DEUXIEME PARTIE :
LA RIZICULTURE PLUVIALE DANS LA
REGION DE KAFFRINE : ENTRE BAISSE
PLUVIOMETRIQUE ET ARIDIFIATION
DES TERRES
CHAPITRE 1 :
LE RIZ : UNE CEREALE PARTICULIERE
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SYSTEMES CULTURAUX ET VARIABILITE PLUVIOMETRIQUE A KAFFRINE :
LA RIZICULTURE
PLUVIALE ENTRE BAISSE PLUVIOMETRIQUE ET INFERTILITE DES
TERRES ARABLES
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PHOTO : UN PLANT DE RIZ Source : Wikipédia
Le riz est une céréale de la famille des
poacées (anciennement graminées), cultivée dans les
régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes
pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. Il désigne l'ensemble des
plantes du genre Oryza, parmi lesquelles les deux seules espèces
cultigènes, qui sont cultivées le plus souvent dans des champs
plus ou moins inondés appelés rizière : Oryza sativa
(appelé couramment « riz asiatique ») et Oryza glaberrima
(appelé couramment « riz ouest-africain » ou « riz de
Casamance »).
Dans le langage courant, le terme de riz désigne le
plus souvent ses grains, qui sont un élément fondamental de
l'alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique
du Sud, en Afrique et en Asie. C'est la première céréale
mondiale pour l'alimentation humaine, la deuxième après le
maïs pour le tonnage récolté.
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LA RIZICULTURE
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Le riz est l'aliment de base de la cuisine asiatique,
chinoise, indienne et japonaise notamment, mais également des
régions d'Afrique occidentale (Clément et al 1997).
La terminologie reflète l'histoire du riz. Le mot
désignant le riz est initié dans une langue orientale, le chinois
ou le sanskrit. En passant par le grec, il est devenu oruza. Le latin le
transforme en oryza, l'arabe en eruz, puis l'espagnol et le portugais en arroz
et l'italien en riso. Au XIIIe siècle, il prend la forme de ris en
français, avant de se fixer en riz. En Afrique de l'Ouest, là
où préexistait une riziculture indigène, le riz est
souvent désigné à partir d'une racine mandingue Malo/Maro
; ailleurs, les racines arabes ou portugaises eruz / arroz prédominent
((Jeanguyot & Ahmadi, 2005).
I. Historique, physiologie et variétés de
riz
1. Historique
Les traces archéologiques de la domestication du riz
remontent à 8000 av JC, dans la partie médiane de la
vallée du fleuve Yangzi. Au moins deux domestications
indépendantes auraient eu lieu, au sud de l'Himalaya (Est de l'Inde,
Myanmar ou Thaïlande), d'une part, au sud de la Chine, d'autre part
(Sweeney & McCouch, 2007). Confucius (ca. 551 - 479 av. J.-C.) porte le riz
en grande considération « Un bol de riz avec de l'eau et le coude
pour oreiller, voilà un état qui a sa satisfaction ». Il se
répand en Extrême-Orient puis vers le Moyen Orient. Sa culture en
Iran et en Syrie remonte à 400 av. J.-C. Il est ramené de Perse
en Grèce par Alexandre le Grand (Jeanguyot & Ahmadi, 2005). Pline
l'Ancien le décrit en reprenant Sophocle et Théophraste «
les Indiens ... leur nourriture favorite est le riz, avec lequel ils
préparent la ptisane que les autres nations préparent avec
l'orge. Les feuilles du riz sont charnues, semblables à celles du
poireau, mais plus larges ; la tige est haute d'une coudée, la fleur
pourpre, la racine ronde comme une perle ».
La riziculture est introduite en Espagne par les Maures au
VIIIe siècle. Puis, à partir des rizières des deltas
espagnols du Guadiana et du Guadalquivir, des essais d'acclimatation sont faits
en Italie, dans la plaine du Pô (XVe s.). En France, les premières
tentatives de cultures du riz sont réalisées en Camargue et dans
les marais de l'Ouest à la fin du XVIe siècle, sous l'impulsion
d'Henri IV, de Sully et d'Olivier de Serres. Cependant ce n'est qu'avec
l'endiguement du delta du Rhône contre les crues en 1864
qu'Étienne Noël Godefoy aménage la première
rizière, dans le but de dessaler le sol pour le préparer à
d'autres cultures. Il faudra
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attendre la deuxième guerre mondiale et l'occupation de
l'Indochine française par le Japon pour que la production de riz
irrigué se développe en France métropolitaine, en Camargue
alors qu'elle avait été initiée dès les
années 20 dans les colonies françaises d'Afrique de l'ouest qui
connaissaient déjà d'autres formes de riziculture.
En effet, indépendamment de la diffusion asiatique puis
européenne d'Oryza Sativa, l'espèce Oryza glaberrima a
été domestiquée très tôt en Afrique de
l'Ouest. Les traces archéologiques de la domestication trouvées
autour du Lac Tchad remontent à 1800 av J.-C (Klee et al, 2000).
Portères (1950) distingue un centre de domestication primaire dans le
Delta Central du Niger (au Mali), et un centre secondaire en
Sénégambie. A partir du XVIe siècle, les
variétés asiatiques d'Oryza sativa amenées par les
Portugais se sont ajoutées aux variétés locales.
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