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Marché mondial des oléagineux

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par Med Assad Allah MATALLAH
Institut National Agronomique (INA) Alger - Magistère 2006
  

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3.3 Huile de palme et leur importance nutritive

L'huile de palme est riche en composants secondaires qui donnent à cette huile d'uniques qualités nutritives. Le plus important est la vitamine de la palme E (tocophérol et tocotriénols) et des caroténoïdes (surtout alpha et bêta carotène) cette vitamine E est un agent antioxydant prouvé qui protège du stress et des problèmes d'athérosclérose. Il a été prouvé que les tocotriénols ont des propriétés qui réduisent la pression artérielle, ce qui peut aussi expliquer la neutralité d'alimentations riches en huile de palme. Les tocotriénols sont sous investigation car ils sembleraient avoir des propriétés anti-cancérigènes, surtout pour le cancer du sein.

L'huile de palme brute est la plus grande source naturelle de caroténoïdes avec des concentrations de 700 à 1000 ppm. C'est une concentration environ 15 fois plus importante que celle présente dans les carottes. Les caroténoïdes présents dans l'huile de palme sont surtout du bêta carotène (55%), de l'alpha carotène (35%) et de petits pourcentages de lycopène, phytoène et zéacarotènes. Ces caroténoïdes naturels contiennent des antioxydants et des agents anti-cancérigènes comme l'ont prouvé des études conduites sur différents animaux.

Tableau : Contenu en vitamine E de l'huile comestible en ppm (Source : MPOPC, 2005).

Contenu en vitamine E de l'huile comestible (ppm)

 

 

Tocophérol

Tocotriénol

Total

á â ã ä

á â ã ä

 

Huile de palme

164

174 313 80

731

Oléine de palme

196

201 372 96

865

Stéarine de palme

79

81 168 44

372

Huile de graine de Soja

101 593 264

 

958

Huile de Maïs

112 50 602 18

 

782

Huile de tournesol

487 51 8

 

546

Beurre de cacao

11 70 7

 

188

La caractéristique la plus importante est pourtant une large quantité de provitamine A. reconnaissant cet avantage naturel, l'industrie de l'huile de palme a crée un nouveau produit, l'huile de palme rouge qui préserve ces caroténoïdes.

Ce produit est déjà reconnu comme un remède naturel alimentaire pouvant combattre la carence de vitamine A qui cause la cécité de millions d'enfants dans le monde.

Tableau : Contenu en caroténoïdes de l'huile de palme rouge

(Source : MPOPC, 2005).

Carotène

Composition (%)

Phyotène

1,27

Phytofluène

0,68

Cis-â-carotène

0,68

â-carotène

56

á-carotène

35,2

ã-carotène

0,33

î-carotène

0,69

ä-carotène

0,83

Lycopène

1,3

Total (ppm)

500-700

Le tableau suivant nous présente la composition des produits à base d'huile de palme.

Tableau : La composition des produits à base d'huile de palme.

 

Huile de palme qualité moyenne

Oléine de palme standard

Oléine de palme spéciale de qualité moyenne

Stéarine de palme typique

Gamme de la stéarine de palme

C14:0

1,1

1,0

1,1

1,3

1,1-1,9

C16:0

44,0

39,8

31,5

54

47,2-73,8

C18:0

4,5

4,4

3,2

4,7

4,4-5,6

C18:1

39,2

42,5

49,2

32,3

15,6-37,0

C18:2

10,1

11,2

13,7

7,0

3,2-9,8

C18:3

0,4

0,4

0,3

0,1

0,1-0,6

Valeur en iode

53

58

66,4

39,9

21,6-49,4

Seuil de fonte °-C

36

21,6

12,0

51,3

44,5-56,2

Température d'opacité °-C

8,8

2,2

 -

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