Conception du système de gestion informatisé de l'hôtel restaurant du lac/Uvira

EPIGRAPHE

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IN MEMORIAM

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Peiit 2/

-III-

DEDICACE

A toi Seigneur Dieu ,

A nos chers parents Ernest NAMEGABE NKAFUISHEBA et Margueritte NYAWEZA MANGA RA ,

Aux familles MONGANE, ZAMUKULU, BAKUNDA, MWEMBO ,

A nos oncles et tantes ,

A nos freres et sceurs : Christophe, Guillain, Ernestine, Césarine, Rosette, Emmanuel O., Eveline, Claudine, Patrick, Jolie, Freddy, Riziki, Emmanuel K., Ombeni, Chance, Jackson, Joseph, Jules, Erick, Edith, Alain M., Irene, Olivier, Esther, Avella.

AGANZE MUTWELUSIKU Alain de Marie.

-IV-

REMERCIEMENTS

Au terme de ce travail qui marque la fin du cycle de licence de notre formation a l'ISP de Bukavu, il nous est opportun d'exprimer notre gratitude a tous ceux qui, de loin ou de pr ès, ont matériellement ou moralement contribué a faire de nous un homme utile dans la société. Qu'ils trouvent ici l'expression de notre considération.

Au Seigneur Dieu, qui nous a donné la vie, l'intelligence et le courage d'embrasser cette carri ère précieuse coutant des efforts.

A nos chers parents Ernest NAMEGABE NKAFUISHEBA et Margueritte NYAWE2A MANGARA, par leur affection et amour de nous avoir donné la vie et l'éducation, voila aujourd'hui nous sommes compté parmi les hommes intellectuels du monde. Qu'ils se réjouissent du fruit de leur progéniture.

A tout Seigneur, tout honneur, dit-on. Il sied de remercier l'Assistant Martin NYONGOLO LUWAWA, d'avoir accepté la direction de ce travail avec une rigueur scientifique remarquable ; c'est grace a ses conseils et remarques qu'en revient le mérite.

Nos remerciements s'adressent également au corps académique, scientifique, administratif et technique de l'ISP/BUKAVU et plus particuli èrement au C.T TASHO KASONGO, C.T Léandre KASELE, Ass. KYENDA SULIKA, Ass. Jospin MUKUKYA, Ass. MBILI2I, Ass. MERDA, Ass. KAMPEPE, Ass. MUKAMBA pour la formation dont nous avons été bénéficiaire pendant notre parcours estudiantin.

Nous restons reconnaissant a la Soeur SHABANI F., Soeur MarieThérèse, Soeur Gorette, Soeur Ange MANGARA, Soeur Justin N., Soeur Agn ès, ... Nous leur témoignons notre profonde gratitude pour les conseils dont nous avons été bénéficiaire.

Aux familles MONGANE, 2AMUKULU, BAKUNDA, MAHUGO, MWEMBO, MU2IBU pour les conseils, pleins d'affection et de consentement vis-à-vis de nos caprices.

-v-

A nos oncles et tantes qui ont contribué d'une mani ère generale a nos

etudes.

A nos frères et soeurs, cousins et cousines : Christophe, Guillain, Ernestine, Césarine, Rosette, Emmanuel O., Eveline, Claudine, Patrick, Jolie, Freddy, Riziki, Emmanuel K., Ombeni, Chance, Jackson, Joseph, Jules, Erick, Edith, Alain M., Irène, Olivier, Esther, Avella. Que cette oeuvre soit un souvenir indélébile de notre amour et solidarité fraternels.

A mes ami(e)s et compagnons de lutte Stanislas SAFARI BAGAYA, Fortunat KABIKA, Trésor LINDA, Patrick ELUNGU, Philemon NAMALI, Samuel SALUMU, Leon BYAMUNGU, René YOUNGU, Bonaventure MBILI2I, Pacifique CIRHU2A, Apolline, Didier BARUTI, MUTSHAIL A THISOL, Trésor Kis., Jules BISHAMAMBA, Solange ANDROA, Faustin NDAGA, Blaise ICHINDU, David BUDAGWA, AMI B., Crispin, Fabrice, Clever MWENEAFECHI, Bertin N, Theophile, LAMI M., MAN2EKELE MASIKA, EYADEMA, KILO2O, Joseph A., Chance M., Jackson, Jean, Ramazani K., KOMANDA, JULIO, CIKURU, MURHULA C., MILANGA, MBUME,... voici tr ès chers, ce modeste travail fruit de notre amour et collaboration.

Nous reintégrons nos vifs et profonds remerciements a notre ch ère et intime amie, Immaculée NANKAFU dite Alim, pour son sain attachement et son coeur nous offert en supportant autant de peines tout au long de ce parcours estudiantin.

Que tous ceux qui n'ont pas ete cites ne nous tiennent de rigueur, qu'ils trouvent ici la gratitude de notre sympathie.

AGANZE MUTWELUSIKU Alain de Marie

-VI-

SIGLES ET ABREVIATIONS

CSGHR : Conception de Syst &me de Gestion des Hôtels-Restaurants

Fig. : Figure

ISP : Institut Supérieur Pédagogique

LogHotRes : Logiciel de l'Hôtel-Restaurant

MCD : Mod&le Conceptuel des Données

MCT : Mod&le Conceptuel des Traitements

MLDR : Mod&le Logique des Données Relationnelles

MLT : Mod&le Logique des Traitements

MOD : Mod&le Organisationnel des Données

MOT : Mod&le Organisationnel de Traitement

MPD : Mod&le Physique des Données

P.D.G : Patron Directeur General

RD Congo : République Démocratique du Congo

RESP. BOISSON : Responsable de boisson

RESP. RESTO : Responsable du restaurant

SGBD : Syst &me de Gestion de Base de Données

TNS : Les travailleurs non salariés

INTRODUCTION GENERALE

L'informatique étant une science de traitement automatique de données s'av ère bénéfique dans tous les domaines qu'ils soient scientifiques ou professionnels, privés et/ou publics. En observant les grandes entreprises dans le monde, on se rend vite compte qu'elles réalisent des travaux complexes en des fractions de temps très réduit a l'aide des machines, ce qui leur coaterait des journées manuellement. En se référant a la gestion des patients dans un hôpital, la gestion des inscriptions dans une institution, la gestion de la chalne de production, le lancement des fusées,... on sait conclure que ces genres des travaux ne s'effectuent plus a la main, mais par les machines via l'informatique. Les exemples ci-haut sont plus parlant pour démontrer les mérites de l'informatique a travers le monde.

En examinant la situation de notre pays en général et du Sud-Kivu en particulier, sous cet aspect, nous nous réalisons que la plus grande partie de ces travaux sont faits manuellement, que ce soit dans les établissements d'achat et de vente que dans différents services d'administration en dehors de quelques usines de la place. Ceci constitue un défit majeur qui n'a cessé de nous interpeller comme fils de ce pays a pouvoir penser a mettre en place de syst ème de gestion a même de répondre efficacement aux besoins du peuple congolais, la raison de la présente recherche.

La gestion étant un ensemble d'activités, de décisions qui se déroulent dans une entreprise ou, plus généralement, dans une organisation (administration, association, groupe,...) nécessite un suivi délicat qui pourra permettre aux responsables de celle-ci d'appliquer un contrôle efficace, de bien traiter les informations comptables, financi ères, si réellement ils ont pour objectif de prospérer. Sous cet angle, dans leur gestion quotidienne, ils ont assez de pistes de solution d'amélioration du rendement et de la rentabilité tant pour l'entreprise que pour ses acteurs.

Vu la complexité des activités d'une entreprise, l'outil informatique est un élément qui lui facilite une bonne gestion pour une meilleure prise des décisions dans le but d'orienter la politique générale de celle-ci.

A l'issu de nos observations lors de nos pré-enquêtes, nous avons constaté que l'hôtel DU LAC connalt actuellement assez de difficultés liées a son mode de gestion manuelle entralnant le gaspillage du temps lors du traitement des

opérations des clients a l'hôtel, tel que le remplissage du bulletin d'inscription de l'hôtel, fiche d'identification des clients, le paiement des agents, l'élaboration des factures, le suivi des crédits accordés qui donnent naissance au manque a gagner au cas de non recouvrement, les fiches de stock (nourritures et boissons), la difficulté de retrouver les documents a la suite du classement manuel, les erreurs dans le calcul source des différends entre l'hôtel et ses clients, la lenteur dans l'élaboration des rapports journalier, mensuel comme annuel a plusieurs copies.

Le constat ci-haut nous a poussé a formuler la question suivante en guise de notre problématique principale :

La conception d'une application de gestion de l'hôtel DU LAC intégrant la tenue rationnelle des stocks, la paie des agents de l'hôtel et la restauration d'une part et la réservation, l'occupation des chambres ainsi que la facturation et le paiement de celles-ci d'autre part ne constituerait pas une solution efficace aux probl èmes recensés ci-haut ?

Pour répondre aux probl èmes de notre étude, nous pensons que la mise en place d'un syst ème de gestion informatisée de l'hôtel DU LAC permettrait d'améliorer son syst ème de gestion étant donné que la base de données mise en place inclurait les modules suivants :

- La gestion de réservation et d'occupation des chambres qui permettrait l'enregistrement de facon unique des clients en établissant les bulletins d'inscription, la facturation de nombre des nuitées consommées par un client, le contrôle de paiement effectué par les clients hébergés par l'hôtel ;

- La gestion des stocks qui faciliterait l'hôtel dans les opérations d'entréessorties des produits en produisant des relevés d'achat par article ou cumulatifs et cela par date comme par intervalle des dates, de produire les fiches des stocks, de déterminer l'état de stock, d'imprimer les factures et les recus a l'hôtel et au restaurant, d'effectuer de suivis des crédits accordés aux clients ;

- La gestion de paie qui permettrait le calcul de salaire des agents engagés a l'hôtel, d'effectuer les suivis des agents a l'hôtel et au restaurant, de contribuer a l'analyse du rendement et de l'assiduité des agents a l'hôtel comme au restaurant ;

- L'impression des états de sortie en élaborant les fiches ci-après : fiche de recettes mensuelles a hôtel et au restaurant, fiche analytique des produits

achetés et vendus au restaurant, fiche analytique de la performance des agents, la fiche de fréquentation des clients, reçu de paiement, fiche de paie, fiche de stock, facture et enfin la statistique graphique des ventes.

Apres une formation de 5 ans a l'ISP-BUKAVU en informatique de gestion, nous avons bon jugé de prendre ce sujet qui nous permettrait de comprendre pratiquement comment s'effectue la gestion des produits, de paie des agents et l'élaboration des outils de gestion dans un hôtel restaurant tel que DU LAC.

Au terme de notre formation de gestionnaire informaticien, nous avons préféré que ce travail puisse couronner ce deuxième cycle d'études universitaires et apporter notre effort intellectuel a la conception d'un logiciel qui sera utile aux opérations faites par des hôtels.

Scientifiquement, la conception des outils devant permettre aux organisations ou entreprises la facilité de tfiche dans la gestion a suscité notre intérêt étant donné que les scientifiques sont ceux-là qui cherchent a assouplir les tfiches des gestionnaires traditionnels accablés des méthodes empiriques.

