Contribution à l'évaluation du système de contrôle laitier à Constantine: traçabilité des résidus d'antibiotiques utilisés dans le traitement des mammites bovines

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REPUBIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

ti

MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

Universite Mentouri Constantine .1 _jj i 1.

Institut de la Nutrition, de 1'Alimentation

et des Technologies Agro-Alimentaires

Departement de Nutrition

N° de serie :

MEMOIRE
Presente pour I'obtention du
DIPLOME DE MASTER

GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL)

Par
Mlle Fadhila MANSOUR

Contribution a ('evaluation du systeme de controle
laitier a Constantine : tragabilite des residus
d'antibiotiques utilises dans le traitement des
mammites bovines

Soutenu le 24 Novembre 2011 devant le jury compose de :

MAA

MCA

Docteur veterinaire

President: Mme H. ZERIZER

Rapporteur: Mlle R. BOUSHABA Examinateur:

Mme DJENNA

UMC/INATAA/Departement de Biotechnologie alimentaire

UMC/INATAA/Departement de Biotechnologie alimentaire

Direction des Services Agricole, Wilaya de Constantine

Remerciements

Nous tenons à remercier les institutions ayant soutenu notre travail : Institution Coordonnées Contacts Fonction

DSA de la Wilaya de Constantine

Dr. DJENNA - Responsable de

l'assainissement des cheptels bovins laitiers

- Responsable de dépistage et surveillance

M. SERAOUI Bachir Propriétaire

M. KIDOM Vétérinaire

Hafid Trayeur

Aziz Eleveur

Centre ville (la Brèche), en face de l'hôtel Cirta Constantine 25000 ALGERIE

Téléphone:

(+213) (0) 31.64.28.04 (+213) (0) 31.64.28.05 (+213) (0) 31.64.28.06

Fax:

(+213) (0) 31.94.32.19

Email :

DSA [e-mail] Web : /

Ferme Seraoui

Route de l'aéroport, El-Khroub Constantine 25100

ALGERIE

Téléphone:

(+213)	(0)	31	80	38	50
Fax:
(+213)	(0)	31	80	38	51

Email:/ Web:/

SARL Safilait 11 rue Sedira,

Ain-Smara Constantine 25140 ALGERIE

M. SAHRAOUI Djamel Responsable

d'approvisionnement

Téléphone:

(+213)	(0)	31	97	39	39
Fax:
(+213)	(0)	31	97	16	08

M. HANNACHI NasrEddine

M. BOUCHACHIA Smeil M. CHERCHARI Abdesselam

Directeur du contrôle et assurance qualité

Responsable de collecte Directeur technique de la laiterie

Email: [e-mail]

Web: http://www.safilait.com/

Remerciements des membres de jury

Au terme de ce travail, je tiens à remercier :

Dr. BOUSHABA pour la confiance qu'elle m'a accordée en me proposant cette étude et aussi d'avoir accepté de la diriger, je la remercie pour toute l'aide scientifique et technique qu'elle m'a apportée au cours de la réalisation de ce travail et pour sa gentillesse aussi.

Dr. ZERIZER pour m'avoir fait l'honneur de présider mon jury de mémoire. Qu'elle trouve ici l'expression de mon profond respect.

Mme DJENNA pour avoir accepté d'examiner ce travail, qu'elle trouve ici ma profonde reconnaissance.

