Par programme d'élevage, on entend le type de produit
fini que l'éleveur se destine à obtenir et qu'il désir
livrer au marché de façon continue et soutenue. C'est la
spécialisation que l'éleveur adopte en termes de qualité
de viande ou de type d'animaux vivant qu'il veut livrer à l'acheteur
(Birret, 1992).
