CHAPITRE II : ETUDE TECHNIQUE
L'étude technique, avons-nous
dit, est la deuxième phase d'une étude de
faisabilité d'un projet. Après une analyse profonde du
marché, il est indispensable de savoir:
-Le lieu d'implantation de l'unité de production
(localisation);
-Les matières premières à utiliser et les
produits finis à produire;
-Le procédé de fabrication;
-Le choix technologique et l'identification des
équipements à déployer;
-Les ressources humaines nécessaires
-La capacité et le programme de production.
Ce présent chapitre est articulé autour de deux
sections. La première traite de la localisation de l'unité de
production et disponibilité des matières premières tandis
que les équipements, les ressources humaines et le procédé
de fabrication font l'objet de la seconde section.
SECTION I : LOCALISATION DE L'UNITE DE PRODUCTION ET
DISPONIBILITE DES MATIERES PREMIERES.
Cette section se scinde en deux paragraphes : le premier est
consacré au choix du lieu d'implantation de l'usine de transformation ;
le second met l'emphase sur l'approvisionnement en matières
premières.
I.1. Localisation de l'unité de
production
I.1.1. Variantes liées à la localisation
de l'usine
Il s'agit de savoir le lieu d'implantation de l'unité de
fabrication de la pâte chocolatée. Celle -ci peut être
installée à MOUNDOU, SARH, ABECHE ou N'DJAMENA, principales
villes du pays. En d'autres termes, on peut installer soit:
-Une unité de production de pâte chocolatée
à MOUNDOU;
-Une unité de fabrication de pâte chocolatée
à SARH;
-Une unité de fabrication de pâte chocolatée
à ABECHE;
-Une unité de fabrication de pâte chocolatée
à N'DJAMENA.
Choix de la variante
- Installation d'une unité de fabrication de pâte
chocolatée à N'DJAMENA.
I.1.2 justification du choix de N'DJAMENA.
Le projet de création de l'unité de production de
pâte chocolatée sera localisé à N'DJAMENA, capitale
politique et administrative du TCHAD.
Le choix de ce site obéit aux critères
d'existence et d'importance du marché où les produits finis sont
demandés (considérations commerciales), à la
disponibilité des infrastructures et à la qualité des
moyens de communication et de transport dont dispose la ville de N'DJAMENA.
I.1.2.1 Existence du marché
La population Tchadienne active des grandes villes est
estimée en 2005 à 522320 individus. Selon le RGPHT de 1993, il
apparaît que la capitale concentre presque la moitié (40% ) de la
population urbaine du Tchad; étant entendu qu'on désigne par
centre urbain au Tchad les chefs-lieux des préfectures,
sous-préfectures et postes administratifs.
Selon cette source, la population de N'DJAMENA pourra doubler
son effectif tous les dix(10) ans avec son taux de croissance actuelle : 851000
habitants en l'an 2000 et
1 702 400 habitants en 2010.
Ce qui représente 12% de la population totale du pays en
l'an 2000, et 19% en 2010. Cette dernière est projetée selon un
taux d'accroissement de 2,36% par an (Cf. "statistiques démographiques
du Tchad", DSEED, Septembre 1991, polycopie). Rappelons que la population de
N'DJAMENA dénombrée par le recensement administratif de 1968
était de 132 502 habitants, et les résultats du premier
Recensement Général donnent un effectif de 529 555 habitants
(Avril 1993).
Il apparaît un taux d'accroissement démographique
de 5% de la ville de N'DJAMENA entre 1968 et 1984, de 6,7% entre 1984 et 1990
et encore de 6,7% entre 1990 et 1993. Par rapport à la croissance des
villes en Afrique Centrale (5% par an), N'DJAMENA dénote une expansion
plus rapide avec probablement un apport notable d'exode rural, mais aussi des
migrations urbaines par étapes.
La consommation de la pâte chocolatée est fonction
du revenu, de la démographie et des habitudes alimentaires.
En effet, la pâte chocolatée est beaucoup plus
consommée dans les zones urbaines que rurales.
N'DJAMENA, une capitale à forte croissance
démographique, aux revenus de ménages relativement moyens, peut
constituer un marché potentiel pour ce produit.
Tableau n° 14 : Répartition de la
population par grandes villes.
villes
|
N'DJAMENA
|
MOUNDOU
|
SARH
|
ABECHE
|
RESTE
DU PAYS
|
TOTAL
|
Population en
%
|
5,5
|
1,1
|
0,8
|
0,7
|
91,9
|
100
|
Population en
2004
|
28027
|
5605
|
4076
|
3567
|
468303,8
|
509580
|
Population en
2005
|
28728
|
5745
|
4178
|
3656
|
480011,4
|
522320
|
Consommation
en kg
|
195350,4
|
39066
|
28410,4
|
24861
|
3264078
|
3551776
|
|
Source:BCR et nos analyses.
