Memoire Online - à‰valuation de la valeur nutritive et des vertus thérapeutique de l'oignon. Cas du quartier Koirategui.

Au Niger, l'agriculture et l'élevage sont les principales activités qu'occupent la majeure partie de la population. Ainsi face aux caprices du climat, la production céréalière connaît un déficit chronique, les paysans s'adonnent à la pratique de culture de contre saison pour surmonter les difficultés alimentaires et de revenus.

Ces cultures de contre saison sont particulièrement dominées par la culture d'oignon ; avec une production annuelle de 200.000 à 500.000 tonnes. L'oignon constitue la deuxième source d'exportation après l'uranium au Niger pour un chiffre d'affaire de plus de 40 milliards de FCFA (1).

C'est une culture de rente par excellence car contribuant à la sécurité alimentaire et nutritionnelle des ménages.

L'allium cepa ^[]est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidaceae (anciennement Liliaceae puis Alliaceae), largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume (14).

L'oignon est une véritable source de glucides, de protides, de lipides, de vitamines, d'oligo-éléments et de minéraux. C'est un aliment d'une qualité nutritionnelle indéniable dans beaucoup de pays, particulièrement les pays du sahel ou peu de cultures rassemblent autant d'atouts nutritionnel et économique.

La réputation des bienfaits de l'oignon se perd dans la nuit des temps. Dans l'ancienne Mésopotamie (actuel Irak) il avait la réputation de tout guérir et les études les plus récentes confirment de plus en plus la vaste diversité des pouvoirs curatifs et préventifs de l'oignon (15).

Ce produit jadis, très ignoré fait de plus en plus l'objet de beaucoup d'attention notamment dans le cadre de la politique nationale d'alimentation et de nutrition à travers l'éducation nutritionnelle, une utilisation plus accrue de certains produits locaux très riches en micronutriments, disponibles et à des prix abordables parmi lesquels l'oignon vient largement en tête.

Malgré le fait que cet aliment soit prisé par la population et constitue une source de revenu importante, il a paradoxalement fait l'objet de peu d'études.

Cette étude vise à connaître la composition nutritionnelle et thérapeutique d'allium cepa pour une meilleure considération dans nos habitudes alimentaires.

1.1. ENONCE DU PROBLEME

L'oignon est un aromate universel, consommé dans toutes les régions du monde et un des légumes crus le plus commercialisé. La production mondiale est d'environ 64 millions de tonnes de bulbe pour 3,45 millions ha. Les principaux pays producteurs d'oignon sont la Chine, l'Inde, les USA, le Pakistan, la Russie, l'Iran, le Brésil, le Mexique et l'Espagne. La chine est le plus grand producteur d'oignon bien que 44,5% de tous les oignons sont récoltés en Chine et l'Inde (4). Plusieurs pays, le Nigeria, le Niger, le Sénégal, le Burkina Faso, sont aussi de grands producteurs d'oignon. Toutefois, seuls le Niger et le Burkina Faso produisent des quantités qui excèdent la demande intérieure (13).

L'oignon (Allium cepa) est actuellement un des légumes les plus consommés au Sénégal ; soit 20% des dépenses en légumes du ménage. En Côte d'ivoire il est fortement entré dans les habitudes de consommation avec un besoin estimé à 30.000 tonnes/an pour une production nationale de 9.000 tonnes/an (13).

Arrivé en Afrique par les caravanes transsahariennes venant d'Egypte, l'oignon s'implante dans la région de Tahoua dès le 17^ème siècle (2). Au moment de l'indépendance, les oignons du Niger, notamment le violet de Galmi était déjà connu en Afrique de l'Ouest. Entre 1996 et 2005 la production a été en moyenne d'environ 270.000 tonnes, soit dix fois plus qu'en 1960, quand la production était autour de 25000 tonnes d'oignon par an. En 2000 la production a atteint le cap de 350.000 tonnes. Le recensement général d'agriculture avance une production nationale d'oignon de 560.782 tonnes en 2008 (1).

La croissance de la production explique la forte consommation de cet aliment à l'intérieur et à l'extérieur du Niger. Cette consommation semble être plus appréciée à l'extérieur qu'à l'intérieur du Niger car 90% de la production nationale est destinée à l'exportation vers le Nigeria, le Ghana, la Côte d'ivoire, le Togo (1).

En effet l'oignon est un produit consommé par l'ensemble des nigériens urbains et ruraux. Mais l'oignon est plus consommé dans les centres urbains que dans les zones rurales de sa production. D'après une enquête de consommation des ménages faite par la direction de la statistique en 2010, la population urbaine nigérienne est estimée à quelques 3.309.954 habitants consommant en moyenne 10,85 kg d'oignon par an par personne. La même enquête fait ressortir que les populations rurales sont au nombre de 12.420.800 personnes et consomment en moyenne 3,92 kg d'oignon par an et par personne.

Il semblerait que dans les zones de production, consommer de l'oignon cru donne des odeurs nauséabondes de la bouche ou est un signe de pauvreté ; qui est dû à la méconnaissance de ses qualités sur le plan nutritionnel et médicinal surtout en milieu rural ou le souci est de produire et de vite écouler sur le marché car la conservation en est aussi un autre problème.

