à‰tat et analyse du revenu global et des dépenses de consommation en produits alimentaires de base (riz, maà¯s, sorgho, manioc doux, igname et patate douce) dans les exploitations agricoles de la commune de Jean-Rabel.

II.- REVUE DE LITTERATURE

Depuis longtemps, le domaine de la consommation alimentaire a attiré et attire encore l'attention de nombreux chercheurs. Le problème de l'alimentation offre de nombreux aspects. Il est économique, social, agricole, fiscal, hygiénique, etc. De nombreuses disciplines se voient obligées, au cours de leur évolution, d'étendre leur champ d'investigation pour intégrer des préoccupations plus larges en matière de la consommation alimentaire qui, selon Pichon (2006), présente une particularité unique par rapport aux autres actes de consommation. C'est pourquoi, toute nouvelle recherche ayant rapport à ce phénomène doit y apporter d'abord une attention particulière. Ainsi, ce présent chapitre se décline en deux grands points, eux-mêmes subdivisés en section et sous-sections.

Le premier point passe en revue certaines connaissances sur l'évolution de la consommation alimentaire. Ainsi, y seront présentés une brève historique de l'alimentation humaine et les modèles de consommation alimentaire.

Le second point, quant à lui, présente la situation alimentaire en Haïti. Elle passe en revue la crise alimentaire qui persiste en Haïti depuis des années, les besoins et les habitudes alimentaires des Haïtiens et enfin l'état de la disponibilité alimentaire dans le pays.

2.1. LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE

Manger un aliment parait, pour le commun des mortels, un simple phénomène : faire l'ingestion et la digestion de l'aliment à travers les organes digestifs. Cependant, plusieurs chercheurs intéressant au domaine de l'alimentation humaine montre que le « Manger » ne se limite pas seulement à l'ingestion de produits nutritifs. Comme le rappelle Poulain (2002), « l'homme ne peut les ingérer (les nutriments), les incorporer que sous la forme d'aliments, c'est-à-dire de produits naturels culturellement construits et valorisés, transformés et consommés dans le respect d'un protocole d'usage fortement socialisé ». L'acte alimentaire est ainsi un phénomène social total qui se déroule toujours suivant des protocoles imposés par la société.

2.1.1. Brève historique de l'alimentation humaine

L'alimentation est depuis toujours une préoccupation majeure de l'être humain. Cependant, les formes de la quête de la nourriture ont bien changé au cours du temps. Il est possible de repérer, selon Louis Malassis^6(*), trois périodes ou trois âges principaux dans l'évolution de l'alimentation humaine, chacun étant caractérisé par la prédominance d'un système alimentaire. Il s'agit respectivement de l'âge pré-agricole, l'âge agricole et l'âge agro-industriel.

2.1.1.1. L'âge pré-agricole

Cet âge est à la fois le plus long et le plus mal connu de l'histoire de l'alimentation. Les manières de trouver la nourriture sont la chasse, la pêche et la cueillette. L'homme prélève ses aliments sur son environnement végétal et animal, donc sur les écosystèmes naturels. C'est la période de l'aliment sauvage. Il est à signaler que, depuis ce stade, l'homme avait déjà de grandes connaissances en sachant par exemple, le lieu et le moment de la disponibilité de la plante, la partie consommable, la façon de consommer, etc. On dirait même que la prospection du monde végétal au cours de cette période fut remarquable.

Un changement fondamental se produit avec la domestication du feu. Ce changement a facilité le passage du cru au cuit, d'où la naissance de la cuisine et qui a entrainé une division sexuelle du travail. La chasse au gros gibier est le fait de l'homme tandis que les femmes s'activent à la cueillette et à la cuisson des aliments. A ce moment, les groupes humains ont commencé à se structurer et se rassembler en clans.

* ⁶ Malassis Louis (1918-2007) est un ingénieur agricole et professeur français.