Ce travail vise a concevoir un système de gestion de l'hôtel DU LAC et a proposer des techniques de traitement d'informations plus élaborées pour qu'il atteigne la performance la plus aigue. L'objectif est l'apport d'une solution informatique aux problemes liés a la gestion manuelle de différentes tfiches de l'hôtel DU LAC en démontrant qu'il lui est possible d'améliorer sa gestion tout en intégrant un outil informatique.

L'intérêt scientifique et pratique de ce sujet se situe au niveau de l'appréciation de l'intégration de l'outil informatique dans la gestion de l'hôtel DU LAC d'une part et de la proposition, non seulement aux professionnels du domaine, des solutions efficaces a leurs problemes quotidiens, mais aussi aux futurs chercheurs intéressés par cette question, d'un tremplin pour leurs investigations en rapport avec notre theme, d'autre part.

sont obtenues grace aux méthodes et techniques de recherche que nous allons présenter.

Comme méthode d'analyse des données nous avons :

a. La Méthode MERISE

C'est une méthode informatique utilisée dans la conception des syst èmes de gestion d'informatique. Elle nous a permis d'analyser le syst ème de gestion de l'hôtel DU LAC en évaluant les entrées et les sorties des clients et des produits, mais aussi la paie des agents. Les flux d'informations analysées nous ont permis de concevoir et de réaliser systématiquement notre base de données de gestion de l'hôtel restaurant DU LAC. ll s'av ère nécessaire de préciser que c'est grace a cette méthode que nous avons modélisé le syst ème étudié.

Pour la rédaction du présent travail, nous avons fait recours aux techniques suivantes :

a. Technique documentaire

Grace a cette technique, nous avons réalisé la revue de la littérature ayant trait a notre travail. Elle nous a permis d'être en contact avec les ouvrages, revues, notes de cours, articles et différentes publications pour habiller notre travail en s'appuyant sur des arguments de valeur.

b. Technique d'interview

L'interview étant définie comme un . procédé scientifique utilisant un processus de communication verbale pour recueillir des informations en relation avec les buts fixés ., nous a permis de tenir des séances de travail avec les agents de l'hôtel DU LAC a même de détenir une information intéressante a notre th ème d'étude afin de récolter des données par un jeu des questions-réponses. Cette technique nous a plus aidé a éclairer certains points qui présentaient de zones d'ombres ou non abordés dans les documents que nous avons exploités.

C. Technique de navigation sur Internet

Cette technique nous a été utile en ce sens qu'elle nous a permis d'accéder a certaines biblioth èques numériques ; lesquelles biblioth èques nous ont permis de consulter certaines informations utiles a notre travail, ou d'en acquérir par la voie de téléchargement.

Notre étude est limitée sur deux plans : temporel et spatial.

Sur le plan temporel, notre étude va porter sur les données de l'exercice fiscal 2009-2010. Celles-ci nous permettront de valider les résultats fournis par l'application que nous allons mettre en place.

Sur le plan spatial, ce travail se limitera a mettre sur pied un syst ème informatisé efficace permettant une bonne gestion de l'hotel DU LAC/UVira érigé sur l'avenue du Marché Maendeleo en face de la Banque Centre du Congo dans la cité d'Uvira en R.D. Congo.

Il est difficile d'arriver a la fin d'un travail scientifique sans s'être heurté a certaines difficultés. En ce qui nous concerne, nous étions obligé de chercher nous-mêmes la solution aux probl èmes que nous encourions lors de l'élaboration de ce travail, car nous sommes le premier a avoir focalisé nos recherches sur l'hotel DU LAC.

Hormis l'introduction et la conclusion, ce travail est subdivisé en quatre chapitres dont voici le résumé :

> Le premier chapitre, . CADRE THEORIQUE., présente les généralités sur les hotels, sur la gestion de stock mais aussi sur la rémunération.

> Le deuxi ème chapitre intitulé . GESTION DE L'HOTEL RESTAURANT DU LAC., est centré sur la présentation de la maison DU LAC d'une mani ère générale, les documents utilisés et leurs descriptions.

> Troisi ème chapitre . DEVELOPPEMENT DE LA BASE DE DONNEES AU SEIN DE L'HOTEL RESTAURANT DU LAC., est cadré a la conception méthodique et a la réalisation de la base de données de l'hôtel restaurant DU LAC.

> Le dernier chapitre enfin, . PRESENTATION DE LA BASE DE DONNEES ., porte sur la présentation du logiciel de la gestion des produits et services au sein de l'hôtel restaurant DU LAC.

Pour R. QUIVY et L. Van CAMPENHAUDT, (1998, p. 383), toute oeuvre scientifique s'inscrit inéluctablement dans un continuum et peut être située en rapport avec des courants et des pensées qui le préc èdent et l'influencent. D'ob, il est normal et important que le chercheur puisse prendre connaissance des travaux précédents qui portent sur tout ou une partie de l'objet qu'il étudie. Cela permet justement de préciser ce qui rapproche d'une part et ce qui distingue d'autre part son propre travail de ceux des autres.

Dans ce cadre, nous avons recensé les travaux ci-après :

Alain OUSSAMA MUHINDO TSONGO, (2008-2009) : Suivi automatisé de la gestion de stock dans un hotel : Cas de l'hôtel CONGOMANI AFRICANUS. A ce sujet, l'auteur s'est passionné de la production de la fiche globale des approvisionnements et d'approvisionnement par fournisseurs, fiche globale des commandes revues et des commandes par service et de la fiche d'état de stock des produits restant dans le magasin.

HABIMANA BUZINA, (2002-2003) : Gestion automatisée de réservation des chambres et nuitées dans une entreprise d'exploitation hotelière : Cas de l'hôtel ORCHID'S SAFRI CLUB. Dans ce dernier, l'auteur vise a imprimer la liste quotidienne des réservations, le bulletin d'inscription pour chaque client, le relevé d'occupation journali ère des chambres (ou liste quotidienne des clients logés) et autres statistiques par périodes fixées.

Christophe BANYAKWA, (2004-2005) : Conception d'un logiciel de gestion des ventes dans un magasin . cas des établissements La Beauté >. L'auteur centre ses efforts sur l'édition automatique de la facture pour chaque vente réalisée. Le vendeur n'a plus a se munir du menu des prix de tous les articles qui sont mémorisés dans la base de données au fur et a mesure de leur entrée dans l'exploitation normale et courante desdits établissements.

AMISSI SHARIF Mulet, (2008-2009) : Amélioration de la gestion d'une firme de vente des produits informatiques . Cas du CIMS >. Dans ce travail, l'auteur s'est intéressé de la facturation et de la gestion de stocks mais aussi il a proposé a l'organisation le plan de réapprovisionnement de son stock et une politique efficace de suivi des règlements des factures non encore payées en éditant des lettres de relance a adresser aux clients redevables.

Il convient de signaler que, par la présente étude, nous nous intéresserons bien de l'impression de : factures et des recus de paiement a l'hôtel et au restaurant, lettre de relance pour les clients redevables, bulletin d'inscription, liste des clients, liste des agents, feuille de paie, fiche de recettes mensuelle a hotel et au restaurant, fiche analytique des produits vendus au restaurant, fiche analytique des produits achetés au restaurant, fiche analytique de la performance des agents, fiche de la fréquentation des clients, " statistique graphique des ventes" et la détermination de l'état de stock.

CHAP. I. CADRE THEORIQUE I.1. GENERALITES SUR LES HOTELS¹

Une auberge est un petit hotel a la campagne, dans les petites villes, les faubourgs, oil les voyageurs peuvent loger et manger.

Un hotel est un établissement offrant un service d'hébergement payant, généralement pour de courtes périodes. Les hotels offrent souvent plusieurs autres services a leur clientele, tels que la restauration, une piscine ou la garde d'enfants. Certains offrent des services de conférence et des salles de réunion et incitent les groupes a y tenir des congres et des réunions.

Etymologiquement, le terme hotel désigne tout bfitiment destiné a recevoir des hotes. Si ceux-ci sont de passage, on parle d'hotel touristique. Mais le terme d'hotel peut également s'appliquer aux mairies des grandes villes (hotel de ville), aux hopitaux (Hotels-Dieu), aux hotels particuliers...

Les hotels se distinguent des motels par le fait que dans ces derniers, l'acces a la chambre se fait par l'extérieur, alors que dans les hotels, l'acces a la chambre se fait généralement par l'intérieur, ce qui peut accroitre la sécurité des clients et donner une image plus haut de gamme a l'établissement. Cependant, en France, plusieurs chalnes de Motels (Campanile, Balladins, Formule 1 et certains Ibis) utilisent le terme Hotel.

En Australie, un hotel peut aussi servir des boissons alcoolisées et des repas, habituellement dans un cadre décontracté, mais n'offre pas nécessairement de l'hébergement. On utilise généralement les termes . pub . ou . bar . dans d'autres pays pour désigner ce type d'établissement, mais ces termes sont considérés comme étant des synonymes dans l'usage courant en Australie.

En Inde, le mot . hotel . peut aussi faire référence a un restaurant puisque les meilleurs restaurants y ont toujours été situés pres d'un bon hotel.

¹ OUSSAMA MUHINDO TSONGO Alain, Suivi automatisé de la gestion de stock dans un hotel : Cas de l'hotel CONGOMANI AFRICANUS, Mémoire, Inédit, ISIG-GOMA, 2008-2009, p. 14-19.

A. HISTORIQUE

Le mot . hotel . faisait autrefois référence a l'hetel particulier, un concept français a vocation autre que l'offre d'hébergement. Aujourd'hui, le mot hotel et son équivalent anglais . hotel . ont la même signification, et l'expression N hotel particulier . est utilisée pour faire référence a l'ancien concept français. L'orthographe française avec l'accent circonflexe se rencontrait couramment en anglais autrefois, mais c'est rarement le cas aujourd'hui (anciennement, le mot français s'écrivait . hostel >).

La plus vieille hostellerie de France encore en service est l'Hostellerie de la Croix d'Or a Provins dont la façade est inchangée depuis la fin de sa construction en 1270. Fin 2004, c'est un restaurant. Il est situé face a l'hôtel de Vauluisant également du XIIIe siècle.

B. OBJECTIFS DES HOTELS-RESTAURANTS²

L'objectif des hotels-restaurants est généralement d'offrir un service d'hébergement payant aux touristes locaux et étrangers et en de courtes périodes. Alors, ils offrent souvent plusieurs autres services a leur client èle, tels que la restauration, une piscine. Certains offrent des services de conférence et des salles de réunion et incitent les groupes a y tenir des congrès et des réunions (Site Web).

C. CLASSIFICATION 1. Différentes categories d'hôtels et restaurants³

On distingue :

> Les hotels homologués : Sont ceux-là qui remplissent les crit ères de confort, c'est-à-dire de leur équipement et de leur service.

Selon les pays, on peut trouver les catégories suivantes (de la plus fruste a la plus luxueuse) :

² http://www.hoteles-silken.com/hotel-berlaymont-brussels/fr/restaurante-lobjectif/

³ BABY RU2ORE2A Marcel, Evaluation des stratégies marketing pour la promotion des HôtelsRestaurants dans la ville de Bukavu : . Cas de JARDINI PLAGE, ORCHID'S SAFARI CLUB ET RESIDENCE ., Mémoire, Inédit, ISP-BUKAVU, 2007-2008, p. 32.

o Pour les hotels, on parle des étoiles (de 1 a 5), des lettres de E a A, des classes (de la quatri ème a la premi ère).

o Pour les restaurants, on parle des fourchettes, elles sont de 0 a 4.