L'oignon est une culture à haute valeur nutritive et économique produite au Niger, qui en est le premier pays producteur et exportateur en Afrique de l'Ouest. L'allium cepa a toujours été considéré comme une denrée à part, légume autant que condiment, aliment autant que médicament. On lui reconnaît aujourd'hui des propriétés diurétiques, hypoglycémiantes et antibactériennes. Et on a mis en évidence son action favorable sur l'artériosclérose : la consommation quotidienne de 200 g d'oignons crus permet en effet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine, ce qui protège des risques de thrombose et d'obstruction des vaisseaux. Même plus modérée, sa consommation permet de profiter d'apports nutritionnels intéressants, notamment en vitamine C (7 mg/100 g en moyenne, et 20 à 30 mg/100 g dans les oignons blancs), en potassium (170 mg/100 g), en sélénium (0,001 à 0,010 mg/100 g) et en nombreux autres oligo-éléments (6).

Le Niger est un pays par excellence de production d'oignon avec plusieurs variétés locales dont la plus connue est le violet de Galmi. Cette variété désigne les oignons à tunique violette originaire de la région de Tahoua. Il est connu et apprécié par les consommateurs de plusieurs pays d'Afrique et d'Europe par son goût épicé. Les qualités organoleptiques du violet de Galmi jouissent d'un avantage concurrentiel dans les marchés régionaux (1). Cependant cet aliment reste difficile à conserver car il est constitué de 80% d'eau.

La carence en micronutriment est responsable de certains troubles nutritionnels les plus répandus et débilitants du monde notamment les malformations congénitales, retards de croissance, l'affaiblissement du système immunitaire, la cécité, l'anémie et même la mort. L'oignon occupe une place importante dans la résolution des carences en micronutriments surtout dans les zones sahéliennes plus précisément au Niger. En vue de la situation exposée ci-dessus les questions de recherches auxquelles l'étude tentera de répondre sont les suivantes :

§ Quel est le niveau d'utilisation de l'oignon au niveau des ménages de la communauté urbaine de Niamey ?

§ Quels sont les facteurs qui influencent la consommation de l'oignon au niveau des ménages de la communauté urbaine de Niamey ?

§ Quels sont les différentes formes d'utilisation de l'oignon au niveau des ménages de la communauté urbaine de Niamey ?

Le Niger ne disposant pas encore de table de composition d'aliment cette étude portant sur «Evaluation de la valeur nutritive et les vertus thérapeutiques de l'oignon dans les ménages de la communauté urbaine de Niamey : cas du quartier Koirategui» peut contribuer à l'élaboration d'une base de données.

1.2 CADRE CONCEPTUEL

1.3 REVUE DE LA LITTERATURE

Le terme « ognon » est apparu dans la langue française en 1273. La forme définitive, « oignon », apparu au XIV^e siècle. Le mot vient du latin populaire unio, unionis qui, en Gaule, a éliminé caepa (d'où viennent « cive », « ciboule », « civette », « ciboulette »), mot employé jusque-là pour décrire ce légume. Pourquoi unio? Tout simplement parce que l'oignon est l'une des rares alliacées dont le bulbe ne se divise pas (on parle ici de l'oignon dans le sens étroit du terme, ce qui exclut l'échalote) et est donc uni (11).

Originaire d'Asie Centrale, l'oignon du nom scientifique «allium cepa» est cultivé depuis plus de 5000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du moyen âge en Europe, surtout dans les pays de l'Est c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation (7).

C'est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l'ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre Allium). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base. Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique plus ou moins aplatie. Les fleurs petites (de 4 à 5 mm de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une ombelle sphérique, en position terminale sur la tige. Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges. Le fruit est une capsule s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement 2 graines. Chez certaines variétés il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs (12).

v Violet de Galmi x White créole : bulbe rond, peau et chair de couleur violette (1).

C'est un légume riche en vitamines et minéraux. Le tableau ci-dessous donne un aperçu de la valeur nutritive de l'oignon et les rôles des différents éléments.

