8-5.la teneure en matière
grasse :
Plusieurs méthodes sont utilisées pour le
dosage de la matière grasse, mais la technique
acido-butyrométrique de GERBER (Méthodes de
détermination du taux butyreux) reste la plus répandue car elle
permet une mesure rapide et suffisamment précise. Cette méthode
consiste en une attaque de lait par l'acide sulfurique et séparation,
par centrifugation en présence d'alcool isoamylique et en utilisant des
butyromètres gradués. (Hamama A ,2002)
Tableau 06 : Caractéristiques
physico-chimiques du lait de vache :
(Collection FAO Alimentation et nutrition n° 28/
1998)
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Constantes
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Moyennes
|
Valeurs extrêmes
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Energie (Kcal/litre)
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701
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587_876
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Densité du lait entier ,20C°
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1.031
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1.028_1.033
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pH à 20 C°
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6.6
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6.6 _6.8
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Acidité titrable (Dornic)
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16
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15_17
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Point de congélation (C°)
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1.6-2.1
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-0.52 _-0.55
|
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Viscosité du lait à 20
C°
|
1.8
|
1.6_2.1
|
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Point d'ébullition (C°)
|
-
|
100.71_100.15
|
| 
