II. ÉTUDE DE QUELQUES ÉPICES
CONSOMMÉES AU CAMEROUN 8
II.1. Famille des Zingiberaceae : Aframomum Daniellii 8
II.1.1. Description 8
II.1.2. Ethnobotanique et utilisation 9
II.2. Famille des Rutaceae : Fagara xanthoxyloïdes 9
II.2.1. Description 9
II.2.2. Ethnobotanique et utilisations 10
III GÉNÉRALITÉS SUR LE CALCIUM ET LE
MAGNÉSIUM 11
III.1. Élément calcium 11
III.1.1. Sources du calcium 11
III.1.2. Absorption du calcium 12
III.1.3. Importance du calcium dans l'organisme 12
III.1.4. Symptômes d'un manque en calcium 13
III.2. Élément magnésium 14
III.2.1. Sources du magnésium 14
III.2.2. Absorption du magnésium 15
III.2.3. Importance du magnésium dans l'organisme 15
III.2.4. Symptômes d'un manque en magnésium 17
III .3 Dosage des ions calcium et magnésium 17
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III.3.1. Dosage des ions calcium 17
III.3.2. Dosage des ions magnésium 18
III.3.3 Dosage des ions calcium et magnésium dans la
même solution 18 CHAPITRE II :MATÉRIAUX, MATÉRIEL,
RÉACTIFS ET MÉTHODES
EXPÉRIMENTALES 20
I. MATÉRIAUX 21
I.1. Origine 21
I.2. Conditionnement 21
II. MATÉRIEL 21
III. RÉACTIFS UTILISÉS 21
IV. MÉTHODE EXPÉRIMENTALE 22
IV.1. Principe 22
IV.2 Mode opératoire 22
CHAPITRE III :RÉSULTATS ET INTERPRÉTATION 25
I. RESULTATS 26
II. INTERPRÉTATION 32
INTÉRÊTS.PÉDAGOGIQUES 33
CONCLUSION 35
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES 37
ANNEXES 40
Annexes I : Préparation des solutions 41
Annexe II Formules semi-développées du NET et de
l'EDTA 44
Annexe III : Calcul des concentrations 45
Annexe IV : Calcul de 46
Annexe V : Épices et condiments de la sauce jaune et du
«Nkui» 47
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RESUMÉ
Dans le présent travail, les teneurs en ions
alcalino-terreux (calcium et magnésium) des extraits à l'eau
distillée et à l'acide chlorhydrique 0,1M de l'aframomum
daniellii et du fagara xanthoxylïodes (épices
consommées au Cameroun) sont analysées. Cette analyse a
été menée en dosant par complexométrie les ions
calcium et magnésium contenus dans lesdits extraits.
L'étude montre qu'après un temps de
macération de 12 h, les concentrations en ions calcium et
magnésium sont de 8,64 mmol/L et 12,52 mmol/L par 50 g d'aframomum
daniellii respectivement dans l'eau distillée et dans l'acide
chlorhydrique 0,1 M. Elles sont de 7,39 mmol/L et 12,97 mmol/L par 50 g de
fagara xanthoxylïodes respectivement dans l'eau distillée
et dans l'acide chlorhydrique 0,1 M. Ces concentrations varient lorsque la
suspension est agitée : 8,97 mmol/L et 13,81 mmol/L par 50 g
d'aframomum daniellii respectivement dans l'eau distillée et
dans l'acide chlorhydrique 0,1 M ; et 6,86 mmol/L et 15,69 mmol/L par 50 g de
fagara xanthoxylïodes respectivement dans l'eau distillée
et dans l'acide chlorhydrique 0,1 M.
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