Rapport de stage effectué au niveau de l'office congolais de contrôle/Kisangani.

c. ANALYSE DES LIQUEURS

PASTIS, RAMBO, LEGAGNANT, Boss Tangawisi, Zed VODKA et BOSS sont des liqueurs analysés. Les paramètres d'analyse de PASTIS sont :

v Analyse organoleptique :

Examen de l'étiquette

- Désignation/nature du produit

- Marque

- Capacité

- Code de production

- Date de production

- Date expiration

- Origine

Examen d'emballage

-aspect extérieur : satisfaisant

-aspect intérieur : satisfaisant

Examen du contenu

-Aspect : liquide

-couleur : brunâtre

-odeur : normale

-saveur : sucrée

v Analyse physico-chimique :

a. Potentiel d'hydrogène (pH) à 20°C

- Prélever la quantité de l'échantillon à 20°C ;

- Y plonger l'électrode du pH -mètre ;

- Lire la valeur indiquée sur le petit écran de l'appareil.

b. Degré brix (teneur en sucre) :

- Prélever la quantité x de l'échantillon ;

- Déposer quelques gouttes de l'échantillon sur le réfractomètre, essayer pour une deuxième fois et lire le résultat.

c. Degré alcoolique (en % V/V) :

- Prélever 100ml de l'échantillon

- Ajouter 50ml de l'Eaudistillée

- Distiller jusqu'a obtenir 75ml du distillat

- Refroidir au Thermo cryostat pendant 1h

- L Alcomat permet de lire le % en alcool

d. Densité comme telle :

D=

251660800Appareils : balance, pycnomètre.

La densité telle qu'elle est déterminé par la formule suivante :

D : densité telle qu'elle

P1 : poids du pycnomètre vide

P2 : poids du pycnomètre avec de l'eau distillée à 4°C

P3 : poids du pycnomètre avec l'échantillon

Tableau 3: RESULTATS DES ANALYSES DES LIQUEURS

PARAMETRE	ECHANTILLON PASTIS
A) Ph	7,66
B) Degré brix	13,6
C) Degré alcoolique	36,61%
D) Densité		0,95230

d. ANALYSE DES BIERES

Toutes les bières analysées provenaient exclusivement de la BRALIMA et les marques sont : MUTZIG, PRIMUS, LEGEND ET TURBO KING

- Examen de l'Etiquette

- Examen de l'Emballage

a. Analyse organoleptique

- Aspect

- Couleur

- Odeur

- Saveur

b. Analyse physico -chimique

Quatre paramètres sont évalués à savoir :

v Teneur ou % en Alcool 

Mode opératoire :

- Prélever 100ml de la bière dans un ballon ;

- Ajouter 50ml de l'eau distillée ;

- Distiller jusqu' `à obtenir 75ml de distillat ;

- Mettre le distillat dans le ballon de 100ml et ramener le volume ; jusqu'au trait de jauge avec l'eau distillée ;

- Refroidir au thermo cryostat à 20°c ;

- L Alcomat permet de lire le degré en alcool;

- L'extrait de distillation sert à la détermination de l'extrait réel.

v Extrait réel

Mode opératoire :

- L'extrait de la distillation de bière pour le degré en alcool dans une fiole jaugée de 100ml est plonge dans un thermo cryostat à 20°C et ajuster au trait de jauge avec l'eau distillée ;

- La valeur de l'extrait réel est trouvée à partir de la densité de l'extrait sur les tables de COLDIMEN et de KLEMANN s'exprimant en % P/P.

v Densité primitive (exprimée en degré Balling)

Tout en connaissant la teneur en alcool et valeur d'extrait réel, la densité primitive qui s'exprime en degré balling se calcule par la formule suivante :

D.P= X100

251661824

A savoir que :

D.P : densité primitive

D.A : degré alcoolique

ER : extrait réel

v pH

Mode opératoire

- Prélever la quantité x de l'échantillon refroidi à 20°C ;

- Y plonger l'électrode du pH-mètre ;

- Lire la valeur indiquée sur le petit écran de l'appareil.

Tableau 4:RESULTATS DES ANALYSES DES BOISSONS ALCOOLISEES

DATE	N° D'ECHANTILLON	D.A	DENSITE	pH	ER
07 /09/2016	BM 15	5,73	1,01240	4 ,59	3,49
	BP 16	4,90	1,01080	4 ,22	3,98
	BTK 17	6,91	1,01350	3 ,91	4,44
	BTK 18	6,81	1,01485	4,04	4,24

----- BM : bière Mutzig ;

- BP : bière Primus ;

- BTK : bière Turbo-King.

- ER : extrait réel

a. ANALYSE DES BOISSONS GAZEUSES

Ici l'analyse était effectuée sur les produits BRALIMA et importés.

