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Valorisation de résidus de transformation industrielle de tomates: extraction et caractérisation de l'huile de graines de tomates( Télécharger le fichier original )par Martin AHISHAKIYE, Mohand AITAMOUR Université Saad Dahlab de Blida - Ingénieur Agronome, Spécialité Sciences alimentaires 2010 |
Conclusion généraleLa valorisation des résidus de transformation industrielle de tomates dépend des quantités transformées. En 2004 deux cent soixante seize milles (276 000) tonnes de tomates ont été transformées en concentré de tomate, ce qui a généré 8280 tonnes de résidus humides. Ces derniers sont constitués de 28,44% de graines et 71,56% de pelures. Après séchage et séparation, ces résidus sont susceptibles de produire 429,52 tonnes de graines de tomates capable de générer 112,5 tonnes d'huile. Cette quantité représente 0,32% de l'huile d'olive produite en Algérie en 2005/2006 et 0,023% de la quantité des huiles importées en 2009. Cette quantité est capable d'être valorisée par certaines industries, telles que l'industrie alimentaire (diététique) et l'industrie parapharmaceutique. Pour estimer la faisabilité et exploitation économique des résidus de transformation industrielle de tomates produites en Algérie, on se basera su une étude menée par un groupe de chercheurs représentant des entreprises allemandes, espagnoles et italiennes. Cette étude stipule 3 hypothèses. - Hypothèse minimum : valorisation de 150 tonnes des résidus de tomates humides/an. - Hypothèse intermédiaire : valorisation de 750 tonnes de résidus de tomates humides/an. - Hypothèse maximum : valorisation de 11 250 tonnes de résidus de tomates humides/an. Pour comparer la valorisation économique des résidus de transformation industrielle de tomates produites en Algérie et en Europe, nous supposons que la main d'oeuvre moins cher en Algérie et plus cher en Europe compense l'investissement qui est plus onéreux en Algérie et moins couteux en Europe. La même étude a démontré que l'exploitation économique des résidus de tomate n'est rentable que si les exigences de l'hypothèse maximum sont satisfaites, soit, 11 250 tonnes de résidus humides par an. En 2004, la transformation industrielle de tomates en Algérie a généré 8280 tonnes des résidus qui sont susceptibles de produire 112,5 tonnes d'huiles, 303,69 tonnes de fibres et 0,56 tonnes de lycopène. Ces chiffres rangent la valorisation des résidus de tomates en Algérie dans l'hypothèse intermédiaire. La production de tomate industrielle en Algérie reste très faible par rapport au potentiel agricole et à la capacité des unités de production de concentré de tomate (140 000 tonnes de concentré par an). Cette situation est due essentiellement au faible rendement (23,9t / ha). En effet, les variétés les plus utilisées sont des variétés fixées peu performantes et cultivées sans irrigation. Il faut noter que la très faible utilisation de variétés hybrides à haut rendement, est essentiellement due au manque de vulgarisation des techniques culturales de pointe. Pour rentabiliser l'exploitation économique des résidus de transformation industrielle de tomates, il faut multiplier la quantité des tomates destinées à la transformation industrielle par deux. Ceci est réalisable si le rendement de production de tomates atteint 48 t/ha. Pour ce faire, il faut améliorer les techniques culturales (variétés performantes, technique d'irrigation) et vulgariser les agriculteurs. Cependant, en Algérie, il est possible de valoriser les résidus de tomates sans satisfaire les exigences de l'hypothèse maximum, car on peut réduire les coûts de production en procédant au séchage au soleil, à la place des séchoirs dont le coût atteint 2,80% de l»investissement initial pour l'extraction par fluide supercritique ou 3,28% du coût d'investissement initial pour l'extraction par solvant. Vue l'immensité de l'Algérie, il faudrait penser à la valorisation des résidus de transformation industrielle de tomates en fonction des grandes régions productrice de tomates. La région Est représente 76,85% de la production nationale peut valoriser ces résidus si la production est doublée, alors que l'Ouest et le centre qui représentent respectivement 13,45% et 9,47% devraient augmenter leur production de plus de 10 fois et de 14 fois pour pouvoir valoriser les résidus issus de cette industrie. Les analyses chimiques effectuées sur les graines de tomates ont révélé que ces graines constituent une bonne ressource énergétique et en matière azotée pour l'alimentation des ruminants. Leur teneur en lycopène les rend moins intéressantes que les pelures pour la valorisation des caroténoïdes. Les graines sont donc plus intéressantes pour l'extraction de l'huile dont la teneur est de 26,20%. Les résultats des analyses physico chimiques de l'huile de graines de tomates montrent que c'est une huile de bonne qualité alimentaire. Ses indices physicochimiques sont comparables à ceux des principales huiles végétales et son profil en AG lui confie la propriété d'être une bonne source des acides gras insaturés (79,54% des AGI et 54,02% des AGE). L'huile de graines tomates ressemble à l'huile de maïs à l'exception de sa couleur et de sa teneur en acide stéarique (C18 :0). Ses caractéristiques la rendent plus intéressante pour l'alimentation et la formulation de produits cosmétiques. L'huile de grains de tomates étudiée a révélé une bonne aptitude à la conservation, puisqu'elle peut rester inaltérée pendant plus de sept mois à la température de 20°C et à l'air libre. Afin de compléter ce travail, d'autres recherches devraient être menées pour étudier l'amélioration de la production de tomate en Algérie et plus particulièrement dans la région d'Est qui concentre la majeure partie de cette production destinées à la transformation. Les études de projet de valorisation de résidus doivent aussi être conduites en tenant compte des facteurs de production disponibles en Algérie. Des moyens conséquents devraient être débloqués pour pouvoir procéder à la valorisation des résidus de conserverie. Pour confirmer nos résultats, des études de caractérisation physico-chimique plus complète doivent être menées afin de pouvoir évaluer les divers potentiels des résidus de tomates, plus particulièrement la valorisation des pelures pour l'extraction du lycopène, et l'extraction de l'huile à partir des graines. Ce même travail doit aussi être refait en comparant plusieurs méthodes d'extraction (par pression, fluide supercritique et par solvant) afin d'établir le moyen le plus approprié pour l'extraction et la valorisation des résidus de tomates. Des études de comportement de l'huile de graines de tomates vis-à-vis de certain traitement technologique, et l'étude de l'aptitude de ses graines au stockage pourraient être menées afin d'identifier les divers domaines d'application. Références bibliographiques Références bibliographiques o Abdel-Hamid Youssef Abdel-Rahman (1982). The Chemical Constituents of Tomato Seeds. Food Chemistry 9 (1982) 315-318 o AFNOR (1982). Recueil de normes françaises des
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