Ces classements étant purement nationaux, le confort et le niveau de service peut etre très variable d'un pays a l'autre, pour une même catégorie. Les classements reposent sur des crit ères objectifs : surface des chambres, poste de télévision, salle de bains a l'étage ou dans la chambre, etc.

Le coat et la qualité des chambres d'hôtel sont habituellement révélateurs de l'éventail et du type des services offerts. En raison de la croissance colossale du tourisme dans le monde au cours des derni ères décennies du )(e siècle, la qualité a été considérablement améliorée, particuli èrement au niveau de petits établissements. Des syst èmes de classification ont toutefois été mis en place afin de faciliter la comparaison entre les établissements, celui allant d'une a cinq étoiles étant le plus courant.

> Les hotels non homologués : qui ne remplissent pas les mêmes crit ères de confort et sont souvent situés en milieu rural ; ils peuvent représenter une activité d'appoint pour leurs propriétaires.

2. Services

Les chambres aménagées de facon sommaire avec seulement un lit, un placard, une table et un lavabo ont largement fait place a des chambres plus confortables avec salle de bains attenante et air conditionné. Elles peuvent etre équipées d'un téléphone, un réveil, une télévision et une connexion Internet a haut-débit. En revanche, le récepteur radio y est de plus en plus rare. On peut également y trouver mini-bar, lequel inclut souvent un petit réfrigérateur contenant des casse-croOtes et boissons (a régler lors du départ). Enfin, peut-on aussi y trouver le nécessaire pour faire du thé et du café : tasses, cuill ères, bouilloire électrique et sachets de thé, de café instantané, de sucre et des contenants de crème ou de lait.

Au Royaume-Uni, la loi oblige les hotels a servir des repas et boissons au public a certaines heures. Cependant, les petits hotels n'étant pas soumis a cette règlementation, on les rencontre assez fréquemment.

Les hotels capsules japonais offrent quant a eux des aménagements et un espace minimalistes.

3. Hotels-boutique

Né en Amérique du Nord, le concept de l'hôtel-boutique désigne des établissements au cadre intime et généralement luxueux ou original. Les hotels-boutiques se distinguent de grandes chalnes hotelières ou des marques d'hôtels en offrant des niveaux de confort, de services et d'équipement exceptionnels et personnalisés. Les hotels-boutiques sont meublés avec élégance et/ou style et selon un th ème précis. Bien que généralement beaucoup plus petits que les hotels classiques, les hotels-boutiques, qui poss èdent entre 3 et 100 chambres, offrent généralement le téléphone, une connexion Internet Wi-Fi, un . honesty bar . et souvent le câble ou la télévision payante. Le personnel de l'hotel assure un service a la client èle 24h par jour. Beaucoup d'hôtels-boutiques comportent un restaurant, et la majorité comporte un bar et des salons, qui peuvent etre aussi ouverts au grand public.

Un faible pourcentage du marché du voyage est constitué des voyageurs avertis, lesquels accordent une grande importance a la quiétude, au luxe et a la qualité du service. Puisque ce marché est typiquement composé des voyageurs d'affaires, un segment de marché non saisonnier, lucratif et fid èle, il constitue la cible principale de revenus des propriétaires d'hôtels-boutiques.

4. Hotels célèbres

Certains hotels ont acquis leur renommée en accueillant des év ènements prestigieux ou des personnages qui ont marqué l'histoire, comme le Schloss Cecilenhof a Potsdam, en Allemagne, rendu célèbre par la conférence de Potsdam, qui regroupa Winston Churchill, Harry Truman et Joseph Staline durant la Seconde Guerre mondiale en 1945. On nommera aussi le Château Frontenac, connu pour la conférence de Québec, qui regroupa Roosevelt, Churchill et King.

La proéminence de l'hotel dans le paysage urbain de Québec a contribué aussi a sa notoriété. D'autres établissements ont nommé certains plats ou boissons, comme l'hotel Waldorf Astoria a New York, connu pour sa salade Waldorf, ou encore l'hôtel Raffles de Singapour, oil le cocktail Singapore sling fut inventé. On peut également citer en exemple l'hetel Sacher de Vienne (Autriche), oil fut inventée la Sachertorte. Certains hotels sont devenus en vogue suite a des tournages de films, comme le Grand Hotel Europe a Saint-Pétersbourg (Russie), oil séjourna James

Bond dans le film a grand succes GoldenEye. En France, certains hotels, tels que le Carlton ou le Martinez, deviennent le centre du monde durant le festival du film de Cannes.

Par le biais de la culture populaire, de nombreux hotels sont devenus familiers du grand public, comme le Ritz de Londres (Royaume-Uni) et l'Hôtel Chelsea de New York (Etats-Unis), theme de nombreuses chansons et théâtre de la présumée agression a coups de couteau de Nancy Spungen par son ami Sid Vicious. Les hotels qui entrent dans le folklore populaire sont souvent fréquentés par les célébrités, ce qui est le cas pour le Ritz et le Chelsea. Parmi les autres hotels célèbres, on retrouve notamment le Beverly Hills Hotel, l'hôtel Bel-Air et le Château Marmont en Californie (E.^-U.), le Watergate Complex a Washington DC (E.^-U.), l'hôtel Astoria de Saint-Pétersbourg (Russie), l'hotel George-V et l'hotel Ritz de Paris (France), le Palazzo Versace de la Gold Coast dans le Queensland (Australie), l'hôtel Hermitage et l'hôtel de Paris a Monaco (Cote d'Azur) et l'hotel Leningradskaya a Moscou (Russie). L'hôtel Dar-Tlidjene a Ain-Taya (Alger) premier bording house en Algérie. L'hotel Madonna Inn, par son coté kitsh, est la principale attraction de San Luis Obispo (Californie).

5. Hébergements atypi ques

Beaucoup d'hôtels peuvent être considérés comme des destinations en soi en raison du caractere inhabituel de l'hébergement offert ou de son environnement immédiat.

6. Arbres-hotels

Certains hotels, tels que le Costa Rica Tree House, situé dans la réserve naturelle de Gandoca-Manzanillo au Costa Rica, ou encore le Treetops Hotel dans le parc national Aberdare au Kenya, sont de véritables cabanes dans les arbres puisqu'ils sont construits dans des arbres vivants.

Les tours Ariau, pres de Manaus au Brésil, sont situées sur le Rio Negro, au coeur de l'Amazonie. Bill Gates a même investi dans cet établissement, oil il s'est fait construire une suite avec téléphone et connexion Internet par satellite.

Le Bayram's Tree Houses situé a Olympos en Turquie est un autre de ces arbreshotels.

7. Hotels-cavernes

Le Désert Cave Hotel a Coober Pedy en Australie du sud et le Cuevas Pedro Antonio de Alarcón (du nom de l'auteur) a Guadix en Espagne ainsi que plusieurs hotels de Cappadocia en Turquie ont la particularité d'avoir été aménagés dans des grottes naturelles, certains d'entre eux comportant également des chambres sous terre.

8. Hotels-capsules

Les hotels-capsules désignent un type particulier d'hôtel économique assez courant au Japon.

9. Hotels de glace

Les hotels de glace, tels que le ICE HOTEL de Jukkasjärvi en Suede, sont faits de neige et de glace. Ils fondent au printemps et sont reconstruits l'hiver venu.

10. Hotels de neige

Le MAMMUT SNOW HOTEL est situé en Finlande dans le château de neige Kemi, le plus grand du monde. Outre l'hôtel, le château comprend notamment une cour, un restaurant et une chapelle pour les mariages. Le mobilier et la décoration sont faits de neige et de glace. On y retrouve même des sculptures.

Le LAINO SNOW HOTEL est un autre exemple d'hôtel de neige. Il est situé a Lapland, près de Ylläs, en Finlande.

11. Hotels avec jardins

Ces hotels sont situés dans des lieux déjà célèbres pour leurs jardins avant qu'un hotel n'y soit implanté. Parmi eux, on retrouve le Gravetye Manor, résidence de William Robinson, et le Cliveden, dont l'aménagement a été concu par Charles Barry et la roseraie par Geoffrey Jellicoe.

12. Hotels sous l'eau

Jusqu'en 2005, le seul hotel offrant une chambre sous l'eau accessible sans plongée autonome était l'Utter Inn a Lake Mälaren en Suede. Il comporte seulement une chambre cependant. Le Jules' Undersea Lodge a Key Largo en Floride, accessible seulement en plongée autonome, en comporte a peine plus de

20 metres sous l'eau. Il sera doté de deux domes en surface de l'eau et d'un tunnel de train sous l'eau, tous composés de matériaux transparents tels que le verre ou l'acrylique.

13. D'autres hébergements insolites

Le LIBRARY HOTEL de New York, un hotel de 10 étages, possède la caractéristique unique d'avoir été aménagé selon la classification décimale.

Le Centre Rogers, auparavant appelé Skydome de Toronto (Canada), est le seul stade relié a un hotel, lequel comporte 70 chambres donnant directement sur le terrain.

Construit sur une Ile artificielle, l'hôtel Burj-Al-Arab de Duba^ a la forme d'une voile de bateau.

D. HOTELS DETENTEURS DE RECORDS DU MONDE4

1. Le plus haut

L'hôtel Burj-Al-Arab au coucher du soleil. Avec ses 321 metres, l'hôtel Burj-Al-Arab de Duba^ est le plus haut du monde. Cependant, ce titre lui sera peutetre ravi par un hotel moins célèbre, le Ryugyong Hotel de Pyongyang qui devait faire 330 metres de haut et dont la construction a débuté en 1987 mais abandonnée en 1992. Il est toutefois peu probable que sa construction soit achevée.

2. Le plus gros

A l'heure actuelle, le plus gros hotel du monde est le First World Hotel. Situé dans la station de montagne de Genting Highlands en Malaisie, il possède 6.118 chambres au total. Contigu a cet hotel composé de deux tours, on retrouve le First World Plaza, fier de son complexe de 46.450 m² composé d'un parc a theme intérieur, de centres commerciaux, d'espaces de casino et de restaurants. Mais, l'hôtel vénitien Las Vegas comporte des a présent 7.000 chambres grace a sa dernière extension de 3.000 chambres.

4

BARRE H, les moyennes et petites industries, credits hoteliers commerciaux et industriels, Ed. Dimos, Paris 1996, p.5-10.

3. Le plus ancien

Selon le livre Guiness des records, le plus vieil hotel encore en exploitation est le Hoshi Ryokan a Awazu au Japon. Ouvert en 717, il est doté d'une source thermale.

4. Le plus photographie

C'est le Château Frontenac, de Québec, qui détient ce record quelque

peu inusité.

5. La profession

On nomme . hotelier . le propriétaire, le président ou le PDG d'un hotel ou d'un groupe hotelier.

I.2. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS

A. NOTION DE GESTION DES STOCKS

Le petit Larousse illustre 1987⁵ définit en premier lieu le mot stock comme . l'ensemble des marchandises disponibles sur un marché, dans un magasin, etc. »

Pour André MICHELET, Un stock peut se définir comme . la constitution d'une réserve destiné a satisfaire un besoin ultérieur⁶ ..

