3. Valeur nutritive de la graine
de tournesol et ses dérivés
Les graines de tournesol ont une image saine par
les consommateurs. L'image saine est bien méritée. Une
bonne source de plusieurs aliments principaux tels que la fibre,
la vitamine E, l'acide folique et le zinc.
Eléments
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Quantité
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Calories
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160
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Calories de MG
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129
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Total MG
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14 g
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MG saturée
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2 g
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MG Poly insaturée
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9 g
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MG Mono insaturé
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3 g
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Cholestérol
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0 mg
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Sodium
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< 2 mg
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Total Carbohydrates
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5 g
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Fibre
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4 g
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Sucre
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1 g
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Protéine
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6 g
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Vitamine A
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< 3 IU
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Vitamine C
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< 0.2 mg
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Calcium
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33 mg
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Fer
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1.9 mg
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Vitamine E
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11.34 mg
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Thiamine
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.65 mg
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Riboflavine
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.07 mg
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Ni acine
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1.3 mg
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Acide folique
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64.5 mcg
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Magnésium
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104 mg
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Zinc
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1.4
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Cuivre
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.4 mg
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Tableau : Composition nutritive de la graine
de tournesol
(28.35 grammes).
L'huile de tournesol saine et normale est produite à
partir de graines de tournesol. L'huile de tournesol est légère
dans le goût et l'aspect. Elle fournit plus de vitamine E que
n'importe quelle autre huile végétale. C'est une combinaison de
mono insaturée et les graisses poly insaturées avec de gros
niveaux saturés bas. La polyvalence de cette huile saine est
identifiée par des cuisiniers internationaux. De l'huile de tournesol
est évaluée pour son goût léger, faisant frire
l'exécution et les prestations maladie. L'huile de tournesol satisfait
les besoins des fabricants du consommateur et de nourriture de même d'une
huile végétale saine et élevée du rendement non
transgénique.
3.1 Caractéristiques de
l'huile de tournesol
3.1.1 Caractéristiques chimiques
- L'huile de tournesol est un mélange composé de
95% de triglycérides (CxHyOz) et de 5% d'acides gras libres, de
stérols, de cires, de diverses impuretés.
- C'est une huile di-insaturée (dite semi-secative),
caractérisée par un indice d'iode de 132 et d'acidité de
0,05.
- Il n'y a pas de polluants dangereux comme le benzène,
le plomb, ni aucun métaux lourds.
3.1.2 Caractéristiques physiques
Densité à 20 °C 0,92 ; Viscosité
(CST) à 20 °C 55-61, Point de fusion -16° ;
Point de trouble - 5° ; Point éclair 316°,
PCI (Kcal/ Kg) 9032 ; Indice de cétane 30.
§ L'indice de cétane (mesure de l'aptitude
à l'auto-inflamation) est très faible dans le cas
de l'huile de tournesol (48-50 pour le gasoil).
§ L'huile de pression à froid s'oxyde lors d'un
stockage prolongé, et voit donc son indice de cétane augmenter,
ce qui reste un avantage.
§ Elle ne subit pas de raffinage, de dégommage, de
neutralisation, ni de décoloration.
§ La miscibilité est excellente avec le gasoil, et
on peut à tout moment s'approvisionner avec ce dernier.
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