3.3 Les grands domaines qui sont passés au bio
Avec la monté du bio dans le secteur du vin, de plus en
plus d'exploitations se convertissent au bio. Les vins bios ne sont plus
l'apanage d'une minorité d'exploitations anticonformistes. Certains
domaines reconnus et jouissant depuis de nombreuses années d'une grande
notoriété et réputation se sont également convertis
au bio. Quelques exemples pour illustrer ces propos :
1. Château Pontet-Canet d' Alfred Tesseron
« Je veux faire des vins qui procurent de
l'émotion » Alfred Tesseron, gérant du domaine.
(Source : La revue du vin de France n°557 Decembre
2011/Janvier 2012).
Classé 5eme du classement de 1855, ce vin qui
bénéficie d'une excellente renommé devient le premier
grand Pauillac bio. Depuis 2010, son Château est le premier cru
classé du Médoc certifié bio et biodynamie. Le prix de
sortie des bouteilles en 2010 été de 137,60€. Le passage en
biodynamie a été un choix qu'Alfred Tesseron explique par la
recherche du goût. Depuis cette conversion le travail des sols est
réalisé comme il l'était autrefois, pour éviter le
tassement des sols l'utilisation de chevaux à été
réintroduite depuis 2008. Quatre aujourd'hui. On estime qu'ils seront
une douzaine dans les années à venir et qu'ils couvriront les 81
hectares du domaine. Bien que l'adoption de la biodynamie soit rare pour des
crus du niveau de Pontet-Canet de nombreux experts (la revue française
du vin et vinmalin) estiment que les progrès réalisés en
dix ans sont impressionnants, Château Pontet-Canet est désormais
classé par la critique parmi les meilleurs et s'installe parmi
l'élite du Médoc.
2. Château Guiraud de Xavier Planty
Premier cru au classement de 1855 en AOC Sauternes, ce domaine
de 128 hectares, est le premier grand cru du Bordelais certifié bio. De
sa certification AB, obtenu en 2011, Xavier Planty affirme
« c'est un jolie logo mais c'est surtout une étape dans la
vie de la propriété. », toute la gestion du
domaine a été repensé, de la gestion de l'eau à la
production d'énergie. Cependant l'intérêt pour le bio pour
ce domaine remonte à plusieurs années, cela fait
déjà vingt ans que Xavier Planty avait initié une
démarche éco responsable dans son exploitation. Vingt ans pendant
lesquels le terrain a été préparé pour une
agriculture respectueuse de l'environnement (Source : Terre de
Vins Janvier 2011). Exemple de ce travail, la haie de 6 km qui couvrent
l'ensemble du domaine, dans laquelle ont été recensées 675
espèces d'insectes différentes, contre 200 en agriculture
classique.
3. Château Fonroque d'Alain Moeuix
L'un des rares crus classés certifiés à
Saint-Émilion, c'est le château Fonroque qui a ouvert la voie au
bio dans le Bordelais avec sa certification bio obtenue en 2006. C'est avec
l'arrivée d'Alain Moueix dans l'exploitation que ce domaine se met au
bio, c'est grâce à sa formation d'ingénieur-oenologue et de
ses expériences passées qu'il fait le choix
réfléchi du passage au bio en 2002. En 2005, le domaine se met
également à la biodynamie, démarche qui avait
été initiée avec le passage au bio en 2002. Pour Alain
Moueix, la biodynamie produit des vins plus authentiques, qui expriment mieux
leurs origines, leurs cépages, leurs terroirs et leurs
millésimes. « La biodynamie est un état d'esprit
qui cherche à respecter le vivant. Celle-ci fait prendre conscience du
potentiel de son vignoble et permet de mieux l'exprimer.» Alain
Moueix supervise également la reconversion du château Moulin du
Cadet, dirigé par sa soeur Isabelle Blois-Moueix et son
beau-frère Pierre. Selon eux la conversion des deux domaines se ressent
à la dégustation. Pierre Blois-Moueix dira des vins qu'ils sont
«plus vivants, l'expression du terroir est plus importante. Moulin du
Cadet, situé en grande partie sur le plateau calcaire de
Saint-Émilion, a gagné en pureté par une présence
minérale beaucoup plus importante ». (Source : La
revue française des vins.com)
4. Champagne Fleury de Jean Pierre Fleury
Fondé en 1895, cette maison est la Première en
champagne à être en biodynamie. C'est en 1962 que Jean-Pierre
reprend le domaine familial. Dès 1970 il recherche une viticulture
écologique, et c'est en 1989 que ce producteur champenois accompagne son
domaine dans la biodynamie. En 1992 la totalité du vignoble passe en
biodynamie. Depuis, chaque année, des récompenses internationales
viennent saluer les cuvées de ce domaine pionnier dans le bio et la
biodynamie. Il reçoit par exemple deux médailles d'or en 2011,
une pour l'Extra Brut 2000 à AWC Vienna et une pour le Millésime
1995 Extra Brut à International Wine Challenge, ainsi que le
Trophée de la Biodynamie.
Les
exemples ci-dessus sont les premiers signes de la rencontre entre luxe et bio
dans le champ des vins.
| 