Principaux composés organiques	Rôles	Proportion (100g d'oignon cru)
Eau	Equilibre osmotique, transporteur des molécules, facilite la digestion, constituant des organes et cellule, etc.	89g
Glucides	Source d'énergie	7,1g
Protides	Croissance et développement (renouvellement et réparation des cellules et tissus), constituant des enzymes et hormones. Etc.	1,3g
Lipides	Production d'énergie sous forme concentrée, transport des vitamines liposolubles, isolant thermique.	0,2g
Fibres alimentaires	Facilite le transit intestinal	2,1g
Principaux minéraux et oligo-éléments
Calcium	Constitution du squelette, fonction métabolique (activité musculaire, stimuli nerveux)	25mg
Bore	lutte contre l' Arthrite et l' Ostéoporose. possède également un pouvoir antiseptique.	0,17mg
Chlore	maintient l'équilibre du pH sanguin. Il aide le foie à éliminer les déchets du corps.	25mg
Fer	Transport d'oxygène	0,3mg
Magnésium	bénéfique au traitement des troubles neuromusculaires et nerveux. soulage aussi les douleurs musculaires, adoucit les contractions des muscles, réduit le stress et aide à combattre la dépression.	24mg
Sélénium	favorise les défenses immunitaires et s'avère essentiel dans la lutte contre le vieillissement cellulaire	0,001 à 0,010 mg
Phosphore	Il favorise le Métabolisme du Calcium. C'est un des principaux composants de la structure des dents. etc.	33mg
Sodium	Il détermine l'équilibre hydrique de l'organisme et l'hydratation des cellules (avec le potassium) Transmission de l'influx nerveux et dans la contraction musculaire, dont le coeur Le maintien de l'équilibre acido-basique	37mg
Potassium	régularise les contractions musculaires, les battements cardiaques, et maintient la pression osmotique cellulaire. Elle évacue également l'excès de sodium dans les cellules, fait baisser la tension artérielle	10mg
Soufre	favorise l'élimination des toxines et la respiration cellulaire	50mg
Molybdène	Catalyseur azoté	0,01 mg
Cobalt	Antianémique car cofacteur de la vitamine B12	0,013 mg
Fluor	nécessaire au bon état des dents et des os	0,013 mg
Iode	Constituant des hormones thyroïdiennes	0,002 mg
Principales vitamines
Vitamine B3	Oxydations des tissus	0,3 mg
Vitamine B5	Fonctions biochimiques (réaction enzymatique)	0,11 mg
Vitamine B6	Coenzyme dans de nombreux processus métabolique	0,14 mg
Vitamine C	Antioxydant, antistress	7 mg
Provitamine A	Vision, Renforce la défense immunitaire	0,03 à 0,05 mg
Vitamine E	Antioxydant, Fertilité	0,14 mg

L'oignon a fait l'objet de plusieurs études récentes qui ont mis en évidence diverses actions bénéfiques pour la santé :

ü Action diurétique : il aide à éliminer grâce notamment à la présence de glucide particulier (le fructosane) dans le bulbe.

ü Action hypoglycémiante : il s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine «la diphénylamine».

ü Action bactériostatique : frais il s'oppose à la prolifération microbienne, peut même jouer un rôle antibactérien et antifongique.

ü Action bénéfique pour le système cardiovasculaire : la consommation quotidienne de 200g d'oignon cru permet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.

ü Tout comme l'ail (étant de la même famille) il dissout l'acide urique responsable de la maladie de goutte touchant les reins, les articulations.

ü Il lutte également contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse en alcalisant le sang.

ü L'oignon surtout rouge aide à prévenir l'ostéoporose grâce à sa forte teneur en quercitrine puissant antioxydant de la famille des poly phénols dont l'activité est supérieure à celle des isoflavones.

ü Une autre action intéressante de l'oignon est qu'il régularise le transit intestinal grâce aux fibres et aux pectines qu'il contient.

ü D'après une étude scientifique, le jus d'oignon stimulerait la croissance des cheveux en cas d'alopécie areata car il contient aussi une quantité importante de souffre qui est un minéral présent dans toutes les cellules du corps et qui joue un rôle important dans la synthèse et la constitution de la kératine qui constituent les cheveux, la peau et les ongles. La forte quantité de souffre dans l'oignon aide les follicules pileux à se régénérer et stimule la ré-croissance du cheveu.

ü Quelques études épidémiologiques font valoir l'existence d'un lien entre la consommation d'oignon et la diminution de l'incidence de différents types de cancers. D'abord, une synthèse d'études cas-contrôles réalisées en Italie et en Suisse révèle que la consommation d'une à sept portions d'oignon par semaine diminue les risques de cancer du côlon, du larynx et des ovaires ; s'ajoute à cela un plus faible risque de cancer de l'oesophage, de la cavité orale et du pharynx avec un apport de sept portions et plus d'oignon par semaine. Les mêmes tendances s'observent pour les cancers du cerveau, de l'estomac et de l'oesophage (études réalisées en Chine). Des chercheurs des Pays-Bas rapportent une relation inverse entre la consommation d'oignon et l'incidence du cancer de l'estomac. Finalement, la mortalité par cancer de la prostate serait réduite grâce à un apport élevé en oignon (11).

C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales.

Aucune étude n'a révélé la présence des facteurs anti-nutritionnels dans l'oignon, mais plutôt des vertus médicinales. En effet l'oignon est employé en usage interne et externe pour le traitement de certaines maladies telles que les affections urinaires (cystite), les affections respiratoires (bronchite simple, rhume, asthme) l'anémie, les dommages causés par la nicotine, les fermentations intestinales (consommation journalière de 50g d'oignon cru ou du jus extrait de 50g d'oignon cru). Les hémorroïdes, les affections de la peau (furoncle, plaies, brûlures, blessures,) sont également traités avec l'oignon en usage externe. La mince pellicule qui sépare les couches successives de l'oignon est un excellent pansement, léger évitant tout risque d'infection sur plaie. On peut aussi utiliser allium cepa dans le traitement du rhumatisme, des affections buccales (aphte, stomatite). Aucun effet secondaire n'est connu, si ce n'est une consommation en trop grande quantité qui pourrait mener à de léger problème digestif. La seule contre indication est l'allergie à l'oignon, aucune interaction n'est connue (5).