La bonne gestion de stocks permet alors d'assurer la continuité normale et réguli ère des activités d'une organisation en tenant compte de ses besoins en matériel.

Bref, gérer le stock c'est maintenir le stock.

B. IMPORTANCE DU STOCK^'

La constitution des stocks est d'une grande importance pour la vie des organisations.

Elle permet de :

⁵ Le Le petit Larousse illustré, 17 rue du MONT PARNASSET 75298, Paris, 2008.

⁶ MICHELET A, Gestion commerciale des entreprises, 2^e ed. , Dalloz, 1977.

⁷ KAKITSA S., Cours de gestion des stocks, inédit, G2 ISIG GOMA, 1999-2000, p. 10-13.

> Parer a la pénurie : le cursus vital de l'entreprise, comme celui de la personne humaine, est fait . des hauts et des bas >. L'entreprise connalt des périodes fastes des moments de crise. Au moment de l'abondance, l'entreprise est appelée a créer des réserves pour ne pas souffrir de la pénurie due a la sécheresse de la mati ère premi ère sur le marché a un moment donné.

> Faciliter la consommation de produits saisonniers : certains articles, surtout relevant du domaine agricole, ne sont produits que d'une facon saisonni ère. Cette contrainte constitue un désagrément pour les personnes ou les firmes ayant besoin de l'utilisation continue de ces articles. Le malaise est évité grace a la constitution des stocks utilisables pendant la période oil la production de l'article souhaité est nulle.

> Parer aux aléas de la consommation et a la livraison : pour l'activité commerciale, il arrive que la demande connaisse une augmentation spectaculaire a la suite d'une brusque conquête de nouveaux clients grace aux stratégies du marketing. La satisfaction de ses demandeurs exige que le fournisseur puisse avoir un stock non négligeable. Par ailleurs, la livraison des articles commandés par une firme ne se fait pas toujours dans le strict respect du délai souhaité. Pendant cette période d'attente ou en cas de défaillance des fournisseurs, la firme n'utilise que ce qu'elle aura stocké.

> Importance du stock sur le plan financier et fiscal : la constitution des stocks requiert un approvisionnement en grande quantité. Or de facon générale, un client qui ach ète en grande quantité bénéficie d'une réduction sur le prix d'achat connu sous le nom de . Rabais . ; pour une firme en situation critique, l'évaluation du stock est un élément majeur de la préservation du crédit auprès de ses fournisseurs, ses clients, ses banques et ses créanciers ; s'agissant de la fiscalité, le stock au bilan surtout pour les articles présentant une grande valeur sur faible volume (Ex : métaux précieux)

C. LES COUTS ATTACHES AUX STOCKS ⁸

La gestion de stocks engage essentiellement 3 sortes de frais :

a. Les frais lie au processus d'ac quisition.

Ces frais couvrent toutes les dépenses engagées pour la constitution ou le renouvellement du stock. Elles sont engagées depuis la commande jusqu'au dépot des articles dans le magasin. Nominalement, il s'agit des frais ci-après :

> Les coats de passation de commande : ils comprennent les dépenses administratives telles que les frais de papeterie, téléphone....

> Les dépenses liées directement a la quantité et au mod èle des biens commandés : ces sont les frais d'achat, les frais de transport, les frais de réception (vérification, testage,.....), les frais des imprimés des services sollicités, le paiement du personnel et les coats des délais de livraison.

b. Les frais de passation ou frais en cours de stockage

Ce sont les frais engagés pendant la période oil le stock est présent au magasin. Ce sont :

> Les frais d'emmagasinage appelés aussi les coats de stockage : ils comprennent toutes les différentes charges afférentes aux immeubles, installation et personnel de stockage. Leur nature comptable est claire : ce sont des amortissements, assurances, frais de chauffage, d'éclairage d'entrepot, de gardiennage, de personnel de magasin et entrepot.... Ils sont bien enregistrés en comptabilité générale ;

> Les frais d'entretien : une fois stockés, certains articles exigent du graissage, des essais réguliers ou autres contrôles qui impliquent des dépenses ;

> Les pertes dues a des détériorations ou casses en magasin, diminution en qualité, péremption, obsolescent.

⁸ HANGI, Cours de Gestion de stocks, Inédit, G3 IG, ISP-BUKAVU, 2008-2009

c. Les frais lies a la rupture de stock ou a la défaillance

En gestion des stocks, la défaillance est définie comme l'impossibilité d'une entreprise de satisfaire, a un moment donné, la demande d'un client ou d'un utilisateur dans les conditions normales. La défaillance se produit lorsqu'il y'a rupture de stock (niveau nul) mais aussi des que le niveau du stock est trop bas pour permettre la satisfaction de la demande sans réapprovisionnement.

En cas de défaillance, l'entreprise engage différents frais, car la plupart des cas, elle se voit obligée d'accélérer la procédure d'acquisition d'un nouveau stock en payant ainsi des frais supplémentaires pour une expédition spéciale.

D'autre part, en cas de rupture de stock, l'entreprise procede de fois a l'usage des articles de substitution pour combler les vides de biens non disponibles. Les articles de substitution peuvent également coater plus cher.

La défaillance engendre aussi la perte de la clientele qui entralne la diminution de vente conduisant a la perte des bénéfices. Et lorsque les articles en défaillance interviennent dans le processus de production quelconque, la rupture de son stock entralne l'interruption de l'activité de production et suscite des marques a la firme.

I.3. GENERALITE SUR LA REMUNERATION^S

a. Definition de la remuneration

La rémunération consiste a payer une entité (personne physique ou morale, entreprise) en contrepartie d'un travail effectué ou d'un service rendu. Pour un salarié, la rémunération peut comprendre le fixe (salaire de base), le variable (primes, commissions, intéressement) et les périphériques de la rémunération (mutuelle, prévoyance, retraite, formation, participation aux bénéfices, tickets restaurants, voiture de fonction, cheques cadeaux, ...).

Les travailleurs non salariés (TNS) peuvent également toucher une rémunération qui n'est pas un salaire. La rémunération peut prendre différents noms suivant les professions concernées : honoraires, émoluments, etc.

⁹ http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9mun%C3%A9ration_et_avantages_sociaux

b. Le salaire

Un salaire est une somme d'argent versée a un employé ou a un salarié qui en échange fournit un travail. Le montant du salaire versé dépend du contrat de travail, des augmentations de salaires et de la règlementation (Code du travail).

c. Le principe du salaire

Le salaire doit etre versé réguli èrement tout au long de la durée du contrat. Son versement peut etre effectué par semaine, par trimestre ou, dans le cas le plus répandu en France, par mois; on parle alors de salaire mensuel.

Le salaire annuel est utilisé pour mesurer de mani ère plus exacte les revenus d'activité des travailleurs, sur une année civile : en sus des douze mois de salaires, s'il n'y a eu de période de chomage, sont inclus les primes et l'éventuel « treizi ème mois ».

Toujours dans l'idée de comparer, et d'évaluer les revenus, le salaire horaire (ou taux-horaire) est utilisé pour comparer les rémunérations a la tfiche des employés dont le temps de travail diffère, par exemple ceux qui travaillent « a temps plein . et ceux qui travaillent a temps partiel.

d. Composantes du salaire

Le salaire peut comporter :

1. Une partie fixe (salaire de base), liée a la fonction, faisant généralement référence au contrat de départ et/ou a une classification du poste et le plus souvent ajustée périodiquement, notamment par indexation.

2. Une partie variable : primes liées aux performances, par rapport notamment aux objectifs individuels ou collectifs fixés par l'employeur ou négociés entre les parties. Elle concerne quasi systématiquement les métiers liés a la vente. Cette partie a tendance a se développer dans d'autres fonctions également.

La rémunération d'un salarié dépend de sa qualification et de son niveau hiérarchique.

e. Théorie marxiste du salaire

Selon Karl Marx, « C'est le salariat qui est l'organisation bourgeoise actuellement existante du travail. Sans lui, point de capital, point de bourgeoisie,

point de société bourgeoise >. Le communisme a pour but de supprimer le syst ème capitaliste qui est basé sur le profit et le salariat, considéré comme étant la base de l'exploitation et de l'aliénation du prolétariat. A noter toutefois que les pays déclarant s'inspirer de sa doctrine ont en fait fortement développé le salariat, (et ce, sans avoir une organisation directive bourgeoise au sens capitaliste du terme). Rémunérer le travail aboutit a le subordonner aux lois du commerce (marché du travail).

f. Enjeux de la gestion de la paie

La gestion de la paie constitue un aspect important de l'administration des salariés. Tout ce qui se passe dans une entreprise est contrairement celui du centre. Matérialisant la relation entre l'employeur et le salarié, le bulletin de paie est un document périodique obligatoire devant répondre a certaines règles. Le salaire, contrepartie de la prestation du travail effectuée par le salarié, constitue un coat pour l'entreprise qui doit etre comptabilisé. La gestion de la paie permet aussi d'assurer un suivi des taxes salariales et patronales sur les salaires.

CHAP. II GESTION DE L'HOTEL RESTAURANT DU LAC II.1. PRESENTATION DE LA MAISON DU LAC

a. Situation géographi que

L'Hôtel Restaurant DU LAC est situé dans la République Démocratique du Congo, Province du Sud-Kivu, territoire d'Uvira dans la cité d'Uvira, Av. du marché MAENDELEO en face de la Banque Centrale du Congo.

b. Bref aperçu histori que

L'Hôtel DU LAC avait ouvert ses portes en Avril 2008 sous la supervision d'un gérant a l'intérim répondant au nom de BALYOS avec un garcon de chambre, une sentinelle et un autre agent pour la lessive.

En mi-juin 2008, le gérant titulaire fut installé mais il démissionna sept mois plus tard pour des raisons professionnelles. ll fut rappelé trois mois apr ès par le PDG staff comme il est stipulé dans l'organigramme.

Début juillet 2009, l'Hôtel DU LAC mit en place un restaurant moderne construit en matériaux durables. Dans ce restaurant, il y a un responsable de la vente des boissons et un autre de la cuisine ; ces deux sont secondés par un caissier et son adjoint ainsi que quatre agents pour servir les clients.

Actuellement, nous pouvons dire que l'Hôtel Restaurant DU LAC poss ède 3 catégories des chambres dont :

> La premi ère catégorie se trouve au rez-de-chaussée et quelques chambres du premier niveau oil on paye 25$ par jour ;

> la deuxi ème contenant quelques chambres du premier et deuxi ème niveau dont le coat vaut 35$ par jour ;

> Et la derni ère se trouve aussi au premier et au deuxi ème niveau, mais ses chambres se différencient des autres par leurs descriptions oil on paye 50$.

c. Statut juridique

L'hotel DU LAC est une entreprise privee de droit congolais enregistree dans le registre de commerce congolais au numero 640.

d. Organigramme

P.D.G

MANAGER/GERANT

RESP. BOISSON

RECEPTIONNISTE

RESP. RESTO

2 SERVEURS

2 SERVEUSES

1 GARCON DE CHAMBRE

2 FILLES DE CHAMBRE

3 CHARGE DE LA LESSIVE
ET REPASSAGE

1 COUSINIER

1 AIDE COUSINER

e. Fonctionnement

1. Le Patron Directeur Général (PDG)

Il est le patron de l'Entreprise ; il decide ainsi :

> De l'engagement des nouvelles unites ;

> De la revocation des agents en cas d'une faute lourde ;

> De la mise en pied si nécessaire ;

> De toute sortie des fonds ;

> Recoit tous les rapports journaliers en provenance de la reception, de la comptabilité et d'autres services lies a sa direction.

