6.4. Conclusion partielle
A l'issue des résultats obtenus, il apparaît
clairement que le dispositif amélioré d'étuvage contribue
à améliorer de façon significative la qualité du
riz qui est bien apprécié des consommateurs : riz propre,
savoureux, moins brisé et qui gonfle mieux à la cuisson.
Le seul défaut reproché au produit obtenu
à partir du dispositif amélioré est sa durée de
cuisson qui est plus longue. Ce défaut ne constitue pas une contrainte
majeure car le critère « durée de cuisson » n'occupe
pas une place importante au nombre des critères de choix du
consommateur. Toutefois, une solution à cette contrainte pourrait
être le trempage préalable du riz dans l'eau froide avant sa
cuisson.
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