Il en résulte de ce tableau que la consommation de la
pâte chocolatée (6,8 kg par habitant du milieu urbain et par an)
est très élevée dans la ville de N'DJAMENA.
On peut donc retenir la ville de N'DJAMENA comme le lieu
d'implantation du projet.
I.1.2. 2 Existence du réseau routier.
La qualité insuffisante des communications
routières constitue un obstacle au décollage économique du
Tchad. Certaines régions sont isolées du reste du pays par manque
d'infrastructures routières.
Les principaux axes routiers sont:
N'DJAMENA - ABECHE: 872 kilomètres dont 80
kilomètres de route bitumée. N'DJAMENA - SARH: route non
bitumée: 819 kilomètres.
MOUNDOU- DOBA: route non bitumée: 105 kilomètres.
N'DJAMENA- MOUNDOU: route bitumée: 525 kilomètres. MOUNDOU- SARH:
route non bitumée: 607 kilomètres.
N'DJAMENA paraît ainsi être une localité
à partir de laquelle on peut desservir les autres centres urbains
provinciaux du pays.
I.1.3. Le génie-civil.
I.1.3.1. Le site :
L'unité de production de pâte chocolatée
sera localisée à N'DJAMENA, ville en plein développement
économique et en pleine expansion démographique.
Tenant compte des avantages que procureront la
disponibilité d'eau, d'électricité, de raccordement
téléphonique, de télex, nous préférons que
cette unité soit installée au bord du fleuve Chari à
Farcha.
I.1.3.2. La superficie :
Une superficie de 3000m2 est nécessaire pour
l'installation des machines, la construction des bureaux, des salles de
stockage, des laboratoires d'analyse, etc.
De plus, il judicieux d'affecter une superficie de l'ordre de
600m2 pour le stationnement des engins. En somme, une superficie de
3600m2 serait envisageable.
I.2. Les matières premières et les
produits finis.
I.2.1. Les matières premières.
La pâte chocolatée est produite à base de
cacao additionnée au sucre, aux matières grasses, à
l'arachide.
Le sucre, les matières grasses16 et l'arachide
peuvent être trouvés sur le marché local et leurs
quantités disponibles seraient suffisantes pour l'approvisionnement de
cette unité de production de pâte chocolatée.
A contrario, le cacao, principale matière première
n'existe pas sur le marché local tchadien: il est totalement
importé de l'extérieur et principalement du Cameroun.
I.2.2. Produits finis.
L'unité à créer se focalisera sur la
production de pâtes chocolatées; elles seront conditionnées
dans des pots puis des caisses en carton.
Ces produits peuvent être obtenus à partir des
matières premières et intrants susmentionnés. Le choix de
la composition17 de la pâte revient bien sûr à
l'artisan qui doit répondre à l'attente de sa
clientèle.
16 On utilisera le beurre de cacao contenu
déjà dans le cacao.
17 Source :
www.inbp.com (sommaire n°61 ).
En effet, la pâte chocolatée (ou le chocolat en
général) est fabriquée à partir
d'ingrédients en proportions variables: pâte de cacao, sucre,
beurre de cacao, arachide.
I.2.2.1. la pure pâte de cacao
La pure pâte de cacao est composée pour
moitié de beurre de cacao. C'est le chocolat brut qui ne peut pas
être consommé en l'état. Son goût est très
fort et son âcreté prononcée.
Elle ne contient pas du sucre mais comporte des
protéines, de l'eau, des fibres, des minéraux et quelques autres
molécules.
I.2.2.2. Le beurre de cacao
Pur, il a peu de goût. Il contient trois acides gras
prépondérants: acides stéarique, palmitique et
oléique.
On conçoit donc que plus il y a de beurre de cacao dans
un chocolat et plus celui-ci est liquide.
Pour proposer une couverture plus liquide, les fabricants jouent
sur la proportion de beurre de cacao. Ils gardent la même proportion de
pâte de cacao et de sucre (goût identique) mais ils incorporent
plus de beurre de cacao.
Le chocolat devient liquide par liquéfaction du beurre de
cacao vers 30-35°c. Inversement, il se solidifie par cristallisation du
beurre de cacao, vers 20-27°c.
I.2.2.3. Le sucre
Au niveau technologique, il ne joue apparemment aucun
rôle. Son rôle est gustatif. Il contre l'amertume du chocolat.