2. Manager/Gérant

Le Gérant se charge de (du) :

> Tous les dossiers des travailleurs a l'intérieur de l'entreprise et g re certains dossiers en rapport avec l'Etat ;

> Contrôle des commandes et vérifier la conformité avec les achats ;

> Contrôle des livres de vente Bar et Restaurant ;

> Décider de la sortie des fonds a la caisse en cas de besoin et cela sur autorisation du Directeur Général ;

> Contrôle de la caisse et de l'hôtel.

3. Le responsable boisson

Il contrôle les entrées et les sorties en stock et la conformité avec leurs utilisations. Il exécute toute autre tache lui confiée par la hiérarchie. Ce dernier établit pour chaque produit une fiche appelée fiche de stock tenue seulement en quantité.

Il établit a chaque fin de la journée des fiches d'analyse bar qui reprend le SI + les entrées moins les sorties c'est-à-dire les ventes de la journée pour trouver le stock final restant dans son stock qu'il g re chaque matin. Il doit faire rapport a la caisse pour donner toute la situation de la vente en bar.

A la fin du mois, il établit le rapport pour dégager la situation nette, l'évolution de son stock dans l'entreprise et traite souvent avec différents fournisseurs dans le ravitaillement des boissons.

4. le responsable restaurant

Il coordonne toutes les activités de la cuisine en ce qui concerne l'organisation du travail. Il doit faire un rapport journalier a la caisse pour donner toute la situation de la vente au restaurant. Il traite souvent avec différents fournisseurs dans le ravitaillement des produits.

5. Femme de chambre et valet de chambre

Les femmes de chambre et leurs homologues masculins les valets, qui font figure d'exception dans la profession, ont en charge la propreté, l'ordre et le confort des chambres de l'hôtel. Chaque matin, la femme de chambre reçoit son plan de travail qui lui indique quelles sont les chambres a remettre en état, au minimum une dizaine de chambres. La femme de chambre nettoie les chambres et salles de bain, change les draps, et si c'est nécessaire, remplit le mini-bar. Avec ses coll ègues, elle entretient les parties communes des étages. A noter, les femmes de chambres travaillent généralement pendant la journée de 7 a 15 heures.

Une bonne femme de chambre est une spécialiste de la propreté. Elle connait la différence entre " donner un petit coup de neuf " et nettoyer efficacement. Elle ne ménage pas ses efforts, elle connalt les bons gestes et la meilleure façon d'utiliser ses outils et ses produits. Elle sait aussi comment s'organiser pour travailler rapidement, car il n'est pas non plus question de s'éterniser. Une femme de chambre ne passe pas plus de 15 a 20 minutes par chambre. Une bonne femme de chambre est également observatrice : a elle de signaler au responsable des étages toute irrégularité, du peignoir manquant a la literie hors d'usage. Enfin, une bonne femme de chambre est discrète et honnête. Nettoyer une chambre donne acc ès a l'intimité d'inconnus. Elle peut ainsi remarquer des détails qui devront rester strictement confidentiels ou avoir acc ès a des objets de valeur.

6. Réceptionniste

Derri ère son comptoir ou au téléphone, le réceptionniste accueille chaque client. ll lui précise les capacités d'accueil de l'hôtel, en se référant au planning des réservations dont il a la charge. ll communique les tarifs pratiqués et les différents services proposés (petit déjeuner, salle de restaurant et bar). A son arrivée, il lui remet sa clef, s'occupe de ses bagages et le guide jusqu'à sa chambre. Le réceptionniste doit aussi etre en mesure de renseigner son interlocuteur sur l'environnement proche de l'hôtel, oil se trouve le cinéma le plus proche, quel bus passe a proximité de l'hôtel. En plus de sa fonction d'accueil et d'information, le réceptionniste effectue des tfiches administratives.

En tenant compte de ces renseignements, c'est lui qui indique aux femmes de ménage les chambres a préparer enti èrement pour une arrivée ou simplement a remettre en ordre, on emploie alors le terme de " recouche ", pour une seconde nuit. Quand il n'y a pas de caissier, le réceptionniste prépare la note de chaque client et encaisse les factures. Aussi, doit-il veiller au remplissage de l'hotel. Ainsi, si l'hotel doit, par exemple, faire face a un important désistement, il lui faut réagir très vite et informer les agences de réservation que son établissement a plusieurs chambres libres et négocier leur tarif au meilleur prix.

Le réceptionniste est la premi ère et la derni ère personne que rencontre un client en franchissant la porte de l'hotel. Par la qualité de son travail, il défend l'image de l'établissement qui l'emploie. ll doit avoir un sens certain de l'accueil, une présentation impeccable et une bonne dose de sang-froid. Homme de contact, il est nécessairement très organisé : il doit assurer une présence physique permanente a l'accueil, tout en pretant attention au roulement interne de l'hotel. En ayant ainsi l'oail sur tout, il sait a tout moment de la journée combien il reste de chambres libres et s'il faut prévoir du personnel en extra pour accueillir un groupe important.

II.2. LES DOCUMENTS UTILISES A L'HOTEL DU LAC ET LEURS DESCRIPTIONS. a. Cahier de declaration des clients

DATE	N° CHAMBRE	NOM ET PRENOM	NATIONALITE	AGENT HOTEL	ANR	POLICE	BUREAU II	PARQUET



Commentaire : Ce document contient les noms des clients et les numéros des chambres qu'ils occupent a l'Hotel. Ce dernier est vérifié chaque jour par les services de sécurité. Cette vérification est importante d'autant plus qu'elle permet de déceler facilement les personnes dangereuses ayant passé par l'hEtel du Lac.

Source : Archive de l'Hôtel DU LAC.

b. Cahier de recettes



DATE	CHAMBRE OCCUPEE/NUMERO ET PRIX	DEPENSES	VERSEMENT	SIGNATURE

Commentaire : Dans ce cahier, le gérant mentionne la chambre qu'on a occupée, son numéro et sont prix, les dépenses qu'il a effectuées a l'hôtel pendant une journée, mais aussi le montant versé par jour. Ce document est tr ès important a l'Hôtel pour localiser quelles sont les chambres les plus occupées et donc ayant généré plus des recettes afin de planifier les activités du maintien de son confort.

Source : Archive de l'Hôtel DU LAC.

c. Bulletin d'inscription hotel

. VO T E L D V LAC
Av. du Marche Maendeleo UVIRA/RDC

En face de la Banaue

Chambre n°

el : 0813887026

BULLETIN D'INSCRIP TION HOTEL

(A remplir par le voyageur) Conformement a l'ordonnance 2/C du 11 janvier 193 4.

N.B.A
· remplir lisiblement et correctement le voyageur s.v.p.

Fils (fille) de
·

Lieu et date de naissance
· &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Nationalite
· &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Profession
· &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Nom et adresse du service ou de l'employeur
·

Residence en RDC &&&&
Domicile a l'etranger
·

Provenance de
· &&&&&

Date d'arrivee
· &&&&& Date de depart
· Pour quelle destination
· Motif de deplacement
·

Nature, N° des piaces d'identité
· &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Lieu et date de leur délivrance
· &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Etat-Civil
	Célibataire			Marie (e)
	Divorce (e)		Veuf (Veuve)

Indiquer s'il est accompagne de sa femme
·

Enfant (s) moins de 1 4 ans
· &&&&&&&&&

Client (e) declare a la reception de l'hotel
·

Signature du voyageur

Commentaire : Ce bulletin contient l'identification du client qui vient s'heberger ~
l'hotel pendant x temps. Il est rempli par le gerant.

d.



Facture Hotel



Commentaire : Cette facture renferme le nom du client, la chambre occupée et son prix, le nombre de jours effectués mais aussi le montant payé. Ce document est important a la fois pour l'hôtel et pour le client lui-même qui lui sert des pi èces justificatives et de document de déclaration en cas de différends. Pour l'hôtel, c'est un moyen de contrôler les recettes par jour ou suivant une période donnée en se servant des copies.

e. Facture restaurant



ARTICLES

ENTREES

SORTIES

RESTANT

OBS

Commentaire : Cette facture renferme le nom du client, le produit consommé et le prix mais aussi le montant payé. Différemment de la précédente, la présente facture les bois consommés au niveau du restaurant.

f. Bulletin de paie

HOTEL RESTAURANT DU LAC Av. du Marché MAENDELEO , le / /20 UVIRA/RDC En Face de la Banque du CONGO Tél. [phone] BULLETIN DE PAIE DES AGENTS					NOM
LIBELLE		MOIS	SIGNATURE
				Nom et signature du Gérant

Commentaire : Ce bulletin de paie aide le gérant pour la paie des agents mensuellement. ll démontre le décompte et le calcul du salaire a etre encaissé par un agent mensuellement. ll est obligatoire car il permet au service de fisc le calcul des impôts sur les revenus professionnels.

g. Fiche de stock au restaurant

II.3. CRITIQUE DE L'EXISTANT

Ayant parcouru le syst ème d'information existant a l'hotel DU LAC, nous nous sommes rendu compte des réalités non souhaitables pour une maison qui a l'ambition de transcender au niveau continental.

Malgré quelques cotés forts que nous avons constatés dans cette organisation, cette derni ère a aussi des insuffisances que nous allons palier en concevant un autre syst ème d'information futur jugé comme fiable et efficace.

L'hôtel DU LAC dispose des ordinateurs comme moyen matériel qui ne sont utilisés que pour la saisie et l'impression des textes, or ces derniers contiennent des programmes de gestion qui pouvaient etre exploités pour le traitement automatique de bien des taches de cette organisation.

En analysant les documents utilisés, nous avons constaté l'absence des quelques informations jugées très utiles, en revanche nous y avons trouvé des informations de sur plus que nous avons jugées moins considérables. Sur base de ce constat, nous avons conclu que la suppression ou l'ajout des quelques propriétés et entité dans le MCD du syst ème d'information que nous allons proposer dans le futur s'av ère indispensable.

CHAP. III. DEVELOPPEMENT DE LA BASE DE DONNEES AU SEIN DE L'HOTEL
RESTAURANT DU LAC

0. INTRODUCTION

Notre travail envisage a ses fins une application informatique dont l'accomplissement doit faire l'objet de réflexion par des analyses afin de bien préparer sa conception. (¹⁰) Cette conception portera sur l'identification des différents utilisateurs, la description des informations et des fichiers dont ses utilisateurs auront besoin, mais aussi une nouvelle circulation d'information favorable pour le nouveau syst ème.

Le circuit d'information existant a été long dans le cadre manuel du fonctionnement des services et notre tache sera de le rendre le plus court possible en envisageant la conception d'un syst ème de gestion de l'hôtel restaurant oil tous les services ayant besoin d'avoir la situation de l'hôtel soient a mesure de puiser les informations nécessaires dans notre LogHotRes.

Parmi les méthodes qui existent, la méthode MERISE a retenu notre attention départ ses techniques basées sur le principe rationnel. Il est donc important de noter que le présent chapitre est consacré a la conception d'un syst ème de gestion de l'hôtel restaurant DU LAC qui suivra une démarche basée sur l'approche entité association.