A l'instar de bien d'autres légumes, l'oignon présente de nombreux avantages. En effet les jeunes feuilles tendres sont consommées en salades ou incorporés dans la préparation de couscous à base de céréales en Afrique. Le bulbe semble être le condiment le plus populaire et le plus indispensable dans le monde. Il est consommé cru dans les salades ou cuit après cuisson dans des sauces diverses. Il est également consommé sous forme de friture dans plusieurs plats (9).

En résumé l'oignon, est un trésor de bienfaits nutritionnels et thérapeutiques prouvés qui peut contribuer efficacement à lutter contre les carences en micronutriment et au traitement de nombreuses maladies.

1.4 DEFINITION OPERATIONNELLE DES CONCEPTS

Consommation : c'est l'action d'utiliser immédiatement ou progressivement un produit dans le but de satisfaire un besoin (18).

Ménage : c'est le groupe de personnes qui vivent et mangent dans un même logement au moment de l'enquête (18).

Micronutriment : ce sont les vitamines, minéraux et oligoéléments. Ils sont indispensables à la bonne assimilation et à la transformation des macronutriments. Ils doivent être impérativement apportés par une alimentation variée, équilibrée et de bonne qualité (20).

Vertu : ce sont les propriétés de l'oignon en termes de pouvoir préventif/curatif et nutritionnel (19).

1.5 OBJECTIFS DE RECHERCHE

1.5.1 OBJECTIF GENERAL

Analyser la valeur nutritive et les vertus thérapeutiques de l'oignon dans les ménages de la communauté urbaine de Niamey.

1.5.2. OBJECTIFS SPECIFIQUES

1. Déterminer le niveau de consommation de l'oignon par les habitants du quartier Koirategui ;

2. Identifier les facteurs qui influencent la consommation de l'oignon dans les ménages ;

3. Identifier le niveau de connaissance des enquêtés sur les valeurs nutritive et thérapeutique de l'oignon ;

6. Formuler des recommandations en vue d'améliorer la qualité et de démontrer l'importance thérapeutique l'oignon.

1.6 CADRE DE L'ETUDE

A. Présentation de la commune Niamey II

Créée par la loi N°2002-14 du 11 juin 2002 portant création de communes et fixant les noms de leurs chefs lieux, la commune II est limitée à l'est par la commune III, à l'ouest par la commune I, au nord par le canton de karma, et au sud par le fleuve Niger. Elle administre 17 quartiers qui sont : Banifandou I, Banizoubou II, Boukoki I, Boukoki II, Boukoki III, Dar-Es- Salam, Gandtaché (liberté), Issa Béri, Dey zébon, Koira tégui, Koiramé, Kombo, Lazaret, Maourey, Nord-lazaret, Tourakou et Zongo. En plus des 17 quartiers, s'ajoutent les villages administratifs de Dan Zama Kora et de Gorou Berri. Officiellement installée en février 2005 après les élections municipales de juillet 2004, la commune II est administrée par un conseil municipal composé de vingt cinq (25) conseillers élus et deux (2) de droit constituant l'organe délibérant. La commune a un Maire assisté de ses deux adjoints. L'administration communale est animée à la foi par les services communaux appuyés par les services techniques déconcentrés dont le secrétaire général coordonne les actions. L'effectif des agents émargeant sur le budget de la commune est de 198 personnes. A l'installation de son conseil municipal, elle s'est dotée d'un règlement intérieur. Actuellement son PDC entièrement financé sur fonds propre est disponible. Dans le cadre de la coopération décentralisée, la commune a signé des protocoles de jumelage avec les communes soeurs de Fada N'Gourma (Burkina Faso) et de Tamale (Ghana).

Située sur un plateau d'une altitude de 250m environ, la commune présente dans son ensemble une surface quasiment plate (sans reliefs apparents) marquée par deux grandes ruptures : le gountou yena et la vallée du fleuve Niger. Le premier (ancien bras du Niger) peut menacer la santé des citoyens qui en consomment les produits de jardinage arrosées de ces eaux polluées et insalubres.

L'éducation est un vrai casse - tête pour la commune de Niamey II à l'instar des autres communes.

Ainsi que quelques écoles professionnelles ; ont tous les problèmes liés à la capacité d'accueil, la demande dépassant le disponible ; la moyenne de classe est de 60 à 70 élèves.

Ce qui rend très difficile la tâche de l'enseignant quant au bon suivi des élèves.

L'élevage de toutes les espèces domestiques se pratique sur le territoire de la commune Niamey II (bovins, ovins, caprins...).

Très peu sont ceux qui pratiquent l'embouche bovine à petite échelle. Il existe des infrastructures pour santé animale :

La pêche et commercialisation du poisson à travers les marchés sont un privilège qui incombe à la commune Niamey II. Il a été recensé en 2003 : 180 pêcheurs, 179 revendeurs, 16 mareyeuses, leur quantité en approvisionnement de la ville de Niamey en produits halieutiques s'élevait à 199.533,72Kg.

Même si l'on doit souligner par ailleurs qu'une quantité non négligeable de poisson provient de l'extérieur (Burkina Faso, Mali, Ghana, Nigeria).

