Résumé
Les polyphénols sont des
composés très précieux, présents
spécifiquement chez les végétaux et jouent un rôle
antioxydant puissant Il existe trois grandes classes : les acides
phénols, les flavonoïdes (dont les anthocyanes) et les tanins. Vu
les vertus nutritionnelles et thérapeutiques de ces composés nous
nous sommes intéressés à déterminer leur teneur
dans deux aliments succulents très prisés en
Algérie : les dattes et le miel. Notre étude
effectuée à l'Université de Sidi-Bel-Abbès (UDL)
concerne le dosage biochimique (par la méthode colorimétrique et
spectrométrique) des polyphénols sur deux variétés
de dattes (Deglet Nour et Hamraia) et le miel (Bayadh)
récoltés dans la région sud de l'Algérie. Les
résultats obtenus se sont avérés très
intéressants : le dosage des composés phénoliques en
particulier les C.P.S.T. dans les dattes a démontré une grande
richesse de la variété Hamraia (141,5 ug/ml) par rapport à
celle de Deglet Nour (81,5 ug/ml). Quant à la teneur en tanins
condensés et en anthocyanes elle ne présente pas une grande
différence au niveau de ces deux variétés de dattes elle
est estimée respectivement à 20,25 ug/ml et 14,04 ug/ml dans la
variété Deglet Nour et à 24 ug/ml et 13,08 ug/ml pour la
variété Hamraia. Concernant la teneur en polyphénols
totaux recherchés dans le miel, elle est de 90 ug/ml pour une solution
de miel à 2,5 % et 205 ug/ml à 10%. Ces résultats sont
très encourageants et démontrent la richesse de ces deux
nutriments en composés phénoliques qui sont connus pour leur
rôle anti-radicalaire, anti-inflammatoire, anti-sénescence etc.
En conclusion, vu les teneurs
élevées en polyphénols constatées dans les deux
aliments, on pourrait exhorter la communauté scientifique
algérienne à prendre conscience des trésors de notre pays,
surtout les merveilles du Sud que sont les dattes et le miel.
Mots clés: Polyphénols, Deglet
Nour, Hamraia, Miel et Dosage biochimique.
| 
