classement direct par dépendances, nous remarquons un changement de position dans le classement indirect par dépendances pour les variables ; « Qualité d'accueil », « Politique de communication », « Formation et accompagnement », « Collaboration et partenariat », « Esprit d'entrepreneuriat », « Gestion du temps », « Sensibilisation », « Qualité des infrastructures et des structures « Identité agricole du territoire » et « Compétence de la main d'oeuvre » (Voir annexe 5).

Ainsi, et en tenant comptes des relations indirectes actuelles, le plan indirect ou le plan des influences-dépendances indirectes du système agritourisme en Tunisie classifie les vingt variables constitutives du ce système en 5 zones (Figure 10) :

? Zone des variables conditions : La variable « Connaissance en management de tourisme » est moins dépendante et largement influente dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables résultats : les variables « Qualité patrimoniale », « Gestion du temps », « Esprit d'entrepreneuriat », « Politique de communication », « Politique de prix », « Qualité d'accueil », « Qualité des infrastructures et des structures » et « Qualité des mesures environnementales » sont peu influentes et fortement dépendantes. Elles constituent en quelque sorte « les outputs » du système d'agritourisme. Elles sont considérées comme des objectifs parce que leur évolution est conditionnée par les variables d'entrée et à un degré moindre les variables relais

? Zone des variables peloton : les variables « Réglementation » et « Ressources financières » sont les variables moyennement influentes et moyennement dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables exclues : les variables « Base des données » et « Accessibilité territoriale » sont les variables peu influentes et peu dépendantes dans le système d'agritourisme en Tunisie.

? Zone des variables relais : les variables « Formation et accompagnement », « Collaboration et partenariat », « Demande », « Sensibilisation », « Identité agricole du territoire » et « Compétence de la main d'oeuvre » sont les variables à la fois très influentes et très dépendantes. Elles représentent les enjeux de l'agritourisme en Tunisie.

Figure 10 : Le plan des influences-dépendances indirectes du système agritourisme en Tunisie

3.1.4) Le plan indirect potentiel

Le plan indirect potentiel ou le plan des influences-dépendances indirectes potentielles est une visualisation des relations indirectes actuelles et potentielles entre les variables. La base de calcul du plan indirect potentiel est la MIIP (Voir annexe 6).

La Matrice Influences Indirectes Potentielles MIIP correspond à l'élévation en puissance 2 de la Matrice Influences Directes Potentielles MIDP par l'application Micmac. Le positionnement des variables sur le plan indirect potentiel est déterminé par les calculs des sommes en lignes et en colonnes de la MIIP (Tableau 18)

Tableau 18 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MIIP d'agritourisme en Tunisie

N°	VARIABLE	TOTAL DES LIGNES	TOTAL DES COLONNES
1	Esprit d'entrepreneuriat	80859	87243
2	Connaissance en management de tourisme	84531	62434
3	Compétence de la main d'ouvre	83874	61390
4	Gestion du temps	70939	82405
5	Qualité d'accueil	61465	93803
6	Qualité des infrastructures et des structures	63036	71833
7	Qualité des mesures environnementales	66553	85049
8	Qualité patrimoniale	87055	98873
9	Réglementation	83122	62939
10	Base des données	57064	45545
11	Accessibilité territoriale	57048	54945
12	Ressources financières	91156	68306
13	Formation et accompagnement	89692	91297
14	Intégration de la communauté locale	93630	80881
15	Identité agricole du territoire	82494	72260
16	Sensibilisation	88045	79014
17	Politique de communication	75638	91245
18	Politique de prix	63388	88178
19	Collaboration et partenariat	91124	84144
20	Demande	89973	98902
	Totaux	661	661

Ainsi un nouveau classement des variables du système s'affiche, c'est le classement indirect potentiel des variables. En effet, le classement indirect potentiel par influences (Tableau 19) prouve que les indicateurs d'influence les plus élevés relatifs à la MIIP sont attribués respectivement aux variables «Intégration de la communauté locale», «Ressources financières» et «Collaboration et partenariat».

Tableau 19 : Le classement indirect potentiel des variables d'agritourisme en Tunisie par influences

Par rapport au classement direct potentiel par influences, nous remarquons que la variable « Collaboration » et la variable « Demande » reculent dans le classement indirect potentiel. (Voir annexe 7).

En ce qui concerne le classement indirect par dépendances (Tableau 20), nous remarquons que les variables «Demande», «Qualité patrimoniale» et «Qualité d'accueil» sont les variables les plus dépendantes dans le système agritourisme en Tunisie.