Sans oublier des tonnages importants de poisson de mer. Des projets d'empoissonnement des mares sont en cours d'élaboration.

Une seule catégorie d'habitants dispose de terres cultivables dont la majorité provient du quartier Maourey et ses hameaux rattachés.

Quelques rares cultures sont faites, par ci et par là en association aux légumineuses tandis que dans les bas fonds et la vallée du gountou yena se pratiquent le maraîchage, l'arboriculture et l'horticulture.

Les contraintes d'urbanisation galopante et la dégradation des sols poussent certains agriculteurs à abandonner leurs activités agricoles.

En commerce la commune Niamey II abrite des marchés connus pour leur importance tant pour la commune que pour la ville de Niamey :

Il existe sur le territoire de la commune Niamey une couverture sanitaire à plusieurs types de formations : PMI, maternités, cliniques, dispensaires, cabinet de soins, pharmacopée traditionnelle... en service public ou privé.

Des formations sanitaires mènent des campagnes de vaccination et de sensibilisation aussi sur la santé de la reproduction.

Quant à la médecine préventive, l'accent est mis sur l'hygiène, la protection contre le paludisme et surtout sur la lutte contre les MST et IST/VIH/SIDA. On dénombre sur le territoire de la commune Niamey II :

2.1 Type d'étude

Il s'agit d'une étude analytique descriptive transversale visant à analyser la valeur nutritive et les vertus thérapeutiques de l'oignon au niveau du quartier Koiratégui de la commune II de Niamey.

2.2 Définition opérationnelle des variables

Définition conceptuelle des variables	Définition opérationnelle (indicateur)	Echelle de mesure
Niveau d'instruction des enquêtés	Dernière classe suivie par l'enquêté	Ordinale - Aucun - Primaire - Secondaire - Supérieur
Connaissance des vertus thérapeutiques	Maladies prévenues et / ou guéries par l'utilisation de l'oignon	Nominale - Infections - Maladies cardio-vasculaires - Goutte - Ne sais pas - Autres à préciser
Connaissance de la valeur nutritive	L'apport de l'oignon en termes de nutriments	Nominale - Sources d'énergie - Sources de protéines, - Sources de vitamines et sels minéraux
Prix abordable de l'oignon	Prix accepté par la société à partir de ses revenus	Binaire - Oui - Non
Condition de conservation	Préservé l'oignon de l'altération	Nominale - Au réfrigérateur - A l'abri de la lumière - Prêt du canari à même le sol - Dans un panier ou récipient à l'air libre - Sur du sable sec
Vulgarisation de l'oignon	Le fait de diffuser ses valeurs nutritives et ses vertus à la connaissance du public	Nominale - Médias - Documentation
Transformation d'oignon	C'est donner un autre aspect ou une forme à l'oignon prêt à l'utilisation	Nominale - Confiture - Jus - Cube Maggi - Poudre

2.3 Population d'étude

Notre population d'étude est composée des femmes de ménages, des vendeurs d'oignon.

2.4 Echantillonnage

2.4.1 Méthode d'échantillonnage

Nous avons utilisé la méthode probabiliste, en grappe à 3 degrés pour le choix des enquêtées.

Pour le choix des quartiers, nous avons utilisé l'échantillonnage au hasard. Nous avons dressé la liste de tous les quartiers de la commune 2 et nous avons tiré un. C'est ainsi que le quartier koirategui a été choisi pour effectuer l'enquête.

Pour le choix des concessions, nous avons utilisé l'échantillonnage systématique, nous avons pris une direction au hasard puis les autres concessions ont été choisies en prenant toutes les secondes concessions.

Dans chaque concession, s'il y a plus d'un ménage, nous tirons au hasard un ménage, nous interrogeons la femme de ménage.

Pour les vendeurs d'oignon nous avons procédé par la méthode non probabiliste de commodité.

2.4.2 Taille de l'échantillon

Notre échantillon est constitué de cent vingt (120) ménages et cinquante (50) vendeurs d'oignons.

2.5 Techniques et outils de collecte de données

2.5.1 Technique de collecte

Pour le test de notre échantillon, les différents éléments ont été testés de la façon suivante :

- Les protéines totales ont été dosées par la méthode de kjeldahl : qui consiste à déterminer l'azote après digestion de la matière, puis entrainé par la vapeur et recueillie dans un bécher ou erlen contenant une solution d'acide borique. L'ammoniac recueilli a été dosé par titrimétrie et la conversion en protéines a été faite en multipliant par un facteur déterminé qui est 5.75.

- Les acides aminés ont été séparés et dosés par HPLC (chromatographie liquide à haute performance).

- Les glucides ont été séparés et dosés par HPLC après extraction dans l'aliment.

- Les fibres ont été extraites à l'aliment à l'aide d'un solvant approprié, purifié et dosé.

- Les lipides totaux ont été extraits, pesés après évaporation du solvant puis dosés.

- Le dosage des éléments minéraux totaux est réalisé par spectrophotométrie sur les solutions de cendre obtenue après calcination, au four électrique.

- Les vitamines après extraction et distillation ont été séparées et dosées par HPLC.