- Analyse organoleptique: 

Ø Aspect

Ø Couleur

Ø Saveur

Ø odeur

- Analyse physico-chimique :

· Le degré brix ;

· pH

a. Le degré brix

- Prélever une quantité de l'échantillon ;

- Déposer quelques gouttes de l'échantillon sur le réfractomètre

- Essayer une deuxième fois et lire résultat.

b. pH

- Prélever une quantité de l'échantillon ;

- Y plonger l'électrode du pH-mètre ;

- Lire la valeur indiquée sur le petit écran de l'appareil.

Tableau 5: RESULTATS DES ANALYSES DES BOISSONS GAZEUSES

DATES	N° D'ECHANTILLON	NATURES DE PRODUITS	pH à 20°C		DEGRE BRIX
22/08/2016	54/BO/01/08	Sprite		2,96	11,8
12/09/2016	35/B0/01/09	COCA-COLA	2,61		10,6
	38/BO/01/09	Vital'O	3,16		10 ,6

b. ANALYSE DES HUILES ALIMENTAIRES

Cas d'huile de palme brute

a. Analyse organoleptique

- Aspect : liquide sans particule en suspension ;

- Couleur : rougeâtre ;

- Odeur : normale ;

- Saveur : normale.

b. Analyse physico-chimique

v Teneur en Eau et matière volatile

Mode opératoire

- Peser le bécher vide ;

- Ajouter 5à 10g d'huile ;

- Mettre à l'étuve à 105°C pendant 2 heures ;

- Après peser.

Formule

Teneur en Eau et matière volatile=

D'où P1 = poids dubécher vide

P2 = poids du bécher avec l'huile avant l'étuvage

P3 = poids du bécher avec l'huile après l'étuvage

v Teneur en acidité palmitique

Mode opératoire :

- Peser 5 à10 g d'huiles

- Ajouter 25ml d'alcool neutralisé et 5 gouttes de PTT ;

- Titrer à chaud avec NaOH semi alcoolisé 0,5N jusqu'à ce que la solution vire en rouge.

Formule :

A

Légende

Prise : masse d'huile de palme

AP= acidité palmitique

0,256= milliéquivalentd'acide palmitique

0,5= Normalité de NaOH

V= Volume (ml) de NaOHconsommé

Tableau 6:RESULTATS D'ANALYSE DE L'HUILE DE PALME

Code Labo	Teneur en Eau(%)	Acidité palmitique(%)
01/HA/08	0,175	1.9148
02/HA/08	0.196	2.0205

c. HUILES MOTEUR

a) analyse sensorielle ou organoleptique

I.1 Examen d'étiquette

-date d'essai : 26/08/2016

-N°code : 08/GC/02/08

-désignation : huile moteur SAE 40

-marque : CITROL lubricants

-type d'emballage : bidon plastique

-capacité : 5litres

-date de production :-

-date d'expiration :-

-code de production :-

-origine : UAE

I.2 Examen d'emballage

-aspect extérieur : satisfaisant

-aspect intérieur : satisfaisant

I.3 Examen du contenu

-aspect : visqueux

-couleur : brunâtre

-odeur : caractéristique

b) analyse physico-chimique

L'appréciation d'huile moteur par l'analyse physico-chimique porte sur la détermination de Teneur en matière volatile, la présence en eau, la densité à 15°C et la densité API (Americanpetrol institut).

1) Teneur en matières volatiles

PROCEDURE

Ø peser le bécher vide en gr(P1)

Ø mettre une quantité x (P2)

Ø et puis mettre la valeur

Ø ensuite vous mettez le bécher à l'étuve à la t° de 105°c pendant 2heures

Ø après 2heures vous faites sortir l'échantillon dans l'étuve et vous l'amenez au dessiccateur qui a comme rôle le refroidissement à l'abri de l'air

Ø enfin peser le bécher après étuvage(P3)

La formule de l'humidité ou teneur en eau et matière volatil :

Teneur en eau et matière volatile = x 100 en %

2) la présence en eau

Appareil : réchaud

Procédures :

Ø mettre quelques gouttes d'huile moteur sur la plaque chauffante

Ø s'il y a crépitement donc il y'a l'eau (positif)

Ø s'il n'y a pas crépitement donc il n'y a pas d'eau (négatif)

3) La densité à 15°C

Appareil : réfrigérateur

Matériels : le thermomètre, le pycnomètre

Procédures :

Ø prélever environ 100ml de l'échantillon dans un erlenmeyer

Ø couvrir avec le bouchon et placer pendant #177;40minutes au réfrigérateur ou thermocryostat

