9.3- Le peroxyde d'hydrogène H2O2
L'activité antimicrobienne de certains miels dépend
de leur contenu en peroxyde d'hydrogène endogène
(BRUDZYNSKI., 2006).
L'eau oxygénée aussi appelée peroxyde
d'hydrogène est considérée comme la principale inhibitive
du miel. Elle est produite par réaction enzymatique ; c'est la
glucoseoxydase, sécrétée par les glandes hypopharyngiennes
de l'abeille lors de la transformation du nectar en miel qui permet la
réaction suivante :
Glucose +O2 Glucose-oxydase Gluconolactone
+H2O2 CatalaseAcide gluconique.
La réaction montre que la production d'eau
oxygénée et d'acide gluconique résulte de l'oxydation de
l'eau et du glucose. La catalase réduit l'eau oxygénée,
ainsi la concentration en peroxyde dépend donc de l'activité de
ces deux enzymes.
L'eau est indispensable au processus d'oxydation, c'est ainsi que
le peroxyde d'hydrogène se forme uniquement dans le miel non-mur ou
dilué, dans le miel mur, leProcessus est bloqué, avec
possibilité de réactivation par dilution (BOGDANOV et
BLUMER., 2001).
Tableau01: Activités biologiques des
composés polyphénoliques
[Frankel et al.,
1995].
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Polyphénols
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Activités
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Auteurs
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Acides phénols (cinnamique
et
benzoïque)
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Antibactériens
Antifongiques
Antioxydants
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[Didry et al., 1982]
[Ravn et al., 1984]
[Hayase et Kato,
1984]
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Coumarines
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Vasoprotectrices et
antioedémateuses
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[Mabry et Ulubelen, 1980]
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Flavonoides
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Antitumorales
Anticarcinogènes
Anti-inflammatoires
Hypotenseurs
et diurétiques
Antioxydants
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[Stavric et Matula, 1992]
[Das et al., 1994]
[Bidet et
al., 1987]
[Bruneton., 1993]
[Aruoma et al., 1995]
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Anthocyanes
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Protection des veines et
capillaires
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[Bruneton., 1993]
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Proanthocyanidines
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Effets stabilisants sur le
collagène
Antioxydants
Antitumorfales
Antifongiques
Anti-inflammatoires
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[Masquelier et al., 1979]
[Bahorun et al., 1996]
[DE Oliveira et al., 1972]
[Brownlee et al., 1992]
[Kreofsky et al., 1992]
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Des recherche ont décelé différents
inhibiteurs dites peroxydes tel que lysozymes, flavonoïdes, les acides
aromatiques et d'autres composants indéterminés du miel.
Certaines Substances ont une origine végétale et
d'autres sont ajoutées par abeilles
lors de l'élaboration. du miel (BOGDANOV ET
BLUMER., 2001).
Prenons le cas des flavonoïdes ; des recherches sur le miel
ont permis de mettre en évidence des substances qui sont d'origine
botanique et qui contribuent à défense de l'organisme en
renforçant lez système immunitaire (LAFFONT.,
2000).
9.4- Propriétés anti-inflammatoires et
diabète
Des recherches récentes nous démontrent que les
flavonoïdes, notamment les flavonols du cacao, peuvent aussi
prévenir la douleur musculaire, en accélérant la
réparation des tissus au niveau moléculaire.
Spécifiquement, ils éliminent la synthèse de l'oxyde
nitrique, déclencheur chimique de l'inflammation.
On a également démontré que d'autres
flavonoïdes inhibaient la sécrétion des mastocytes
impliqués dans les phénomènes inflammatoires. C'est
également de même processus de synthèse de l'oxyde nitrique
qui renverserait la dysfonction endothéliale responsable des pathologies
diabétiques. Des polyphénols issus du miel et de la cannelle
potentialiseraient l'action de l'insuline dans les cellules. (Journal
of agriculture and food chemistry, vol.55, no, 11, May 30 2007
:4366-4370).
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