Les mod èles ci-après y seront développés :

> Mod èle conceptuel des données (MCD)

> Mod èle organisationnel des données (MOD)

> Mod èle conceptuel des traitements (MCT)

> Mod èle organisationnel des traitements (MOT)

> Mod èle logique des données relationnelles (MLDR)

> Mod èle physique des données (MPD)

¹⁰ LANGOIS G., at all, Gestion et informatique, les éditions FAUCHER, Paris, 1993.

1. MCD

Le mod èle conceptuel des données (MCD) est une représentation statique du syst ème d'information de l'entreprise qui met en évidence sa sémantique. ll a pour but de décrire de façon fid èle les différents éléments qui interagissent entre eux dans un syst ème de gestion d'information. ll permet de faire la photocopie du syst ème qu'on analyse en définissant les liens qui existent entre les objets a modéliser. Le formalisme adopté par la méthode Merise pour réaliser cette description est basé sur les concepts . entité-association >.

Le tableau ci-dessous présente les différents objets et liens qui caractérisent la gestion de l'Hotel DU LAC.

Entités et Associations du LogHotRes

CLIENTS
Cette entité enregistre les données relatives a l'identification des clients de l'Hotel DU LAC
N°	Propriétés		Role
1	IdClient		Ce champs stock le numéro d'ordre d'arrivé des clients.
2	Nom		Dans ce champ, on y sauvegarde les noms des clients.
3	Postnom		Ca champ va stock les post-noms des clients.
4	Prenom		Champ sauvegarde des prénoms des clients
5	EtatCivil		Ce dernier permet de différencier les état-civils des clients
6	Nationalite		ll s'agit de stocker les nationalités des clients
7	NumPieceldentite		Ce champ ne reprend que les numéros des pi èces d'identités des clients.
8	Adresse		Sauvegarde des adresses des clients
9	Telephone		Les numéros des téléphones sont sauvegardés dans ce champ
10	Mail		ll est question de sauvegarder les adresses mail des clients.
11	Fonction		La sauvegarde des fonctions des clients se fait dans ce champ
PRODUITS
Cette entité sert a stocker les données renseignant sur les produits achetés et vendus a l'Hotel DU LAC.
N°	Propriété			Role
1	IdArticle			Code permettant d'identifier les produits séparément dans la base des données.
2	Designation			Champs de stockage des noms des produits.
3	Prix			Le prix de l'article.
VENTES
Entité de regroupement des ventes des produits.
N°	Propriété			Role
1	IdVente			Numéro d'enregistrement de la vente
2	DateOperation			Date de la vente
3	Quantité			Quantité vendue de l'article
DETTES
Cette entité regroupe les différentes dettes des clients a l'Hôtel et au Restaurant.
N°	Propriété			Role
1	IdDette			Numéro d'enregistrement de la dette
2	Datedette			Date de la dette
3	Montantdette			Montant de la dette
4	IdFacture			Numéro de la facture a l'hôtel et au Restaurant
AGENTS
Enregistrement des identités des agents.
N°	Propriétés			Role
1	IdAgent			Numéro d'enregistrement des agents
2	Nom			Sauvegarde les noms des agents
3	Postnom			Les post-noms des agents sont stockés dans ce champ
4	Adresse			Les adresses des agents
5	Telephone			Les numéros de téléphones des agents
6	Mail			Les adresses électroniques des agents
7	Fonction			Les fonctions des agents
8	Salaire			Les salaires des agents
CHAMBRES
Cette entité enregistre les chambres de l'Hotel DU LAC.
N°		Propriétés			Role
1		Idchambre			Il s'agit du numéro d'ordre des chambres.
2		Localisation			Localisation des chambres dans différents niveaux
3		Description			Description des chambres
4		Etat			Ce champ permet de différencier l'état des champs : Libre, Occupée ou Réservée.
5		Categorie			Catégorie des champs : I, II ou III
6		Montant			Montant del.
T_PaiementAgents
Cette entité permet de sauvegarder les paiements des agents.
N°		Propriétés			Role
1		NumPaye			Numéro d'enregistrement de paie.
2		Date			Date de paie
3		Moispaye			Mois payé
4		Montant			Montant payé
MotdePasse
Stockage du mot de passe du Gérant pour faciliter la paye des agents.
N°		Propriétés			Role
1		IdMotdePasse			Numéro d'ordre du mot de passe
2		MotdePasse			Sauvegarde du mot de passe du Gérant
3		IndicateurPassWd			Indicateur du mot de passe du Gérant
Acheter
Cette association stock les données relatives a l'approvisionnement des produits. Elle lie les entités Agents et Produits.
N°		Propriétés			Role
1		DateOperation			Date de l'opération d'achat
2		Quantite			Quantité achetée
Payer
Cette association enregistre la paie des dettes des clients Restaurant. Lie les entités : Agents, Clients et Dettes.						a	l'Hôtel	et	au
N°		Propriétés			Role
1		Date			Sauvegarde de la date de paie
2		Montant			Montant payé
Occuper
Cette association regroupe les données relatives a l'occupation des champs ; elle lie les entités ci-après : Clients, Agents et Chambres.
N°		Propriétés			Role
1		Datedebut			Dates de début d'occupation des chambres
2		DateFin			Dates de fin d'occupation des chambres
3		MontantAvance			Montants avancés lors de l'occupation
4		LieudeProvenance			Lieux de provenance des clients
5		MotifDeplacement			Motifs de déplacement des clients
Réserver
L'association met en relation les entités : Clients, Agents et Chambres. Elle enregistre les données pour la réservation des chambres.
N°		Propriétés			Role
1		Datedebut			Date de début pour l'occupation de la chambre réservée
2		Datefin			Date de fin pour l'occupation de la chambre réservée
3		Montantavance			Montant avancé pour la réservation de la chambre
Commander
L'association qui enregistre les commandes effectuées par les clients. Elle lie les entités : Clients, Produits et Ventes.
N°		Propriétés			Role
1		Quantite			Quantités commandées par les clients

Effectuer

Cette association lie les entites : Ventes et Agents. Elle est depourvue des proprietes.

Concerner (1)

Cette association lie les entites : Agents, T_PaieAgents et MotdePasses. Elle est depourvue des proprietes.

Concerner (2)

Cette association lie les entites : Clients et Dettes. Elle est depourvue des proprietes.

~42~

Schématiquement, le MCD de la CSGHR peut se presenter de la maniere suivante :



(1,1)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

Concerner (2)

(¹,n)

(⁰,n)

Commander Quantite

(¹,n)

Réserver

Datedebut Datefin Montantavance

Occuper

Datedebut

Datefin Montantavance LieudeProvenance MotifDeplacement

Acheter

DateOperation Quantite

Prix Designation

Ventes

Idvente DateOperation

Date Montant

Payer

(1,1)

MotdePasses

IdMotdePasse MotdePasse IndicateurPassWd

Effectuer

Concerner (1)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(¹,n)

(1,1)

(1,1)

Clients

Idclient Nom

Postnom Prenom Etatcivil Nationalite

NumPieceIdentite Adresse

Telephone

Mail

Fonction

Dettes

IdDette

DateDette MontantDette IdFacture

Produits

IdArticle Designation

Quantite Prix

Chambres

Idchambre Localisation Description Etat

Categorie

Montant

Agents

Idagent Nom

Postnom Adresse Telephone

Mail

Fonction

T_PaieAgents

NumPaye Date

MoisPaye Montant

2.



1

MOD

Differemment du mod èle precedent, le mod èle organisationnel des donnees decrit les donnees qui seront manipulees par un procede ou un traitement informatique. Allons-y comprendre qu'il s'obtient grace au mod èle precedent en ne retenant que des donnees sujettes d'automatisation.

En analysant le MCD presente ci-haut, il s'observe que toutes les donnees sont automatisables. Ainsi, le MCD equivaut au mod èle organisationnel de donnees.

3. MCT

Le MCT permet de traiter la dynamique du syst ème d'information, c'est-à-dire les operations qui sont realisees en fonction d'evenements. Ce mod èle permet donc de representer de facon schematique l'activite d'un syst ème d'information sans faire reference a des choix organisationnels ou des moyens d'execution, c'est-à-dire qu'il permet de definir simplement ce qui doit etre fait, mais il ne dit pas quand et comment ni ob.

Le MCT peut se presenter comme suit :



Arriver des clients
a l'hotel



Enregistrement des clients dans le registre

Toujours



Enregistrement
termine

Elaboration d'etat de besoin du client

Toujours



1

Elaboration

terminée Verification des

chambres terminée

a et b

-44-

Enregistrement état de besoin



Occupation

Reservation

Enregistrement du client qui occupe la
chambre reservee

Toujours

Consommation

Enregistrement
occupation
chambre/client

Enregistrement
reservation
chambre/client

2



a et b



Orientation
terminée

3

Elaboration bulletin d'inscription hotel

Toujours



Elaboration bulletin
terminee

Orientation vers la chambre a occuper

Toujours

Passation de la commande



3

a et b

Effectuée

Non effectuée



Livraison de la
commande
terminée





4

Consommation restaurant

Toujours



Elaboration facture
restaurant

Paie de la facture restaurant



Effectuée

Non effectuée

5

Paiement terminé

4

a et b

Elaboration facture hotel

Toujours



Elaboration
terminée



Effectuée

Non effectuée

Paiement terminé

6

7

Paie de la facture hotel



-46-

5

a et b

6

Enregistrement des clients endettés

Toujours

Enregistrement
dette terminé

7

a et b

Sortie du client de l'hotel

Toujours

Demande de l'avance par l'agent



Enregistrement
terminé

Fin

Effectuée

Non effectuée



Analyse du seuil
et octroi de
l'avance

Enregistrement de l'avance



8



Toujours



Enregistrement
terminé

a et b

8

Paiement du salaire net

Toujours

4. MOT

Le mod èle présenté ci-haut décrit les différents processus du syst ème de gestion a l'Hôtel DU LAC. Les processus décrits ne sont pas toujours objet d'automatisation. Pour ce qui concerne le MOT, il s'agit des préciser de ces processus lesquels seront-ils automatisables et donneront-ils quels types d'événements manipulables par un programme informatique.

Dans le tableau suivant, nous reprenons les processus qui feront l'objet d'automatisation :

N.	PROCESSUS	RESULTATS INFORMATIQUES
1	Enregistrement des clients et des agents	Enregistrement des identités des clients et des agents pour l'utilisation ultérieure.
2	Occupation et réservation de la chambre	Vérification des chambres qui sont libres et enregistrement du client qui réserve ou occupe la chambre.
3	Enregistrement des commandes	Vérification de l'existence des produits demandés et de la quantité pour ces derniers. Dans le cas de la satisfaction de la condition, enregistrement de la commande et impression de la facture.
4	Régularisation du client a l'hôtel ou au restaurant	Enregistrement des opérations de règlement des factures et édition des recus de paiement.
5	Sortie et approvisionnement des produits	Mise a jour de stock et édition de l'état de stock des produits.
6	Paiement des agents	Vérification de l'avance existante et paiement du reste.

5. MLDR

Ce mod èle, présente les données comme elles seront manipulées par un syst ème de gestion de base de données. ll s'obtient grace au MCD en respectant des règles d'intégrité et d'héritage entre les entités et les associations.