Tableau 20 : Le classement indirect des variables d'agritourisme en Tunisie par dépendances

Par rapport au classement direct potentiel par dépendances, nous remarquons que la variable «Qualité patrimoniale » perd la première place dans le classement indirect potentiel. (Voir annexe 8).

Ainsi, et en tenant comptes des relations indirectes actuelles et potentielles, le plan indirect potentiel ou le plan des influences-dépendances indirectes potentielles du système agritourisme en Tunisie classifie les vingt variables constitutives du ce système en 5 zones (Figure 11) :

? Zone des variables conditions : Les variables « Connaissance en management de tourisme », « Compétence de la main d'oeuvre » et « Réglementation » sontles variables influentes de système agritourisme en Tunisie. Elles ont un effet d'entrainement prépondérant sur les autres variables, en même temps, elles sont indépendantes

? Zone des variables résultats : Les variables « Qualité des mesures environnementales », « Gestion du temps », « Politique de communication », « Politique de prix » et « Qualité d'accueil » sont les variables dépendantes de système agritourisme en Tunisie. Elles n'exercent pas une influence sur les autres variables, mais elles subissent plusieurs actions sur elles-mêmes par les autres variables

? Zone des variables pelotons : La variable « Qualité des infrastructures et des structures » est une variable moyennement influente et moyennement dépendante. Elle joue peu de rôle (par rapports au poids des autres sus cités) dans l'évolution du système.

? Zone des variables exclues : Les variables « Base des données » et « Accessibilité territoriale » sont les variables autonomes de système agritourisme en Tunisie. Elles sont les variables exclus parce qu'elles sont peu influentes et peu dépendantes sur le système d'agritourisme

? Zone des variables relais : Les variables « Identité agricole du territoire », « Esprit d'entrepreneuriat », « Qualité patrimoniale », « Sensibilisation », « Demande », « Formation et accompagnement », « Collaboration et partenariat » et « Intégration de la communauté locale » sont les enjeux de système agritourisme en Tunisie par lesquelles le secteur peut se développer en Tunisie

Figure 11 : Le plan des influences-dépendances indirectes potentielles du système agritourisme en

3.2) La leçon à tirer de l'analyse structurelle

L'analyse structurelle appliquée au système «Agritourisme en Tunisie » a mis en relief la hiérarchisation des variables du système.

Elle positionne le niveau de compétence en gestion touristique chez le producteur agricole et la qualification du facteur du travail, aussi le cadre réglementaire et les sources de financement externes comme des paramètres préliminaires qui assurent un terrain fertile à l'agritourisme en Tunisie. Ces variables pilotent et commandent le système agritourisme en Tunisie, en exerçant une influence par stimulation comme par freinage.

En ce qui concerne l'amélioration de la qualité d'accueil, la qualité des mesures environnementales adoptées par le projet agritouristique, l'efficacité du politique prix et la capacité du producteur à gérer convenablement le temps entre son activité agricole et les activités touristiques intégrées sont tributaires des variables de conditions et à un degré moindre les variables relais.

L'analyse structurelle a également permis de mettre en évidence « les leviers » avec lesquels on pourrait agir sur le système. En effet, Les moyens d'appui en matière de formation et d'accompagnement au secteur d'agritourisme, l'existence de la demande sur le territoire, la façon de la mise en valeur du patrimoine rural par le projet, l'implication de la communauté locale, la stratégie de la collaboration, la sensibilisation et l'esprit d'entreprenariat sont des variables qui occupent une place prépondérante dans l'évolution du système. Toutefois, il est indiqué que les marges de manoeuvre y sont fortement limitées par les variables « déterminants ».

Malgré que certains considèrent le niveau de l'accessibilité au territoire et la base des données comme des paramètres importants à l'agritourisme en Tunisie, l'analyse structurelle considère ceux-ci comme des variables exclues. C'est un résultat de caractère contre intuitif.

Conclusion

L'analyse structurelle prospective de système d'agritourisme en Tunisie permet notamment de savoir les paramètres enjeux sur lesquels les acteurs impliqués peuvent agir pour évoluer le secteur.

En effet, dans la première section, nous avons pris une idée sur le cadre théorique des différentes matrices structurelles directes et indirectes, actuelles et potentielles. Ainsi que nous avons défini le plan des influences-dépendances et les graphes qui permettent de voir les relations d'influences entre les variables du système.

