9.Énergie
Les valeurs obtenues en utilisant une bombe adiabatique
calorimetrique sont corrigees
de la chaleur generee par l'oxydation de l'azote et du soufre
de l'aliment. Les calorimètres sont habituellement étalonnes avec
l'acide benzoïque, considère comme référence
thermochimique.
Les valeurs obtenues sont des chaleurs brutes de la combustion
et ne sont ni utilisées
par les nutritionnistes ni dans les tables de composition des
aliments ; on leur préfère l'énergie
métabolisable. C'est l'énergie qui est
disponible pour le métabolisme. Les valeurs de l'énergie
métabolisable sont calculées par des facteurs de conversion
d'énergie appliques aux concentrations en proteines, lipides, glucides
et alcool.
Tableau13 : Valeur energetiques de quelques
nutrimentsa
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Constituant
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kcal/g
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kJ/gb
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Proteine
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4
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17
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Graisse
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9
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37
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Glucide total
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4
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17
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Conclusion
A la fin de notre étude, nous pouvons dire que plusieurs
méthodes existantes pour l'analyse des constituants d'un aliment.
Cependant certaines méthodes présentent des limites quant
à leur fiabilité. Les équipements utilisés pour la
réalisation de ces tests peuvent aller des simples à ceux
nécessitant des investissements considérables.
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