I.2.2.4. L'arachide
Complément nutritionnel capital, l'arachide est non
seulement l'oléagineux par excellence, elle fournit un apport protidique
providentiel. Sa pâte, son huile et ses tourteaux sont aujourd'hui sur
les étals de tous les marchés.
I.3 Composition du chocolat (pour 100
grammes)
- Théobromine (alcaloïde stimulant proche de la
caféine) : 0,4 grammes. - Glucides : 64 grammes.
- Lipides : 22 grammes.
-Protides : 6 grammes.
-vitamines A : 0,02 milligrammes.
- Vitamines B : 0,07 milligrammes. - Vitamines B2 : 0,24
milligrammes. -Vitamines PP : 1,1 milligrammes.
-sels minéraux: 4grammes.
-Valeur calorique totale: 500 kilo calories.
I.4. Dénominations et
législations
Concernant le chocolat, la législation française
impose des contraintes relatives à sa composition et à ses
différentes appellations.
En France, c'est le décret chocolat 76-692 du 13 juillet
1976 qui en fixe les principales bases. Des modifications ou ajouts ont eu lieu
depuis.
Les teneurs minimales en composants pour chacune des
appellations sont reprises dans le tableau suivant :
Tableau n°15 : Teneur minimale en
cacao.
Appellations
|
Teneur minimale en....
|
|
Cacao sec dégraissé
|
Beurre de cacao
|
chocolat
|
35%
|
14%
|
18%
|
Chocolat de ménage
|
30%
|
12%
|
18%
|
Chocolat "extra ", "supérieur"
|
43%
|
-
|
26%
|
Chocolat amer
|
43%
|
-
|
50%
|
Chocolat noir
|
43%
|
-
|
26%
|
|
Source:
www.inbp.com
Remarquons qu'à chaque teneur en beurre correspond une
utilisation spécifique.
Les pourcentages de sucre et pâte de cacao
dépendent du goût plus ou moins cacaoté
désiré.
Les chocolats de laboratoires sont plus basiques. Ils
présentent une très faible proportion de beurre de cacao. On les
mélange avec d'autres ingrédients pour fabriquer la pâte
chocolatée (faible teneur en beurre).
Les chocolats les plus cacaotés contiennent 60%,65%, ,
70% de cacao.
Pour un chocolat de 70% de cacao, le pourcentage du sucre est
de 30% (source citée cihaut). Modifier la proportion de pâte de
cacao et donc du sucre permet ainsi de jouer sur les caractéristiques
gustatives du chocolat.
I.5. Variantes de la composition de la pâte
chocolatée pour le présent projet Compte tenu du fait
que la loi ne fixe que la teneur minimale en cacao ( pâte et beurre de
cacao ) et la concordance entre ce dernier et le sucre (70% de cacao pour 30%
de sucre), on peut, sur cette base, proposer des compositions suivantes pour la
pâte chocolatée ( uniquement pour ce présent projet ).
Variante n° 1 : Variante n° 2 :
50% de cacao (pâte et beurre de cacao) 30% de cacao
21% de sucre 13% de sucre
29% d'arachide 57% d'arachide
Variante n° 3 : Variante n°
4 :
40% de cacao 60%de cacao
17% de sucre 26% de sucre
43% d'arachide 14% d'arachide
I.5.1. Choix des variantes liées à la
composition
Deux variantes peuvent être retenues. Il s'agit de la
fabrication de pâte chocolatée: - Qui incorpore plus de
cacao que d'arachide (variante A);
- Ou qui incorpore plus d'arachide que de cacao
(variante B).
C'est ainsi que les variantes n°1 et n° 2 sont rete
nues pour la suite de l'étude et seront désormais nommées
variantes A et B respectivement.
Variante A
Pour 100 g de pâte chocolatée, il nous faut: 50g de
cacao ; 21 g de sucre et 29 g
d'arachide. Par contre, pour la variante
B, il faut : 30 g de cacao; 13 g de sucre et 57 g d'arachide.
Tableau n° 16 : Besoins en cacao, sucre et
arachide (en tonne)
Variante A Variante B
Désignation
|
Années 1et
2
|
Années 3et
|
Désignation
|
Années 1
et 2
|
Années 3
et plus
|
|
|
4
|
|
|
|
Production(en tonne)
|
9000
|
18000
|
Production(en tonne)
|
9000
|
18000
|
Cacao
|
4500
|
9000
|
Cacao
|
2700
|
5400
|
Sucre
|
1890
|
3780
|
Sucre
|
1170
|
2340
|
Arachide
|
2610
|
5220
|
Arachide
|
5130
|
10260
|
|
Source : analyse de l'étude
| 