2.5.2 Outils de collectes de données

- Une grille d'observation d'analyse chimique au laboratoire et des matériels utilisés pour notre analyse ont été sélectionnés à base des connaissances des agents de laboratoire.

· Les matériels et appareils de laboratoire sont composés de : mortier, pilon, creuset, bécher, erlemeyer, balance, fiole, verre de montre, ampoule à décanter, cuve pour ccm, plaque ccm, spectrophotomètre, chromatographie liquide, burette, agitateur, entonnoir, papier filtre etc.....

· Solvant : dichlorométhane, chloroforme acétone, chlorure de zinc, diéthyl-éther, n-hexane, acide sulfurique, ammoniaque etc....

2.6 Déroulement de l'enquête

Nous avons eu une autorisation de recherche de l'ISP à partir de laquelle la mairie de la commune Niamey II, nous a autorisé d'effectuer la recherche. Nous avons pré-testé nos outils le 30 Juin 2012 dans le quartier Zongo qui ne faisait pas partie de notre étude. Cette étape nous a permis d'améliorer nos outils. Notre enquête s'est déroulée du 23 au 26 Juillet 2012, elle a duré 3 Jours. Nous avons d'abord informé le chef du quartier afin que la collecte se déroule normalement. Le but de la visite a été expliqué au chef du ménage avant de commencer l'administration des questionnaires. Deux étudiantes de l'ENSP nous ont aidés à faire cette collecte.

2.7 Traitement et analyse des données

Le traitement de certaines données a été fait manuellement et d'autres avec les logiciels EPI info version 2000 qui a servi à analyser les données ; EXCEL (2007) et WORD (2007) pour la saisie du rapport final. Les résultats sont présentés par objectif sous forme de tableaux.

2.8 Difficultés rencontrées

2.9 Limite de l'étude

2.10 Considérations déontologiques

Les objectifs ont été clairement expliqués et nous avons eu le consentement des femmes ; l'anonymat a été respecté dans le traitement des informations.

3.1 Résultat du dépouillement du guide d'entretient adressés aux femmes de ménage

Tableau I : répartition des enquêtées selon le niveau de consommation de l'oignon

Sur 120 enquêtées 70 soit 58% affirment utiliser de l'oignon deux fois par jour

Tableau II : répartition des enquêtées selon la forme la plus appréciée par les membres de la famille

Sur 120 enquêtées 70 soit 58% affirment que les membres de la famille apprécient la forme sauce

Tableau III : répartition des enquêtées selon le lieu d'approvisionnement de l'oignon

Tableau IV : répartition des enquêtées selon leur avis sur le prix actuel de l'oignon

Tableau V : répartition des enquêtées selon qu'elles conservent ou pas l'oignon

Tableau VI : répartition des enquêtées selon la méthode de conservation d'oignon

Sur 80 enquêtées qui conservent l'oignon 60 soit 83% le font dans un endroit ombragé

Tableau VII : répartition des enquêtées selon leur avis sur la méthode de conservation

70 enquêtées soit 87,5% affirment que c'est à cause de l'altération en période de chaleur

Tableau VIII : répartition des enquêtées selon leurs connaissances sur les éléments nutritifs de l'oignon

Tableau IX : répartition des enquêtées selon que l'oignon possède ou pas des vertus thérapeutiques

110 enquêtées soit 92% pensent que l'oignon possède des vertus thérapeutiques

Tableau X : répartition des enquêtées selon leurs connaissances sur les vertus thérapeutiques de l'oignon

40 enquêtées soit 33% affirment que l'oignon a des vertus thérapeutiques sur certaine maladie cardiovasculaire

Tableau XI : répartition des enquêtées selon qu'il ya des membres de leur famille qui aime ou n'aime pas l'oignon

20 enquêtées soit 17% affirment que certains membres de leur famille n'aiment pas l'oignon

Tableau XII : répartition des enquêtées selon les raisons de non consommation de l'oignon

La mauvaise haleine et le goût piquant sont les principales raisons suites à la non consommation de l'oignon soit 50% chacun.

Tableau XIII : répartition des enquêtées selon qu'il ya eu des cas de malaise dans la famille après consommation de l'oignon

100% des enquêtées affirment qu'il ya pas eu des cas de malaise après consommation de l'oignon

Tableau XIV : résultat de l'analyse d'un échantillon de 100g d'oignon cru par le LANSPEX

Constituants	Résultats
Teneur en eau (%)	88,1
Fibres (%)	2,2
Protides (mg)	1230
Glucides (mg)	6500
Lipides (mg)	1950
Calcium (mg)	31
Magnésium (mg)	12
Phosphore (mg)	30
Fer (mg)	0,5
Vitamine A	Traces
Vitamine C (mg)	8,1

Résultat du dépouillement du guide d'entretient adressés aux vendeurs d'oignons

Tableau XV : répartition des enquêtés selon qu'ils connaissent ou pas les apports nutritifs de l'oignon

Tableau XVI : répartition des enquêtés selon la durée de conservation d'oignon

44 enquêtés soit 88% affirment que la durée maximum de conservation d'oignon est de Un à Cinq jour

35 enquêtés soit 70% affirment que l'oignon leur provient principalement de la région de Tahoua

Tableau XVIII : répartition des enquêtés selon les différentes variétés d'oignon vendues

3.2 DISCUSSION DES RESULTATS

Dans la présente étude, nous nous sommes intéressés à l'évaluation de la valeur nutritive et les vertus thérapeutiques de l'oignon.

