3. Analyse bactériologique :
3-1. les coliformes Totaux et
Fécaux :
Figure 16 : Diagramme de
résultats microbiologique (nombre des colonies coliformes totaux et
fécaux
Vue la charge microbienne importante dans les
échantillons, les coliforme Totaux et fécaux qui font partie de
contamination.
D'après le figure N° 16 : les coliforme
Totaux ont atteint une valeur maximale 4 ×10 3 germes/ml
observé à la zone Z1, est les coliformes fécaux ont
atteint une valeur maximale 9×10 2 germes/ml
Dans la zone Z2
Ils sont capables d'avoir des effets néfastes sur le lait
et indiquent une contamination d'origine fécale, les produits
résultants ont un gout désagréable. La présence de
ces germes dans le lait indique clairement que le lait à
été contaminé par des matières fécales au
cours de la traite ou de l'absence d'hygiène au niveau de pointe de
vente.
Il est important de dire que ce lait pourrait renfermer aussi des
germes pathogènes qui constituent un danger pour le consommateur de lait
à sont état cru.
Les coliforme Totaux atteigne une valeur minimale 0.2
×10 3 germes/ml observé à la zone Z1, est les
coliformes fécaux atteigne une valeur maximale 3 ×10 2
germes/ml dans la zone Z2.La charge faible comparé avec les d'autre
échantillon due à la disponibilité de
réfrigérateurs chez les vendeurs
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