Melle MANSOUR Fadhila

SOMMAIRE

I. INTRODUCTION 1

II. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE 2

II.1. Définition de la mammite 2

II.2. Classification des mammites 2

II.2.1. Mammites cliniques 2

II.2.2. Mammites sub-cliniques 2

II.3. Facteurs étiologiques des mammites 3

II-3.1. Microorganismes responsables des mammites 3

II-3.2. Modes de propagation 4

II. 3. 3. Autres facteurs 5

II.4. Incidence des mammites sur la qualité du lait 6

II.4.1. Au niveau du producteur 6

II.4.2. Au niveau du transformateur 6

II.4.3. Au niveau du consommateur 7

II.5. Définitions légales du lait 7

II.6. Composantes de la qualité 8

II.6.1. Critères de la qualité du lait 9

II.7. Modes de contamination du lait cru par les antibiotiques 10

II.7.1. Utilisation des antibiotiques à titre curatif/ préventif 10

II.7.2. Utilisation des antibiotiques comme additifs alimentaires 11

II.8. Problèmes causes par la présence des résidus d'antibiotiques 11

II.8.1. Problèmes sanitaires 12

II.8.2. Problèmes technologiques 14

II.9. Méthodes de détection des résidus d'antibiotiques dans le lait 15

II.10. Mesures destinées à prévenir la présence des résidus d'antibiotiques dans le lait 18

II.11. Législations concernant les résidus d'antibiotiques 19

II.11.1. Législation européenne 19

II.11.2. Législation algérienne 20

III. MATERIEL & METHODES 21

III.1. Rappel des objectifs 21

III.2. Choix des institutions enquêtées 21

III.2.1. Ferme Seraoui 21

III.2.2. SARL Safilait 22

III.2.3. DSA de la Wilaya de Constantine 22

III.3. Choix de la méthode de recueil des données 22

III.4. Description du questionnaire 23

III.5. Personnes enquêtées 24

III.5.1. Ferme Seraoui 24

III.5.2. SARL Safilait 24

III.5.3. DSA de la Wilaya de Constantine 24

III.6. Déroulement de l'enquête 24

III.7. Traitement et analyse des données recueillies 25

IV. RESULTATS & DISCUSSION 26

IV.1. Résultats recueillis de la DSA de la Wilaya de Constantine 26

IV.1.1. Atouts et contraintes de l'élevage bovin au niveau de la Wilaya de Constantine 26

IV.1.2. Organisation des activités de dépistage des cheptels bovins laitiers 26

IV.1.3. Mécanismes de soutien à la production laitière 29

I V.1.4. Nombre d'élevages agréés par l'Etat 30

IV.1.5 Production du lait 30

IV.1.6. Contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine 32

IV.1.6.1. Dépistage de la brucellose 32

IV.1.6.2. Dépistage de la tuberculose 35

IV.1.7. Analyses bactériologiques sur le lait cru 37

IV.2. Résultats recueillis de l'enquête à la ferme Seraoui 38

IV.2.1. Mammites à la ferme Seraoui 38

IV.2.2. Symptomatologies de la mammite clinique 39

IV.2.3. Diagnostique clinique de la mammite bovine 39

IV.2.4. Repérage par le trayeur des vaches atteintes de la mammite 40

IV.2.5. Mesures de prévention de l'apparition des mammites 40

IV.2.6. Mesures appliquées pour éviter la propagation des mammites dans le troupeau 41 IV.2.7. Mesures appliquées pour empêcher l'introduction des maladies infectieuses dans 44 le troupeau

IV.2.8. Traitement des mammites par les antibiotiques 44

IV.2.9. Mesures de prévention d'apparition des résidus d'antibiotiques dans le lait 46

IV.3. Résultats recueillis de l'enquête au niveau de la laiterie Safilait 46

IV.3.1. Système de gestion de la qualité du lait cru hors laiterie 46

IV.3.2. Système de gestion de la qualité du lait cru à la laiterie 47

IV.3.3. Système de gestion des résidus d'antibiotiques dans le lait de transformation 47

IV.4. Discussion des résultats 48

IV.4.1. Discussion des résultats recueillis de la DSA de la Wilaya de Constantine 48

IV.4.2. Discussion des résultats recueillis de la ferme Seraoui 49

IV.4.3. Discussion des résultats recueillis de la laiterie Safilait 50

IV.5. Synthèse des résultats: Schéma général du système de contrôle laitier au niveau de la 51

Wilaya de Constantine

VI.5.1. Benchmarking avec le système de contrôle laitier Québécois (Canada) 55

IV.5.2. Propositions pour le renforcement du système de contrôle laitier au niveau de la 59 Wilaya de Constantine

V. CONCLUSION 63

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 64