Nous avons discuté nos résultats en fonction de nos différents objectifs. Certains de nos résultats ont été comparés à ceux d'autres études similaires.

Au cours de notre enquête la majorité des vendeurs accordent beaucoup d'importance à la variété d'oignon (violet de galmi), cela pourrait être dû du fait que les producteurs de ce légume cultivent plus cette variété compte tenu de son aspect lucratif. Des questionnaires, il ressort que cette variété d'oignon, en matière de provenance est de 70% de la région de Tahoua selon les répondants.

o Identification du niveau de connaissance des enquêtés sur la qualité nutritionnelle et thérapeutique de l'oignon.

100% des vendeurs méconnaissent les apports nutritifs et les vertus thérapeutiques d'allium cepa, cela s'expliquerait par le fait qu'ils donnent une priorité au commerce par rapport à la connaissance. A la différence de plusieurs études menées sur l'apport nutritif que thérapeutique de l'oignon, dont les données de wikipédia/oignon qui a démontré que l'action diurétique de l'oignon porte surtout sur l'élimination du chlorure de sodium ce qui permettrait de l'indiqué dans les rétentions hydro sodées (oedèmes, hydropisie etc.). Il a été aussi reconnu que, grâce au principe actif qu'il contient la glucokinine, l'oignon était doué de propriétés hypoglycémiantes, prouvé par les travaux de J. B. Collip, confirmés par Janot et taurin au Canada ; et posséderait un pouvoir antiscorbutique démontré. Il serait aussi un stimulant de l'appétit et de la digestion. Il lutterait contre la constipation et les flatulences, tout en désinfectant l'intestin, donc il pourrait être un carminatif. Cru, il doit toutefois être déconseillé à ceux qui souffrent d'hyperacidité, car il augmenterait l'acidité du suc gastrique.

25% des femmes rapportent sa richesse en vitamines, 33% en sels minéraux, 17% en glucide. Nos résultats sont quasi similaires avec ceux de Melle Abdou Daouré Zoubeida qui a trouvé un taux de 37,09% pour les vitamines, 40,32% sels minéraux, 6,45% en glucide. Concernant les vertus thérapeutiques, en nous référant aux résultats du tableau n°14 cela nous permettrait de dire que l'oignon peut prévenir les maladies cardio-vasculaires et jouer un rôle dans le renforcement du système immunitaire de l'organisme. Plusieurs études ont confirmé la vaste diversité des pouvoirs curatifs et préventifs de l'oignon ; telle que celle du naturopathe Eric Nigelle qui a démontré que l'oignon est, particulièrement bénéfiques au niveau du système cardio-vasculaire. Il abaisserait le taux du mauvais cholestérol LDL (Low Density Lipoprotein) et augmenterait le niveau de bon cholestérol HDL (High Density Lipoprotein). Cette étude a aussi notifiée que l'oignon serait également très bénéfique au niveau des voies respiratoires.

Il contient des substances sulfurées qui inhibent la réaction allergique inflammatoire comme dans les cas de l'asthme.
Les propriétés anti-inflammatoires de l'oignon peuvent être vérifiées lorsque l'on subit une piqûre d'insecte. La simple action de frotter une rondelle d'oignon crue sur la peau soulagera et pourra même faire disparaître l'inflammation.

Il est particulièrement riche en quercitrine, un antioxydant protecteur très efficace dans la prévention des cancers du tube digestif.
Une étude effectuée aux Pays-Bas a permis de démontrer que plus les participants consommaient de l'oignon chaque jour, plus faible était le risque qu'ils développent un cancer de l'estomac. Les résultats de ces différentes études sont apparentés aux nôtres où 32% des répondants affirment que l'oignon a des vertus médicinales sur le système cardiovasculaire, 27% au niveau de la peau etc.

L'oignon est un légume de consommation courante dans la plupart des pays africains. Plusieurs études à travers les pays de l'Afrique de l'Ouest ont souligné l'intérêt des consommateurs pour l'oignon qui représente une part non négligeable des dépenses alimentaires variant entre 1,1% et 2,1% du total et 19,2% et 23% des dépenses en légumes selon les pays. C'est le cas de notre étude, où la totalité des ménages (100%) reconnaît avoir une consommation quotidienne d'oignon. Cette forte fréquence revêt un intérêt important sur le plan nutritionnel et thérapeutique dans la mesure où l'oignon est riche en minéraux et vitamines. L'oignon est un aromate universel utilisé sous plusieurs formes. L'étude menée par Melle Abdou Daouré Zoubeida a montré que c'est la forme sauce qui est la plus appréciée (57%), suivie de la forme sautée dans l'huile (23%) et cru dans les salades, kopto etc. (19%) ; ces résultats se rapprochent avec nos résultats qui montrent aussi que c'est la forme sauce qui est la plus appréciée (58%) suivie de la forme sautée dans l'huile (19%) et de la forme cru (17%). Une étude effectuée par Kawamoto E et Sakai Y en Tokyo a démontré que le fait de bouillir l'oignon diminuait son contenu en flavonoïdes et ainsi son activité antioxydante, mais lorsque l'oignon est cuit dans une soupe ou un pot au feu cet effet est de moindre importance étant donné que l'eau de cuisson dans laquelle se trouvent ces antioxydants est consommée. A l'inverse cuire l'oignon au four ou le faire sauté dans l'huile fait augmenter sa teneur en flavonoïdes puisque l'eau s'évapore créant ainsi une plus grande concentration de ces antioxydants.