Pour des raisons techniques et d'appréciations personnelles, nous avons, du MCD présenté précédemment, renommé certaines entités et

associations. Ainsi, dans le tableau ci-dessous, nous presentons les nouvelles appellations de ces objets.

ANCIENNES APPELLATIONS	NOUVELLES APPELLATIONS
Ventes	T_ventesproduits
Dettes	T_ Dettes
Commander	T_ListeCmdProduite
Reserver	T_ReservChambres
Occuper	T_OccupationChambres
Payer	T_Paiements
Acheter	T_achats
MotdePasse	T_MotdePasse

Le MLDR se presente de la maniere suivante :

Clients (IdClient, Nom, Postnom, Prenom, EtatCivil, Nationalite, NumPieceIdentite, Adresse, Telephone, Mail, Fonction)

Agents (IdAgent, Nom, Postnom, Adresse, Telephone, Mail, Fonction, Salaire) Chambres (Idchambre, Localisation, Description, Etat, Categorie, Montant) Produits (IdArticle, Designation, Quantite, Prix)

T_achats (IdOperationachat, DateOperation, Quantite, Prix, Designation, #IdProduit, #Idagent)

T_Ventesproduits (IdVente, DateOperation, #IdAgent)

T_Dettes (IdDette, Datedette, Montantdette, IdFacture, #IdClient)

T_Motdepasses (IdMotdePasse, MotdePasse, IndicateurPassWd, #IdAgent) T_Paiements (IdPaie, Date, Montant, IdFacture, #IdAgent, #Idclient) T_OccpationChambres (IdOperation, Datedebut, DateFin, MontantAvance,

LieudeProvenance, MotifDeplacement, #IdClient, #IdAgent, #IdChambre) T_ReservChambres (IdReserv, Datedebut, Datefin, Montantavance, #IdClient,

#IdAgent, #IdChambre)

T_ListeCmdProduites (IdListeCmdProduit, Quantite, #IdClient, #IdVente, IdProduit) T_Paieagents (NumPaye, Date, Moispaye, Montant, #IdAgent)

6. MPD

Ce mod èle joue le role de la présentation des objets tels qu'ils seront gérés par un syst ème de gestion de base de données.

Voici les figures ci-dessous qui présentent les différentes entités et associations qui sont devenues toutes les tables.

6.1. Table Agents

Cette table permet de stocker les données sur l'identité des agents. Le numéro de l'agent . Idagent . est employé pour distinguer les agents entre eux. Il est donc la clé primaire de la table.

Physiquement, il se présente de la mani ère suivante :



6.2. Table Clients

Les données sur l'identité des clients sont sauvegardées dans la table ci-dessous. Les clients sont distingués par le numéro d'ordre d'enregistrement N IdClient >.



6.3. Table chambres

La table . Chambres . stocke les donnees relatives aux chambres. Elles sont distinguees par le numero de chambres (IdChambre).



6.4. Table achats

La table T_achats regroupe les donnees relatives aux approvisionnements effectues par l'Hotel DU LAC.



6.5. Table produits

Cette table regorge les produits. Ces derniers sont distingues par le code de l'article . Idarticle >.



6.6. Table liste des commandes/Produits

Les commandes effectuees par les clients sont enregistrees dans la table ci-dessous. Elles sont distinguees par le numero des ventes (IdVente).



6.7. Table ventes des produits

Les donnees relatives a la vente des produits sont reunies dans la table . T_Ventesproduits >.



6.8. Table dettes

Les dettes des clients sont enregistrées dans la table ci-dessous. Elles sont distinguées par le numéro de la facture . IdFacture > et par le numéro de la dette . IdDette >.



6.9. Table occupation chambres

La presente table rassemble les donnees sur l'occupation des chambres par les clients.



6.10. Table reservation chambres

Lors de la reservation des chambres par les clients, les donnees sont stockees dans la table .T_ReserChambres ..



6.11. Table paiement chambres

Les paiements effectues par les clients et les reglements des factures sont enregistres dans la table ci-dessous.



6.12. Table mot de passe

L'enregistrement du mot de passe du Gerant s'effectue dans la table N T_MotdePasse >.



6.13. Table paiement agents

L'operation d'octroie des avances et le paiement des agents sont stockes dans la table . T_Paieagents >.



CHAP. IV. PRESENTATION DE LA BASE DE DONNEES

Enfin, ce chapitre constitue la partie pratique de notre étude c'est-àdire la présentation du logiciel qui nous permettra de faire la gestion de l'hEtel DU LAC pour pallier les probl èmes évoqués dans notre travail.

1. CONTRAINTES MATERIELS ET LOGICIELLES

Pendant notre travail, nous nous sommes heurté a des contraintes qui nous ont été imposées par le travail lui-même. L'environnement de réalisation étant le SGBD ACCESS 2003, notre application nécessitera, sur le plan logiciel, les éléments ci-après :

> Le syst ème d'exploitation Windows XP ou une version ultérieure ;

> Le syst ème de gestion de base de données ACCESS 2003 ou une version ultérieur ;

> Avira 2010 avec licence a jour comme antivirus ;

> Nero 8 ou une version ultérieure pour la sauvegarde des données sur le CD ou DVD.

Sur le matériel, il faudra un ordinateur doté d' (des) :

> Un disque dur d'au mois 20 Go ;

> Un processeur Pentium III ;

> Un lecteur CD ou DVD ;

> Un clavier A2ERT pour faciliter la saisie des données

> Une souris a deux boutons ;

> Une mémoire RAM de 512 Mo ;

> Ports USB pour utiliser les flashs disk ;

> Un écran VGA de 21 pouces ;

> Imprimante HP Laser 1020.

2. CHOIX DE L'ENVIRONNEMENT DE REALISATION

La modélisation des données a suivi une démarche rationnelle entre les différents objets constituant le syst ème analysé. Cette démarche nous a poussé a opter pour le syst ème de gestion de base de données ACCESS, car facilitant la réunion des données en provenance de plusieurs tables.

En dehors de l'aspect relationnel, ce SGBD nous a présenté les avantages suivants :

> La programmation modulaire ;

> Interface graphique facile a créer et a gérer ;

> Réunion et extraction facile des données a l'aide des requêtes ;

> Edition assistée des états de sortie ;

> Sa disponibilité et son utilisation a une grande échelle a travers le monde.

3. UTILISATION DE L'APPLICATION CONOUE

Le logiciel n'est pas difficile a manipuler, il suffit d'en disposer ou de l'avoir. Avant de le lancer, ou soit vous avez ce fichier sur le CD qui accompagne ce travail, copiez-le et collez-le dans un endroit voulu dans votre ordinateur, double-cliquez dessus et suivez ce qui va s'afficher, s'il y a une boite de message guide standard d'Access qui s'affiche, cliquer sur ouvrir, c'est la premiere page de guide de manipulation du logiciel qui s'affichera sur l'écran.

Au moment du lancement, le formulaire de connexion au logiciel ci-dessous s'affiche. Dans ce dernier il sera question de saisir le nom de l'utilisateur et son mot de passe. Nous vous informons que deux personnes peuvent ouvrir le logiciel ; il s'agit du <4 PDG » et son mot de passe <4 propriHRL » et le <4 G~ront » avec comme mot de passe <4 Alims ».



N.B : Le logiciel ne tient pas compte de la case (Majuscule et minuscule) mais aussi vous avez trois essais pour la connexion. Si vous venez de les atteindre le logiciel vous affichera la boite de dialogue ci-dessous avant de s'arrete et enfin cliquer sur <4 ^OK ».



Lors que le nom de l'utilisateur et le mot de passe sont valides, voici la boite de dialogue ci-dessous qui compte le nombre d'ouverture du logiciel et cliquer sur OK pour avoir la page d'Accueil.





La page d'accueil ci-dessus disparait pendant quelques minutes et voici la fenêtre ci-dessous qui s'affichera avec 6 menus (Ouvrir, Gestion de l'hotel, Gestion du restaurant, Gestion du personnel, Impression des données et Paramitres) et le menu General au milieu.



Concernant l'ouverture de la Gestion de l'hôtel, Gestion du restaurant, ['impression et la Déconnexion de ['app[ication utiliser le Menu Ouvrir et voici comment il se présente.



Lors que le clique se fait sur . Gestion de l'hotel » dans le menu . Ouvrir », voici comment se presente le formulaire de la . Gestion de l'hotel ».



Pour l'enregistrement, la modification et la suppression des agents ; faites référence au Menu Gestion de l'hôtel.

Voici la procédure pour enregistrer un agent : Cliquer sur le menu Gestion de l'h3tel, pointer sur Gestion des agents et enfin cliquer sur Enregistrement des agents. Voici le formulaire ci-dessous qui vous permettra de le faire.



N.B : Toutes ces opérations doivent être matérialisées par la saisie des données pour l'enregistrement et la recherche en vue de la modification ou la suppression. La confirmation de ces données se fait en cliquant toujours sur les boutons Enregistrer, Modifier ou Supprimer.

Dans ce même menu, vous avez la possibilité d'enregistrer, de modifier et de supprimer les clients ; d'enregistrer les chambres et les mettre a jour, d'enregistrer la réservation et d'occupation des chambres, d'imprimer les factures et d'enregistrer les paiements des clients.

Voici comment se présente le formulaire pour l'impression des factures a l'hotel (Fig. 1) et le formulaire pour le paiement des factures a l'hotel (Fig. 2).

Comment procedure : cliquer sur le menu . Gestion de l'h3tel », pointer sur . Gestion des chambres » et enfin cliquer sur . Impression facture h3tel» pour Fig.1 ou sur . Paiement facture hotel » pour Fig.2.

Fig. 1. Dans le formulaire ci-dessous vous allez sélectionner le numéro de la facture du client et enfin cliquer sur le bouton <4 Impression facture ».



Fig.2. Lors du paiement de la facture, ce formulaire vous permet de sélectionner le numéro de la facture du client qui vous doit et de saisir le montant qu'il a payé pour enfin cliquer sur le bouton Enregistrement paiement facture et apres enregistrement le programme vous restitue le recu de paiement a l'hotel.



Le menu <4 Gestion du restaurant » vous permet d'approvisionner le stock, de vendre les produits au restaurant, d'enregistrer les paiements de la facture au restaurant mais aussi de faire l'apercu du stock restant au restaurant. Voici le formulaire qui vous permet de vendre les produits (Fig.3) et le formulaire qui vous permet d'enregistrer les paiements des factures au restaurant (Fig. 4).

Comment procéder: cliquer sur le menu <4 Gestion du restaurant» et enfin cliquer sur <4 Ventes des produits» pour Fig.3 ou sur <4 Paiement factures restaurant » pour Fig.4. Fig.3.



Le formulaire ci-dessus vous permet de sélectionner le client, l'agent, de saisir le nombre des commandes faites par un client tout au plus 21 commandes. Apr ès la sélection du numéro produit (N° Produit) et la saisie des quantités commandées, cliquer sur le bouton <4 Enregistrement et impression facture ».

Fig.4. Dans le formulaire <4 Paiement facture/restaurant », vous allez sélectionner le numéro de la facture du client qui vous doit et de saisir le montant qu'il a payé pour enfin cliquer sur le bouton <4 Enregistrement paiement facture » et après enregistrement le programme vous restitue le recu de paiement.



