III-UTILISATION ARTISANALE DE L'AMIDON
3-1 Amidon obtenu par voie sèche
FARINE D'AMIDON
3-2 Obtention d'amidon par voie humide
Epluchage- Découpage (égrainage)- Trempage- Lavage-
Broyage- (Essorage)- Tamisage-Séchage-
Granules d'amidon
Lait d'amidon
Les noms traditionnels donnés aux produits obtenus de
l'amidon à partir de ces voies sont différents d'une culture
à une autre. Cependant, ces procédés de transformation
sont utilisés pour permettre une consommation facile de l'aliment.
La transformation des céréales en produit d'amidon
passe généralement par la voie sèche qui va être
hydrolysé à la préparation de l'aliment attendu. On a en
Côte d'Ivoire le «BACA«. Il y a donc le
baca de maïs, le baca de riz. Aussi le DEGUÊ issu
des granules d'amidon de mil mélangé au lait de vache, le
CABATAU de maïs
Au niveau des tubercules, la transformation utilise le processus
par voie humide. On a entre autres pour l'amidon de manioc le PLACALI,
L'ATTIEKE, L'ATOUKPOU, GARI, TAPIOCA, CONGODE de manioc.
Chez la banane on a le CONGODE de banane, le N'GBÔ.
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