I. 4 Épices et santé
Depuis longtemps, les épices représentent une
part importante de la nourriture humaine. A côté des fibres
alimentaires et des vitamines, on a récemment identifié, dans les
fruits, légumes et épices, d'autres composés comme les
phénols et les flavonoïdes qui pourraient avoir des effets
bénéfiques pour la santé (Groff et Gropper, 2000). En
effet, à côté de leur fonction dans la plante comme
protecteurs contre les agresseurs de l'environnement, on attribue à ces
composés des fonctions salutaires pour l'homme, comme la
réduction de maladies vasculaires et cardiaques (Hertog et al.
1993).
C'est pourquoi, ces dernières années ont
été marquées par la recherche d'antioxydants et de sels
minéraux. Certaines épices facilitent la digestion des mets
lourds, soit par les tanins contenus qui favorisent la sécrétion
biliaire, soit parce qu'elles contiennent des lipases ou des protéases
qui pré-digèrent les aliments qu'elles accompagnent.
(Tchiégang et Mbougueng, 2005).
Mémoire de DIPES II présenté par
MATANGOUO SONKOUE Baudelaire E.N.S Yaoundé 2012/2013 8
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