Plusieurs facteurs limitent la consommation de l'oignon au niveau des ménages, le principal facteur relevé lors de notre étude demeure la cherté. En effet 75% des ménages de notre étude affirment que cette cherté entraine des changements dans leurs habitudes alimentaires qui est du à une diminution d'utilisation de l'oignon dans les préparations culinaires. Nos résultats sont quasi identiques à ceux de l'étude d'ANDRE BRIEND en Côte d'Ivoire dans laquelle il révèle également cette cherté d'oignon qui pousse beaucoup de ménages à substituer l'oignon par d'autres produits moins chers (tomate en poudre épicé, courge etc.). La mauvaise haleine de la bouche après consommation de l'oignon cru, le goût piquant sont des facteurs qui limitent aussi la consommation de l'oignon au sein de certains ménages.

Il ressort des résultats du tableau n°14 que l'oignon à une quantité de minéraux, vitamines, glucides etc. qui peuvent contribuer à un bon état nutritionnel de la communauté. Ces résultats sont quasi identique à ceux de wikipédia/oignon qui donne les résultats sur la valeur nutritive de l'oignon ce qui permettrait d'avancer que la communauté en prédominance s'intéresse à cette variété du fait de son apport nutritionnel.

L'oignon est un produit dont la conservation pour une longue durée doit se faire dans un endroit sec, frais, aéré à l'ombre. Sur les 120 femmes de ménages enquêtées 80 femmes soit (67%) qui conservent l'oignon respectent ces conditions de conservation avec 83% qui conservent l'oignon sur du sable sec à l'ombre et 17% qui gardent l'oignon dans un panier près du canari.

Chez les revendeurs d'oignon ces conditions ne sont pas respectées bien que la durée de conservation est de 1 à 5 jours avant la vente de l'oignon. La principale difficulté que leur pose la conservation de l'oignon au niveau des ménages et les revendeurs est l'altération en période de chaleur.

4.1 CONCLUSION

Au terme de notre étude qui a porté sur l'évaluation de la valeur nutritive et les vertus thérapeutiques de l'oignon dans les ménages de la communauté urbaine de Niamey : cas du quartier koiratégui nous sommes parvenus aux résultats suivants :

Ø 100% des vendeurs d'oignon méconnaissent la valeur nutritive et les vertus thérapeutiques de l'oignon.

Ø 33% des femmes de ménages rapportent la richesse de l'oignon en minéraux et 25% en vitamines.

Ø 92% des enquêtées affirment connaître les vertus médicinales de l'oignon.

Ø 17% des répondants affirment que certains membres de leur famille n'aiment pas l'oignon.

Ø 75% des enquêtées affirment que la cherté de l'oignon a un impact sur leurs habitudes de consommation.

Ø 87,5% des femmes de ménages et 100% des vendeurs d'oignon affirment que l'altération de l'oignon en période de chaleur constitue leurs principales difficultés

Le constat major qui se dégage de notre étude montre que l'oignon est un aliment riche en nutriment et possède de multiples vertus thérapeutiques bénéfiques pour la santé humaine. Enfin nous souhaitons qu'une étude soit menée sur la forme sèche de l'oignon et les autres variétés d'oignon en vue de déterminer leurs apports nutritifs et vertus thérapeutiques.

4.2 RECOMMANDATIONS

Au terme de notre étude et vu les multiples avantages que procure l'oignon ; nous nous sommes proposé un certain nombre de recommandations envers toutes les personnes concernées à savoir :

ü Continuez de soutenir financièrement et matériellement la filière oignon ;

ü Orientez les ONG et projets afin qu'ils poursuivent leurs activités dans la filière ;

ü Organiser des journées de sensibilisation sur les plantes en vue de vulgariser leurs valeurs nutritives et leurs vertus thérapeutiques ;

ü Favoriser les recherches sur des techniques de transformation de l'oignon sous forme de produits séchés (poudre, copeaux etc.), de cube (Maggi) pour préparation culinaire ou de confiture ;

ü Améliorer davantage les conditions de conservation et d'hygiène de l'oignon ;

ü Augmenter la consommation de l'oignon car il renferme de multiples avantages autant sur le plan nutritionnel que thérapeutique ;

ü Ouvrir un laboratoire de recherche nutrition-microbiologie dans la mesure du possible en vue du perfectionnement académique dans ce domaine.

à‰valuation de la valeur nutritive et des vertus thérapeutique de l'oignon. Cas du quartier Koirategui.

INTRODUCTION