Ø après vérifiez la température à l'aide du thermomètre si 15°c ensuite peser l'échantillon à l'aide d'un pycnomètre

La formule de la densité à 15°C est la suivante :

D à 15°C =

Où :

P1 : pycnomètre vide

P2 : pycnomètre avec de l'eau

P3 : pycnomètre avec huile moteur

4) la densité API

La formule se présente celle-ci :

DENSITE API= - 131, 5

Tableau 7:RESULTATS DES ANALYSES DES HUILES MOTEURS

Date	Échantillon	Eau et matière volatile	Présence en Eau	Densité	Densité API
26/08/2016	SAE 40	0,437	Négative	0,886	28,20

d. ANALYSE DES PRODUITS CHIMIQUES

Pour les produits chimiques, l'analyse organoleptique est prohibée car la plupart des produits chimiques sont très dangereux pour la santé et l'environnement de l'homme. La soude caustique est l'unique produit chimique analysé au cours de notre stage. L'analyse porte sur quatre paramètres qui sont :

1. L'identification de la base par la phénolphtaléine : Coloration en rose

2. La Dissolution dans l'eau

3. Le Dosage

4. La masse volumique

Tableau 8:RESULTATS DE L'ANALYSE DE LA SOUDE CAUSTIQUE

Identification	Dissolution	Dosage	Masse volumique
Positif	Positif	100,45	3,53g/ml

e. ANLYSE DES JUS

a) Analyse organoleptique

Examen de l'étiquette

- marque : Mango

-date de production : 13/06/2016

-date d'expiration : 12/03/2017

-N°lot : 19

-capacité: 250ml

-origine : UAE(Dubai)

-emballage : Bouteille en plastique

Examen d'emballage

-aspect extérieur : satisfaisant

-aspect intérieur : satisfaisant

Examen du contenu

-couleur : orangeâtre

- aspect : liquide

-odeur : caractéristique

-saveur : sucrée

b) analyse physico-chimique

L'appréciation du jus dans l'analyse physico-chimique porte sur la détermination de la teneur en eau et matières volatiles, l'acidité citrique, pH et le degré brix.

1) Teneur en eau et matières volatiles

Procédures :

Ø peser 5 à 10gr de l'échantillon dans un bécher de poids connu

Ø mettre dans l'étuve pendant 2heures

Ø refroidir l'échantillon après étuvage puis peser

Teneur en eau et matières volatiles est déterminée par la formule suivante :

%(Teneur en eau et matières volatiles)= X100

Où :

P1= poids du bécher vide en g

P2= poids du bécher avec échantillon avant étuvage en g

P3= poids du bécher avec échantillon après étuvage en g

2) acidité citrique

Procédures :

Ø peser 5 à 10gr de l'échantillon puis introduire dans un ballon de 100ml

Ø dissoudre l'échantillon dans 100ml de solution avec de l'alcool neutralisé

Ø agiter la solution pendant une heure

Ø filtrer sur papier filtre

Ø titrer 25ml du filtrat avec le NaOH 0,1N en présence de quelques gouttes de phénolphtaléine tout en agitant la solution, jusqu'au virage en rose persistante

La formule de l'acidité citrique est la :

A.C= X100 ou X100

Où :

A.C : acidité citrique

V.B : volume (ml) de la base consommée

0,192 : milli équivalent en acide citrique

0,1 : normalité de NaOH

3) pH

Prélever une petite quantité du jus puis mettre dans le réfrigérateur pendant quelques minutes pour que la solution se refroidisse car le pH se lu à 20°c à l'aide d'un pH mètre

4) degré brix

Se fait à l'aide d'un refractomètre

5) identification de la vitamine C

PROCEDURE

- prélever 0,5ml d'échantillon

- mélanger avec 0,5ml HNO₃dilué (0,1N)

- enfin ajouter 0,5ml d'AgNO3

La présence de la vitamine C est révélée par la formation d'un précipité gris.

Tableau 9:RESULTATS D'ANALYSE DE MANGO

pH	Degré Brix	T.E.M. V	Acidité citrique	Vitamine C
3,31	14,7	84,4807	1,155	Positif

f. ANALYSE DES VINS

Cas du vin DEBOUT CONGOLAIS

v Examen de l'étiquette

Code du labo : 77/B0/08

Production : 2015

Expiration : 2022

Code de production : -

Origine : RDC

Capacité : 300ml

v Examen de l'emballage

Aspect extérieur : satisfaisant

Aspect intérieur : satisfaisant

v Examen du contenu

Aspect : liquide

Odeur : normale

Saveur : normale

Couleur : brunâtre

Tableau 10:RESULTATS D'ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUES

Ph	Densité	Degréalcoolique
4,11	0.9934	9,84