Dans la deuxième section, nous avons exposé les données saisies de l'analyse structurelle par les participants qui sont une liste de vingt variables constitutives de l'agritourisme en Tunisie et la matrice des influences directes qui montre les relations des influences directes entre ces variable.

Dans la deuxième section, nous avons interprété les résultats de l'application Micmac en révélant les plans des influences-dépendances directes et indirectes, actuelles et potentielles, ce qui permet de mettre en évidence les variables cachées dans le système d'agritourisme en Tunisie afin de mettre une stratégie efficace basée sur les vrais déterminants.

Conclusion générale

L'agritourisme entre dans le cadre de l'intégration du monde rural dans les dynamiques du développement. Diverses prestations agritouristiques s'offrent aux touristes que ce soit l'hébergement, la restauration et/ou les loisirs. Ces prestations de services offrent l'opportunité aux touristes de vivre à la ferme, dans une ambiance conviviale, de respirer au grand air, d'apprendre des savoir-faire et de déguster des produits locaux.

Le principe de l'agritourisme consiste que les agriculteurs contribuent à renforcer l'attractivité de la campagne. En effet, cette forme de tourisme peut maintenir des couples à la ferme et éviter les emplois d'appoint à l'extérieur de l'exploitation. Il permet aussi de rompre la monotonie du quotidien rural par des contacts relationnels avec la clientèle, de s'ouvrir au monde extérieur.

En Tunisie, des difficultés persistent pour développer ce type d'activité dont le cadre juridique de l'activité et le profil du producteur agricole tunisien. Pour relever ces défis, la Tunisie a besoin de mettre en place un programme de promotion de l'agritourisme partant de la réalité du terrain et ses perspectives. C'est ce souhait que nous formulons pour que l'agritourisme soit une opportunité de développement local en Tunisie.

D'après notre étude la promotion de l'agritourisme en Tunisie, passe par un processus de développement à long terme qui porte sur les variables constitutives de l'agritourisme.

D'abord nous devons préparer un terrain fertile qui conditionne l'introduction de cette activité dans l'économie par le biais de l'amélioration des connaissances en management de tourisme chez le producteur agricole, de l'amélioration de la compétence de la main d'oeuvre exploitée dans le projet et d'un cadre de réglementation propice à la prise de décision.

Ensuite, ces facteurs sont les garants de la bonne qualité d'accueil du projet, de la définition d'une politique de communication adéquate qui attire la demande, d'un rapport qualité prix attractif et de la capacité de l'agriculteur de procéder à une bonne gestion du temps entre son activité agricole et les prestations touristiques intégrées.

Par ailleurs, il existe des leviers ou des enjeux pour assurer l'évolution de l'agritourisme en Tunisie. En premier lieu nous devons installer une plateforme efficace de formation et d'accompagnement. C'est le rôle des collectivités locales et les organisations de la société civile. Nous devons mettre en place des chargées d'accompagnement et de formation,

c'est-à-dire des personnes chargées de donner un enseignement dans les activités touristiques, à destination des producteurs agricoles pour développer leurs aptitudes professionnelles en flux touristiques. Nous pouvons aussi miser sur des projets de coopération avec des pays développés en matière d'agritourisme pour profiter de leurs expériences, d'où le producteur tunisien a la possibilité de discuter avec d'autres promoteurs et de comprendre le fonctionnement des projets d'agritourisme sur terrain. Les actions de la formation doivent tenir tout au long du projet.

En deuxième lieu nous devons travailler sur la promotion de la demande en tourisme rural par des efforts de commercialisation efficaces qui permettent de convaincre la clientèle de de l'utilité et le plaisir apporté par la pratique du tourisme agricole. Toutefois, il ne faut pas négliger la demande de proximité, la population locale et les résidents secondaires. La famille est aussi une clientèle à rechercher puisque les enfants aiment en général les animaux de la ferme. Pour eux, c'est un moyen ludique d'apprendre pendant ses vacances.

En troisième lieu nous améliorons la mise en valeur de la qualité patrimoniale du territoire qui révèle son attrait. Le patrimoine rural appelé patrimoine de proximité, aussi petit patrimoine peut se définir au sens large comme l'ensemble des biens culturels matériels et immatériels, ainsi que le patrimoine naturel, transmis entre les générations en milieu rural. Les prestations d'agritourisme offertes par le producteur agricole doivent manifester convenablement les attributions du patrimoine culturel. En fait, le développement d'une activité agritouristique ne peut se faire que sur un territoire attractif qui possède des richesses naturelles et culturelles intéressantes à découvrir. Le patrimoine rural est fragile, sa façon de la mise en valeur doit être dans un contexte de combinaison productive sans répercuter négativement sur l'environnement.