La paie des agents se fait de la mani ère suivante, cliquer sur le menu <4 Gestion du personnel ., pointer sur <4 Paie des agents » enfin cliquer sur <4 Identification de l'agent payeur >>.



Vu que la paie des agents se fait par le gérant, il est alors demandé au Gérant de s'identifier avant d'avoir acc ès aux différentes possibilités qu'offre le programme pour la paie. Dans le formulaire ci-dessous, sous l'onglet Gestion du mot de passe du Gérant, vous avez la possibilité d'enregistrer le gérant, changer l'ancien gérant par le nouveau, modifier son mot de passe et modifier l'indicateur de son mot de passe. La paie des agents se fait sous l'onglet Paiement des agents.

Nous vous informons que le mot de passe du Gérant est : <4 Alims ..



Ce bouton vous permet de visualiser le mot de passe en cas d'oublie si vous connaissez son indicateur.

La validation du nom et du mot de passe du Gérant s'effectue sur le bouton OK du formulaire ci-dessous. Après validation, un formulaire s'affiche avec deux possibilités <4 Avance sur salaire des agents » et « Paie des agents ». La paie des agents se fait grace au formulaire ci-dessous oil vous allez choisir le nom de l'agent et le mois payé ; directement le logiciel vous affichera l'avance et le montant payé et enfin cliquer sur le bouton Enregistrer.





972436175

L'impression des donnees se fait dans le menu « Impression des donnees » et vous avez la possibilite de faire l'impression des documents ci-apres :



Concernant les contacts du concepteur, cliquer sur le menu « Parametres » et enfin cliquer sur « Renseignement sur le concepteur ».



Voici la boite de dialogue qui sera affichee :



La reparation du logiciel et les informations concernant le concepteur se font dans le menu <4 Parametres » sous <4 Reparation du logiciel ».





Voici le formulaire qui va s'affiché :

0853743654
0972436175

Vous pouvez quitter le programme en cliquant sur <4 Déconnexion de l'application » dans le menu <4 Ouvrir ».

Voici la boite de dialogue qui s'affiche oil vous allez cliquer sur <4 Oui » pour vous d!connecter et sur <4 Non » pour annuler l'operation.



CONCLUSION

Notre étude portée sur la . Conception du Syst ème de Gestion Informatisé de l'Hotel-Restaurant du LAC/UVIRA » a identifié les faiblesses de gestion dudit hotel liées

au traitement manuel entre autres :

- Le gaspillage du temps lors du traitement des opérations des clients a l'hotel, au remplissage du bulletin d'inscription de l'hotel ;

- L'élaboration des factures avec des erreurs des calculs quelquefois horizontaux et verticaux ;

- La lenteur dans l'élaboration des rapports journalier, mensuel comme annuel ; - La difficulté des suivis des paiements et du contrôle du rendement des agents ; - L'absence d'un système de suivi des crédits accordés qui donnent naissance au

manque a gagner au cas de non recouvrement ;

- La difficulté de retrouver les documents suite au classement manuel,

- L'impossibilité d'impression des états d'analyse de la performance de l'organisation entre autre la facture, fiche de recettes mensuelle a hotel et au restaurant, fiche analytique des produits achetés et vendus au restaurant, fiche analytique de la performance des agents, la fiche de fréquentation des clients, recu de paiement, fiche de paie, fiche de stock, et enfin la statistique graphique des ventes.

-

Pour orienter nos recherches, la question suivante a retenu notre attention : la conception d'une application de gestion de l'hotel DU LAC intégrant la tenue rationnelle des stocks, la paie des agents de l'hotel et la restauration d'une part et la réservation, l'occupation des chambres ainsi que la facturation et le paiement de celles-ci d'autre part ne constituerait pas une solution efficace aux probl èmes recensés ci-haut ?

Provisoirement, nous avons estimé que la mise en place d'un système de gestion informatisée de l'hotel DU LAC constituerait une solution efficace étant donné qu'elle améliorerait le syst ème de gestion de réservation et occupation des chambres de l'hotel, la paie du personnel et le stock de ceci.

Pour des raisons de recherche d'efficience dans ce travail, nous avons utilisé la méthode et les techniques suivantes:

> La Méthode MERISE qui nous a aidé a concevoir méthodiquement la base de données de gestion envisagée de l'hotel-restaurant DU LAC.

> La Technique documentaire qui nous a facilité d'être en contact avec les ouvrages, revues, notes de cours, articles et différentes publications pour habiller notre travail en s'appuyant sur des arguments de valeur.

> La Technique d'interview qui nous a donné la possibilité d'avoir de séances de travail avec les agents de l'hôtel DU LAC a même de détenir une information intéressante a notre th ème d'étude afin de récolter des données par un jeu des questions-réponses.

> La Technique de navigation sur Internet nous a été utile pour la consultation des informations utiles a notre travail dans des biblioth èques numériques.

Les résultats auxquels nous sommes arrivé nous permettent d'affirmer nos hypoth èses de départ étant donné que l'application concue en Microsoft Access permet de ressortir les états suivants :

> Les factures et requs a l'hôtel et au restaurant ;

> L'état de stock des produits ;

> Lettre de relance pour les clients redevables a l'hôtel et au restaurant ;

> Bulletin d'inscription des clients a l'hôtel ;

> Liste des clients a l'hôtel et au restaurant ;

> Liste des agents ;

> Fiche de recettes mensuelles a hôtel et au restaurant ;

> Fiche analytique des produits vendus et achetés ;

> Feuille de paie ;

> Fiche analytique de la performance des agents ;

> Fiche de la fréquentation des clients a l'hôtel ;

> Statistique graphiques de vente.

Nous ne pouvons prétendre avoir réalisé un travail sans imperfection, car c'est une oeuvre humaine. Mais nous osons croire que le syst ème proposé apportera satisfaction aux responsables de l'hôtel DU LAC et au service compétent en particulier. Cela étant, les remarques et suggestions des lecteurs sont souhaitées pour l'élaboration d'un édifice scientifique aussi constant qu'on peut le croire.

BIBLIOGRAPHIE

I. OUVRAGES

1. BARRE H, les moyennes et petites industries, crédits trateliers commerciaux et industriels, Ed. Dimos, Paris 1996.

2. LANGOIS G. at all, Gestion et informatique, les éditions FAUCHER, Paris, 1993.

3. MATHERON, Comprendre MERISE : outils conceptuels organisationnels, 5 ème Tirage, Ed. Egrolle, Paris.

4. MICHELET A, Gestion commerciale des entreprises, 2^e ed. , Dalloz, 1977.

5. MOINE et HER2, Informatique appliquée a la gestion, Ed. Foucher, Paris 1996.

II. TRAVAUX DE FIN DE CYCLE

1. AMISSI SHARIF Mulet, Amélioration de la gestion d'une firme de vente des produits informatiques : . Cas du CIMS ., Mémoire, Inédit, ISP-BUKAVU, 2008-2009.

2. BABY RU2ORE2A Marcel, Evaluation des stratégies marketing pour la promotion des Hotels-Restaurants dans la ville de Bukavu : . Cas de JARDINI PLAGE, ORCHID'S SAFARI CLUB ET RESIDENCE ., Mémoire, Inédit, ISPBUKAVU, 2007-2008.

3. BANYAKWA Christophe, Conception d'un logiciel de gestion des ventes dans un magasin : cas des établissements la Beauté, Mémoire, Inédit, ISPBUKAVU, 2004-2005.

4. HABIMANA BU2INA, Gestion automatisée des réservations des chambres et nuitées dans une entreprise d'exploitation hotelière : Cas de l'hôtel ORCHID'S SAFARI CLUB, TFC, Inédit, ISP-BUKAVU, 2002-2003.

5. HAMINOSI KATAVAHOLA Espérance, Gestion automatisée des chambres et nuitées dans une entreprises d'exploitations hotelière : Cas de l'hôtel RESIDENCE, TFC, Inédit, ISP-BUKAVU, 2004-2005.

6. OUSSAMA MUHINDO TSONGO Alain, Suivi automatise de la gestion de stock dans un hôtel : Cas de l'hôtel CONGOMANI AFRICANUS, Mémoire, Inédit, ISIGGOMA, 2008-2009.

III. DICTIONNAIRES

1. Le petit Larousse illustre, 17 rue du MONT PARNASSET 75298, Paris, 2008.

2. SUAVETT, Dictionnaire economique et social, Ed. Dalloz, Paris, 1962.

IV. COURS CONSULTES

1. HANGI Bernard, Cours de Gestion de stocks, Inedit, G3 IG, ISP-BUKAVU, 2008-2009.

2. KAKITSA S., Cours de gestion des stocks, Inedit, ISIG-GOMA, 1999-2000.

3. KASEKE Leandre, Cours d'Atelier de programmation, Inedit, G3 IG, ISPBUKAVU, 2008-2009.

4. KASELE Leandre, Cours de conception de systemes d'informations, Inedit, L1 IG, ISP-Bukavu, 2009-2010.

5. MAKOMBO, Cours d'initiation a la recherche scientifique, Inedit, G2 SCA, ISPBUKAVU, 2006-2007.

V. WEBOGRAPHIE

1. http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9mun%C3%A9ration_bet_bavantages_bsocia ux, valide le 19 mai 2011 a 20h15.

2. http://www.hoteles-silken.com/hotel-berlaymont-brussels/fr/restaurantelobjectif/ valide le Mardi 26 avril 2011 a 10h30.

TABLE DES MATIERES

EPIGRAPRE I

IN MEMORIAM II

DEDICACE III

REMERCIEMENTS IV

SIGLES ET ABREVIATIONS VI

INTRODUCTION GENERALE 7

CHAP. I. CADRE THEORIQUE 13

I.1. GENERALITES SUR LES HOTELS 13

A. HISTORIQUE 14

B. OBJECTIFS DES HOTELS-RESTAURANTS 14

C. CLASSIFICATION 14

D. HOTELS DETENTEURS DE RECORDS DU MONDE 19

I.2. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS 20

A. NOTION DE GESTION DES STOCKS 20

B. IMPORTANCE DU STOCK 20

C. LES COUTS ATTACHES AUX STOCKS 22

I.3. GENERALITE SUR LA REMUNERATION 23

CHAP. II GESTION DE L'HOTEL RESTAURANT DU LAC 26

II.1. PRESENTATION DE LA MAISON DU LAC 26

1. Le Patron Directeur General (PDG) 27

II.2. LES DOCUMENTS UTILISES A L'HOTEL DU LAC ET LEURS DESCRIPTIONS. 30

II.3. CRITIQUE DE L'EXISTANT 35
CHAP. III. DEVELOPPEMENT DE LA BASE DE DONNEES AU SEIN DE L'HOTEL RESTAURANT

DU LAC 36

0. INTRODUCTION 36

2. MOD 43

3. MCT 43

4. MOT 47

5. MLDR 47

6. MPD 49

CHAP. IV. PRESENTATION DE LA BASE DE DONNEES 54

1. CONTRAINTES MATERIELS ET LOGICIELLES 54

2. CHOIX DE L'ENVIRONNEMENT DE REALISATION 54

3. UTILISATION DE L'APPLICATION CONOUE 55

CONCLUSION 65

BIBLIOGRAPHIE 67

TABLE DES MATIERES 69