En quatrième lieu nous travaillons sur l'intégration de la communauté locale dans le concept d'agritourisme en Tunisie. Les résidents du territoire doivent sentir leurs intérêts dans le projet pour impulser leurs implications par le biais d'une répartition équitable des retombées économiques. La valeur ajoutée créée doit être destiné au développement local de la région.

En cinquième lieu nous encourageons les actions de partenariat et de collaboration notamment entre les acteurs locales dans un cadre qui assure une exploitation optimale du potentiel existant sur le territoire. Les actions de la collaboration doivent porter sur les actions de promotion (publicité), l'achat en commun (matière première et matériel de conditionnement), les actions de commercialisation (point de vente, centrale de réservation commune appropriée,

création de forfait ou de circuit) et l'utilisation des machines ou d'infrastructure en commun. Nous devons inciter l'exploitant à sous-traiter une activité qui ne la maitrise pas à un prestataire local. En outre, l'inscription à une association du tourisme est une action bénéfique qui permet l'accès à l'information aux moyens financiers et promotionnels. L'élaboration de l'offre avec un prestataire du tourisme favorise le confort de la clientèle.

Nous constations d'après les enjeux de l'agritourisme que le territoire, les politiques de développement local et l'activité agritouristique ont de fortes interactions. Le territoire influence l'activité agritouristique en fonction des ressources et dirige les actions à mener pour son développement

A la fin nous confirmons que 'évolution de l'agritourisme en Tunisie passe aujourd'hui par la recherche des stratégies visant l'optimisation de tous les potentiels de croissance économique et humaine de notre pays. Elle constitue un impératif pour une évolution saine de la société rurale qui s'avère de plus en plus urgente pour l'entretien de l'équilibre économique et démographique et elle contribuera, sans doute, à l'évolution socioculturelle et politique de toute la nation.

BIBlIOGRAPHIe

> Michel Godet, (2007), Manuel de prospective stratégique, Tome 2 L'art et la méthode, Chapitre 5, page 137 à 175

> Bourdeau, Laurent, Marcotte, Pascale et Doyon, Maurice (2002a), Revue de littérature : Les définitions de l'agrotourisme, Groupe de concertation sur l'agrotourisme au Québec, septembre, 25 pages

> Archambault, Michel et Waaub, Jean-Philippe (2001). Étude sur les entreprises liées à l'agrotourisme : Rapport final, (projet pilote réalisé dans la région de Chaudière-Appalaches), mars, Présenté à l'Union des producteurs agricoles pour le Groupe de concertation sur l'agrotourisme au Québec, 56 pages et annexes

> Portraits d'entreprises agrotouristiques au Québec (2004), Rapport présenté au ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec et à Tourisme Québec Pour le compte du Groupe de concertation sur l'agrotourisme au Québec

> Groupe de concertation sur l'agrotourisme au Québec (2001), Étude sur les entreprises liées à 'agrotourisme, mars, 51 pages.

> Pascale Marcotte, Laurent Bourdeau and Maurice Doyon, Agrotourisme, agritourisme et tourisme à la ferme ? Une analyse comparative

> Josianne BERNIER, Christopher R. BRYANT & Idriss ETTABAÂ, (2012), LE RÔLE SOCIAL DE L'AGROTOURISME : LE CAS DU QUÉBEC

> Disez, N. (1999), «Agritourisme. Logiques d'acteurs ou logiques de territoires ?», Économie rurale, 250, pp.40-46

> Diagnostic et plan d'action 2014-2017, (Février 2014), Agrotourisme Centre du Québec

> Plan de développement de la zone agricole de la MRC de Rouville, (2014), le diagnostic Partie

http://www.vd.ch/fileadmin/user upload/themes/economie emploi/agriculture/fichiers pdf/F ormation/Je me lance dans l agritourisme.pdf

ANNEXES

Annexe 1 : La liste des participants dans l'atelier prospective de système agritourisme

N°	NOM	PRÉNOM	RÔLE	SOCIÉTÉ	PROFESSION
1	Elwed	Foued	Animateur	Commissariat Régional au Tourisme de Sousse	Commissaire régional
2	Ben Selma	Fadhel	Participant	Commissariat Régional au Développement Agricole de Sousse	Directeur statistique
3	Ben Alita	Falah	Participant	Commissariat Général au Développement Régional de	Directeur régional
4	Mihoub	Ali		MonastirParticipant Les chambres d'hôtes "Dar Hanin"	Propriétaire
5	Ben Moussa	El Arbi	Participant	Le gîte rural "Romarin et Thym"	Le gérant
6	Khalfalah	Omar	Participant	Exploitation agricole d'huile d'olive	Producteur agricole
7	Amrouni	Mohamed	Participant	Exploitation agricole d'huile d'olive	Agriculteur
8	Lajemi	Wafa	Participante	Association "Tourisme rural et solidaire"	Membre
9	Ben Alita	Mouna	Rapporteur	ISET Sousse	Etudiante

Annexe 3 : La Matrice Influences Indirectes MII

Annexe 5 : Classement direct/ Micmac par dépendances

Annexe 6 : Matrice Influences Indirects Potentielles MIIP

Annexe 8 : Classement direct potentiel / Micmac Par dépendances

LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Distinction entre tourisme rural, agrotourisme et tourisme à la ferme ....6

Figure 2 : La contribution du secteur de tourisme dans le P11B et l'emploi en 2014 13

Figure 3 : La contribution du tourisme d'affaire et du tourisme de loisirs au P11B 13

Figure 4 : L'évolution des recettes touristiques en MDT de 31/05/2012 jusqu'à

Figure 5 : Les principaux événements terroristes en Tunisie depuis la révolution .15

Figure 8 : Le plan des influences-dépendances directes du système agritourisme

Figure 9 : Le plan des influences-dépendances directes potentielles du système

agritourisme en Tunisie 50
Figure 10 : Le plan des influences-dépendances indirectes du système agritourisme

en Tunisie ...54
Figure 11 : Le plan des influences-dépendances indirectes potentielles du système

LiSTE DES TABLEAUX

Tableau 3 : La liste des variables retenues du système Agritourisme en Tunisie 36

Tableau 4 : La matrice des influences directes (MID) de l'agritourisme en Tunisie .39

Tableau 7 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MID d'agritourisme en Tunisie .42

Tableau 8 : Le classement direct des variables d'agritourisme en Tunisie par influences 43

Tableau 9 : Le classement direct des variables d'agritourisme en Tunisie par dépendances 43

Tableau 12 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MIDP d'agritourisme en Tunisie 47

Tableau 13 : Le classement direct potentiel des variables d'agritourisme en Tunisie

par influences 48
Tableau 14 : Le classement direct potentiel des variables d'agritourisme en Tunisie

Tableau 15 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MII d'agritourisme en Tunisie ...51

Tableau 16 : Le classement indirect des variables d'agritourisme en Tunisie par

Tableau 17 : Le classement indirect des variables d'agritourisme en Tunisie par

Tableau 18 : Les sommes en lignes et en colonnes de la MIIP d'agritourisme en Tunisie ..55

Tableau 19 : Le classement indirect potentiel des variables d'agritourisme en Tunisie

par influences 56
Tableau 20 : Le classement indirect des variables d'agritourisme en Tunisie

TABLE DES MATIèRES

1.4.3) Les prestations agritouristiques de « Ksar Ezzit » . 11
Section 2 : La place d'agritourisme dans le secteur touristique

2.1.1.4) L'impact de la révolution de 14 janvier sur le secteur du tourisme

2.4.1) Finaliser un cadre juridique et réglementaire adéquat d'agritourisme .22

2.4.2) Développer les outils de valorisation et de promotion des produits du

Section 3 : La méthode d'analyse structurelle d'un système : Un outil

3.1) L'origine et l'historique de l'analyse structurelle prospective .....24

3.4) Les étapes de l'analyse structurelle prospective : Méthode MICMAC .25

3.4.1) La phase 1 : Le recensement des variables du système		26
3.4.2) La phase 2 : La description des relations entre les variables du système		.. 26
3.4.3) La phase 3 : La recherche des variables clés du système		.27
3.5) Les limites de l'analyse structurelle prospective .		28
Conclusion 28 Chapitre 2 : L'analyse structurelle des conditions d'appropriation
d'agritourisme en Tunisie	30
Introduction	.30
Section 1 : Les éléments de la méthode MICMAC	30
1.1) Les matrices	30
1.1.1) La Matrice Influences Directes (MID)	31
1.1.2) La Matrice Influences Directes Potentielles (MIDP)	31
1.1.3) La Matrice Influences Indirectes (MII)	32
1.1.4) La Matrice Influences Indirectes Potentielles (MIIP)	32
1.2) Les caractéristiques des matrices	32